集中交易市场管理规范

Ⅰ 跪求：批发市场的经营管理公约

市场经营者文明公约
为了进一步实现规范化管理，保证市场有一个良好的交易环境，维护广大客户的利益，创造公平竞争的氛围，做好文明经营和文明服务，特制定文明经营服务公约，望大家互相监督实施。
一、 自觉遵守市场管理规章制度，维护市场秩序。
二、 交易要遵循公平、公正、诚实、守信的原则。
三、 对销售的商品要严格执行国家相关的价格政策，严禁非法
牟取暴利。
四、 共同维护市场清洁卫生，不乱扔垃圾烂菜，废包装物品在
货位附近集中堆放，以便清运。
五、 卖方客户自觉按指定货位摆放商品车辆，做到整齐划一，
买方车辆按顺序进场，上货时让开通道，听从管理人员指挥，不阻碍交通，不准在场外交易，以防上当受骗。
六、 买卖双方都要文明经商，礼貌待客，互相尊重，不打人骂
人，发生交易纠纷，要合情合理协商解决，双方不能协商的，交由治安办公室处理解决。
七、 遵守管理规定，维护市场秩序。公平交易，秤准量足，不
欺行霸市，不强买强卖，不就地转手加价倒卖，不坑骗对方，更不得偷窃他人财物。
八、 经营者要按规定交纳市场管理费和税款等，不瞒报数量、
金额。
九、 不转让转租市场的磅砰、棉被、苫布等。不从中渔利。
十、 维护市场治安秩序，遵守市场各项规章制度，不违法乱纪。
十一、 仪表端庄，服装整洁，不穿拖鞋，不光膀子。
十二、 经营时间内不能吸咽、酗酒、打扑克、聚众赌博、 不
得大声喧哗。

为了搞好市场的场容、场貌，维护市场正常的经营秩序，创造清洁、优美、文明的购物环境，维护市场公共秩序及市场安全，特制订本公约，以求共同遵守。
一、商户在市场内开展经营活动，必须遵守中华人民共和国有关法律及西安市工商、税务管理部门有关规定和市场的各项规章制度，服从市场管理人员的管理，维护市场信誉。
二、维护商户的合法经营权益，公司对市场有管理、维修责任，以保障市场的正常使用，并为商户创造一个安全、清洁、舒适的经营环境。
三、商户不得占用约定铺位外的楼面，不得占用邻近的公用通道。
四、商户和公司双方另有书面约定时，商户可在另行约定的时间内，于另行约定的场地从事促销活动。
五、公司提供良好的经营场地，适于经营。包括良好完整的场面、良好完整的水电、消防系统、良好完整的柱子、墙面、电梯及卫生间等公共功能系统。
六、商户不得在经营场地内私自制作和挂贴广告、宣传品及其他展示物品。如确有需要，可向公司提出方案，经批准后方可实施。如商户未经公司许可而自行挂贴展示宣传物品，造成外观影响，公司有权制止并处罚。
七、商户可向公司申请内外部广告位，有偿使用。
八、在经营商铺内，商户应遵守国家相关法律、法规。严禁存放任何违禁品、易燃易爆危险品。若有违反并造成严重后果，概由商户自行承担，触犯法律由相关部门追究其法律责任。
九、公司为商铺提供24小时安保服务，保证市场整体经营及商品安全。但商铺必须做好对自已经营场地的商品保护，公司不负责商铺商品数量的管理，不对商品数量的短少负责。
十、经营场地内的商品归商户所有，实行自愿保险，费用由商户负担，发生重大事故造成损失后，由保险公司按规定赔偿。若商户不买保险，发生意外的重大损失时，公司有义务协助公安部门的调查，但不负责赔偿。
十一、商户须严格遵守国家、省、市关于安全防火的各项规定，与公司签定且严格履行防火责任书，保证自已经营场所的消防安全，店铺进行装修及日后经营必须符合安全要求，并配备灭火器。
十二、商户必须自觉维护和保持市场内的清洁卫生，门前卫生实行三包。不得乱扔瓜皮果皮及饭盒等杂物。
十三、商户在经营时间内不得在经营场所内高声喧哗、打闹、不得聚众闹事、不得从事与核准经营范围无关的其他活动
下面还有一个：

Ⅱ 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行食品安全法规定的义务在本市场发生食品安全事故

本体应该选择D
承担连带责任。
食品安全法第五十二条有明确规定
集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门。
集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行前款规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。

Ⅲ 违反食品安全法规定集中交易市场的开办者柜台出租者转销会的举办者允许未依法

违反本法规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。
食用农产品批发市场违反本法第六十四条规定的，依照前款规定承担责任。

Ⅳ 综合市场设计规范要求

1、场内经营者100户以上或市场建筑面积2000平方米以上；

2、封闭式室内市场，市场进出门不少于两个，商位与营业房分开设置；

3、商品分区按蔬菜、肉类、豆制品、熟食、水产、活禽等商品分类进行划行归市,布局合理，区域标志明显；

4、场内每个经营者柜台面积不小于2平方米，营业房面积不小于5平方米；

5、通道占市场使用面积35%以上；

6、食品与非食品经营区域分开设置；

7、鲜活畜禽与其他经营区域隔开,宰杀相对独立、封闭；

8、生食与熟食、待加工与直接入口食品商位分开；

9、餐饮服务相对集中有专门区域, 20米内不得经营鲜活畜禽；

10、统一设置牌匾、广告牌；

11、在显著位置设有检测情况公示牌(栏)；

12、市场有绿化；

13、市场布局整齐，内外环境整洁；

14、市场内有政府部市场监管办公室；

15、市场设有为经营户存放待售货物的储存间。

设施要求

1、商位、营业房、柜台、货架设置；
2、有配套供水、排水设施、垃圾集中设施和公厕；
3、场内经营者统一配置加盖保洁桶(箱)；
4、有宜传公示栏、投诉服务台、公平秤和物业管理用房；
5、熟食商位设有防蝇、防尘、防腐“三防”设施；
6、停车场占市场建筑面积30%以上；
7、200个商位以上设置检测室，配置食用农产品快速定性检测设施，配备检测人员；
8、市场内无明火，有消防灭火设备、安全出口和安全防盗设施；
9、有布局导购图(牌)，有顾客休息专座、广播；
10、柜台瓷砖铺面，地面防滑材料铺地,营业房装修整齐统；
11、同一交易区配置统一的柜台容器；
12、销售冷冻、熟食品有冷藏保鲜设备；
13、设置检测室，配置食用农产品安全快速定性检测设施,配备检测人；
14、柜台瓷砖或花岗岩铺面；
15、蔬菜、水果柜台采用阶梯或斜坡摆放式，外设档水栏板；
16、活禽交易区有通风、冲洗等设施

Ⅳ 安徽省城乡集市贸易市场管理条例的第一章　总　则

第一条为了适应建立社会主义市场经济体制的需要，加快城乡集市贸易市场（以下简称集贸市场）建设，发展城乡集市贸易，促进商品流通，维护商品交易秩序，规范商品交易行为，保护经营者和消费者的合法权益，根据国家有关法律、法规，结合本省实际，制定本条例。
第二条本条例所称集贸市场，是指各种经济组织和个人参加，以集中、公开方式，在固定场所依法进行商品交易的各类专业性市场、综合性市场、租赁经营商场以及经当地人民政府批准的临时性商品交易场所。
第三条在本省行政区域内从事集贸市场建设、监督管理和商品交易活动，必须遵守本条例。
第四条集市贸易遵循自愿、平等、公平、诚实、信用的原则，遵守公认的商业道德；集市贸易监督管理应当依法、公正、文明、规范。
第五条工商行政管理部门是集贸市场监督管理的主管部门，物价、技术监督、税务、公安、卫生、计划、建设、交通等有关部门，按照各自的职责，依法对集贸市场的有关活动进行监督管理。

Ⅵ 农副产品交易市场管理制度谁知道~~

杭州市农副产品集贸市场条例

（1995年9月21日杭州市第八届人民代表大会常务委员会第二十二次会议通过 1995年11月3日浙江省第八届人民代表大会常务委员会第二十三次会议批准 根据1997年6月25日杭州市第九届人民代表大会常务委员会第三次会议通过 1997年7月30日浙江省第八届人民代表大会常务委员会第三十八次会议批准 的《杭州市人民代表大会常务委员会关于修改〈杭州市环境噪声管理条例〉 等七件地方性法规个别条款的决定》修正） 

第一章 总 则

第一条 为促进农副产品集贸市场的建设，规范市场管理，维护正常的交易秩序，保护经营者和消费者的合法权益，根据国务院《城乡集市贸易管理办法》、《浙江省商品交易市场管理条例》和有关法律、法规，结合我市实际情况，制定本条例。

第二条 本条例所称农副产品集贸市场是指有固定场所、设施和管理服务机构，进行集中和公开交易，并经工商行政管理机关登记注册的农副产品交易市场。

第三条 凡在杭州市市区范围内建设、举办和管理农副产品集贸市场（以下简称农贸市场），在农贸市场内从事经营活动，都必须遵守本条例。

第四条 农贸市场必须依法管理，坚持统一开放、竞争有序、服务居民、方便群众的原则。各级人民政府应加强对农贸市场建设和管理工作的领导，规范农贸市场交易行为，鼓励和支持经营者平等参与市场竞争。

第五条 杭州市工商行政管理机关主管市区农贸市场监督管理工作。公安、税务、财政、物价、城建、卫生、技术监督、规划、市容环卫、土管和检疫等有关部门，按照各自的职责、权限和本条例的规定，对农贸市场实施管理。 

第二章 农贸市场建设和举办

第六条 市人民政府应根据方便居民生活的原则，将农贸市场建设纳入社会发展计划和城市建设规划，统筹安排，合理布局。农贸市场的设立、规模应与居住人口、地域范围相适应。新建住宅小区应配套设立农贸市场；旧城改造应将农贸市场的设立纳入改造规划。市区农贸市场建设规划由市规划行政主管部门制定，制定建设规划时应征求有关部门的意见。

第七条 农贸市场由政府投资或社会投资兴建。政府应设立农贸市场建设发展专项资金。农贸市场建设，视同公建配套工程，有关税、费应给予减免优惠。其具体办法由市人民政府制订。政府鼓励企事业单位和其他组织以房屋、资金等形式投资兴建或扩建农贸市场，实行“谁投资、谁受益”的原则。

第八条 兴建农贸市场必须由市规划行政主管部门按照农贸市场建设规划定点，并按基本建设程序办理有关审批手续。

第九条 农贸市场建设应符合规划、消防、卫生管理的要求，不得妨碍交通，不得占用城市道路，已经占用的，要积极创造条件迁移。

第十条 农贸市场的建设必须按照规划要求，与新建住宅小区和旧城改造项目同步设计、同步建设、同步交付使用。农贸市场建设竣工，必须按规定经政府有关部门联合验收合格后，方能交付使用。农贸市场的基本设施维修，由举办者负责。

第十一条 举办农贸市场应符合下列条件，并经区级以上人民政府批准：（一）符合城市建设规划；（二）有相应的资金、场地和设施；（三）具备必要的交通、治安、消防和卫生条件；（四）有相应的管理机构；（五）国家规定的其他条件。

第十二条 举办农贸市场必须按规定向工商行政管理机关登记注册，并提交下列资料：（一）举办者的申请报告；（二）批准举办农贸市场的文件；（三）市规划行政主管部门批准定点证明；（四）场地使用证明或租用协议；（五）市场设计图纸。联合举办农贸市场的，应提交联办各方共同签署的协议书。

第十三条 工商行政管理机关在接到举办者办理市场登记申请后，应对申请文件进行审核，在三十日内作出决定。对符合举办条件的，发给《市场登记证》；对不符合举办条件的，书面通知申请人。农贸市场迁移、合并、撤销以及改变市场登记注册事项的，举办者应在作出决定之日起三十日内到原登记机关办理变更和注销登记手续。

第十四条 农贸市场举办者应负责市场的日常管理工作，建立、健全市场交易、卫生、治安、消防、车辆停放等制度，提供市场经营设施和相应的服务，维护市场秩序。

第十五条 农贸市场不得改变使用性质，已经改变的，要逐步恢复其功能。任何单位和个人不得侵占、破坏农贸市场的场地和设施，不得擅自迁移农贸市场。

第十六条 按照城市规划定点建设的菜场，不得擅自改变使用性质，已经改变的，要限期恢复。举办者确需将菜场改为农贸市场的，必须经有关部门批准。 

第三章 农贸市场经营管理

第十七条 凡有经营能力的单位和个人，在办妥有关手续后均可在农贸市场从事经营活动。鼓励农民直接进入农贸市场销售自产的农副产品，具体办法由市人民政府制定。

第十八条 经营者要求进入农贸市场设固定摊位进行交易的，应与举办者签订摊位使用协议，并按规定凭营业执照或摊位使用协议等有关证照及工商行政管理机关要求提供的其他必要证件，向农贸市场所在地工商行政管理机关申请办理进场交易登记手续。经营熟食制品的，必须持有经营所在地食品卫生监督机构核发的《健康证》和《卫生许可证》。工商行政管理机关在接在申请人进场交易的申请后，应在十五日内作出决定。对符合条件的，发给《进场交易证》；对不符合条件的，书面通知申请人。

第十九条 农贸市场禁止销售下列农副产品：（一）腐败变质、污秽不洁、超过保质期限的；（二）有毒农药残留超标的蔬菜、水果；（三）病、毒致死的禽、畜、水产品及其制品；（四）未经检疫或经检疫不合格的肉类及其产品；（五）法律、法规规定保护的野生动物、植物及其产品；（六）其他禁止销售的。

第二十条 有固定摊位的经营者应在摊位上悬挂《进场交易证》，经营的农副产品应明码标价。

第二十一条 农贸市场的农副产品价格，属于国家定价、指导价或物价部门实行价格监审的，必须依照有关规定执行；其他农副产品价格，随行就市，由交易双方议定。

第二十二条 经营者应在核定的摊位或安排的场地内进行交易，不得在农贸市场内随意设摊或流动经营，禁止场外交易。

第二十三条 经营者不得出租、出借和转让《进场交易证》，不得擅自出租、出借和转让摊位。

第二十四条 经营者领取《进场交易证》后，无正当理由超过六个月未开业或开业后未经工商行政管理机关同意连续停业二个月以上的，举办者可以收回摊位，并由工商行政管理机关注销其《进场交易证》。

第二十五条 经营者应依法纳税，并按规定缴纳市场管理费。经营者有权拒绝不符合法律、法规规定的收费。 第四章 农贸市场监督管理

第二十六条 工商行政管理机关及有关部门应依据国家法律、法规和本条例的规定，设置相应的监督管理机构和配备专职市场监督管理人员，加强对农贸市场的监督管理。

第二十七条 工商行政管理机关应在农贸市场设立举报箱、意见箱，受理投诉，维护消费者合法权益，保护合法经营，制止违法违章行为。

第二十八条 工商行政管理机关及有关管理部门的工作人员在农贸市场内执行公务时，应着装整齐，佩戴标志，出示执行公务的专用证件，文明管理，秉公执法。

第二十九条 工商行政管理机关应在农贸市场设置经计量部门检定合格的公平秤及其他计量器具，逐步实行信誉卡售货制度。

第三十条 公安机关可根据治安管理的需要，在大型农贸市场设立公安派出所或公安执勤室，加强对农贸市场的治安管理。税务机关可根据需要在农贸市场设置税务管理机构或派驻税务管理人员，负责农贸市场的税收征收管理。

第三十一条 农贸市场内的农副产品应划行归市，从事经营活动的单位和个人应服从农贸市场的统一安排。

第三十二条 经营者应使用法定计量单位，配备合格的计量器具，实行周期检定，不得短斤缺两。

第三十三条 农贸市场内禁止下列行为：（一）垄断货源、哄抬价格；（二）以次充好，掺杂掺假；（三）强买强卖，欺行霸市，骗买骗卖；（四）包装物品计入商品净重出售；（五）乱堆乱放物品，随意倾倒垃圾；（六）私接电源；（七）使用未经检验或不合格的计量器具；（八）违反市容环卫、消防管理规定的活动；（九）其他禁止的行为。

第三十四条 农贸市场应当保持环境整洁。农贸市场产生的垃圾应当由市场举办者负责收集，及时运往环卫部门指定的地点，或者委托环卫部门及时清运，日产日清。

第三十五条 举办者应在农贸市场出入口处悬挂场标及铭牌。

第三十六条 农贸市场举办者应协助工商行政管理机关及有关部门加强对农贸市场的监督管理。

第三十七条 工商行政管理机关及有关部门，应当在各自职责范围内做好有关法律、法规的宣传、教育工作。

第三十八条 工商行政管理机关及其工作人员不得参与农贸市场内的经营活动。

第三十九条 农贸市场管理费的收取、管理和使用办法，按省人民政府的规定执行。

第五章 罚 则

第四十条 举办者有下列行为之一的，由工商行政管理机关按以下规定处理：（一）未经登记擅自举办农贸市场的，应予以取缔，并对举办者处以五千元以上二万元以下的罚款；对进场经营者造成经济损失的，举办者应承担赔偿责任；（二）农贸市场迁移、合并撤销时，举办者不办理变更、注销登记的，限期补办，并可处以五百元以上五千元以下的罚款；（三）擅自改变农贸市场使用性质的，责令限期恢复原使用功能，并可处以一千元以上一万元以下的罚款；不按期恢复的，可吊销《市场登记证》，并由规划管理等部门按有关规定予以处理。

第四十一条 经营者有下列行为之一的，由工商行政管理机关按以下规定处理：（一）未按规定领取《进场交易证》进入市场交易的，责令退出农贸市场或补领《进场交易证》，并可处以一百元以上一千元以下的罚款；（二）不按规定悬挂《进场交易证》、明码标价或随意设摊，流动经营的，责令其纠正，并可处以五十元以上一百元以下的的罚款；（三）出售、出借、转让《进场交易证》或出租、出借、转让摊位的，责令限期改正，没收非法所得，并可处以一百元以上二千元以下的罚款；（四）不按规定交纳农贸市场管理费的，责令限期交纳；超过规定期限仍不交纳的，可吊销《进场交易证》；（五）使用不合格计量器具或短斤缺两的，可扣留不合格计量器具，责令其改正，并可处以二百元以下的罚款；拒不改正的，停业整顿七天；情节严重的，吊销《进场交易证》。

第四十二条 经营者违反本条例第十九条、第三十三条规定的，依照有关法律、法规的规定处罚。

第四十三条 经营者违反本条例其他规定的，由有关部门按法律、法规的规定予以处罚。

第四十四条 市场监督管理人员在农贸市场监督管理工作中玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊、索贿受贿的，由其所在单位或上级主管部门予以行政处分；造成经营者或消费者经济损失的，应负赔偿责任；构成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责任。

第四十五条 当事人对行政处罚决定不服的，可依法申请行政复议或向人民法院提起诉讼。当事人逾期不申请复议、也不向人民法院起诉、又不履行处罚决定的，由作出处罚决定的机关申请人民法院强制执行。

第四十六条 拒绝、阻碍行政执法人员依法执行职务的，由公安机关依照《中华人民共和国治安管理处罚条例》的规定予以处罚；构成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责任。 第六章 附 则

第四十七条 本条例的具体应用问题由市工商行政管理局负责解释。

第四十八条 本市所属各县（市）可参照本条例执行。

第四十九条 本条例自公布之日起施行。

Ⅶ 标准化菜市场的标准化菜市场设置与管理规范

本规范规定了菜市场设置与管理使用的术语和遵循的原则,规定了菜市场选址、场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达到的要求。
本规范适用于社区菜市场的新建、改造与管理。 下列术语和定义适用于本规范。
1、菜市场
是由市场举办者提供固定商位(包括摊位、店铺、营业房等)和相应设施,提供物业服务,实施经营管理,有多个经营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营场所,是城市公益性的公共配备服务设施。
2、不可食用肉
是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。
3、无害化处理
是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求。
4、水产品“二去”服务
是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏,去鳞服务。
5、农产品废弃物
是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。 1、选址要求
菜市场选址应符合城市规划、土地利用规划及商业网点规划的要求,并取得相应的规划审批手续。
菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定,与城市改造、居住区和社区商业建设相配套，并选择在交通便利处。
以菜市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。
2、建筑
新建菜市场应选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。
新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。
新建菜市场单体建筑的层高不小于6米;非单体建筑的层高不小于10米。场内主通道宽度不小于3米,购物通道不小于2.5米,污物等其他通道宽度不小于2米。出口不少于2个,主要出入口门的宽度不小于4米。
菜市场应具有良好的通风条件,室内宽敞明亮,自然采光好。楼层式市场应设有运输货物的专用电梯;市场应设共厕,建设标准一般为二级标准,不得设在熟食经营区域附近。
3、面积
菜市场的面积根据规划区域内居住人口、服务半径、消费需求等因素确定。
改造菜市场的面积一般不应小于400m2，新建菜市场建筑面积一般不应小于600m2。
城市建成区及县城的新建菜市场，应配套设有机动车、非机动车停放场地和内部仓库。停车场占商业用房面积的20%以上,中心城市市场的停车场面积根据需要适当增加。
4、装修及场内布局
菜市场地面应铺设防滑地砖,并符合吸水、防滑、易清扫的要求,向通道两边倾斜;内墙(含立柱四周)应贴墙面砖,高度不低于1.8米;房顶可采用防霉涂料,或吊顶应采用燃烧性能为A级的装修材料;室内空中除必须悬挂的证照、灯具线路外，无明管道、拦板以及其他线路等。
市场内经营者字号标牌应统一规范。按照商品种类划行归市设置交易区。同类商品区域要相对集中;分区要标志清晰。市场内根据需要设置农民自产自销交易区。
活禽经营区应相对独立,与其他经营区隔开,相隔间距不得小于5米;
经营早点区或快餐配套服务应相对集中设置在专门区域,以1-2家为宜,周围不得有污水或其他污染源,20米范围内不得经营、贮运鲜活家禽;
熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距离活禽专柜、厕所、垃圾房的间隔应大于20米。
新建菜市场应考虑设置独立的净菜处理室,配备给排水设施、清洗水池、操作台及垃圾收集设施,在蔬菜上市前进行无泥沙、无腐叶、无根须、无过量水份处理。 （一）给排水设施
1、供水设施
场内经营用水应保证足够的水量、水压,卫生应符合国家GB 5749的要求,设施配置符合国家节约用水的规定。提倡在保证满足用水卫生标准的条件下使用循环用水。
水产区供水到商位,肉类区供水到经营区,熟食经营区专间供水到加工间。同时,市场内设置供水点供消费者使用。
场内要配置高压水冲洗装置,便于冲洗地面墙体和设备设施。
2、排水设施
场内上下水道应确保畅通,采用沉井式暗渠(安管)排水系统,并设防鼠隔离网。主通道与购物通道交叉处应设窨井,窨井间距不宜大于10米,柜台内侧设地漏。有地下车库的市场按照建筑要求另行设计。
购物通道下水道必须设计为暗道,防止异味上传,不可以设明沟。
柜台外地面排水槽宽度0.08米-0.1米,弧度深度0.03米-0.05米,用不锈钢材料或耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作并设地漏。柜台内排水槽保持排水通畅,地面保持干燥,不堆积垃圾。
污水排放系统应当按环保要求设置过滤处理设施,符合GB 8978。城市菜市场污水隔渣过滤处理后接入城市污水管网。农村菜市场污水排放应增设必要的污水处理设施。水产、冰鲜禽类经营区的污水排放应增设初级隔渣过滤设施。
（二）供电设施
应配备符合用电负荷、安全的供电设施。电线铺设以暗线为主,并配备漏电防护装置。
各经营区域应配备带接地线的符合低压电器使用的电源插座,水产区域使用防水插座。
市场内环境照明供电设施配置应符合GB 50034的规定。柜台(操作台)上方灯照度应达到100lx,肉类分割剔骨操作台灯光照度不小于200lx。场内通道应配备照明灯,各出入口应设置应急灯。
（三）通风设施
建筑面积在2000平方米以下的新建菜市场应安装不低于3000W功率的低噪音排风机,2000平方米以上的每增加100平方米相应增加300W排风机设备,排风机口布局的应按国家或地方环保要求设置。
场内窗户的设施应保证空气能够顺畅对流。
活禽销售点应设置排风设施。
需要实施温控的食品专间须配置相应的通风及温控设施。
（四）垃圾处理设施
菜市场应配置统一的废弃物容器、垃圾桶(箱),并设置集中、规范的垃圾房。垃圾房应密闭,有上下水设施,不污染周边环境,每个经营户应设置加盖的垃圾桶(箱)。
（五）消防安全设施
建筑消防设施应符合GBJ16-1987和GB50222-1995的要求；菜市场应按照GB/T17110规定标准配置灭火器材。
卤味、熟食交易区面积在35平方米以上的，可以设置前店后厂。其他交易区内不得设置生活用电和液化气设施。
（六）营业设施
1、柜台设施
摊位柜台应按不同品类经营需要统一制作，柜面及边缘挡水凸边使用面砖或不锈钢材料制作。柜台面积按长1.5m-2m、宽0.75m-0.9m设置，柜台高度宜以0.7m-0.8m。柜台立面应贴墙面砖，柜台靠通道外侧边沿应设挡水凸边，高度不低于5cm。柜台内应留有同一位置摆放电子秤，电子秤设置位置应便于消费者查看。
冷冻、冰鲜水产品、鲜肉柜台应采用不锈钢台面，活水鱼摊位外设隔水墙，隔水墙应高于鱼池（盆）上沿20cm。
蔬菜柜台宜采用阶梯摆放式设计 。柜台高度宜为0.7m-0.8m，以0.1m-0.15m呈阶梯上升，一般设计为三层；每组柜台宜设商位数4个左右，每组柜台设1个-2个宽度为0.7m出入口。
2、冷藏设施
商品保质保鲜有温度要求的，应采用温控设备或采取相应的措施，做到货到即时存入冷藏、冷冻设施，保证商品陈列、销售与加工、运输环节形成的冷链不拖节。
冷冻肉及冷冻水产品应配备低温冷柜，冰鲜水产品应配备冰台。经营冷却肉应配备冷藏柜，温度保持在0°C-7°C。提倡豆制品、半制成品销售配备冷藏设施。
2000m2以上的菜市场应设置冷藏室，有条件的菜市场宜设置冷藏保鲜设施或25℃以下的商品整理间。 （一）进货管理
场内商品进货商应向供货商索取产品的来源地证明、质量认证证书或商品检验检测合格证。
蔬菜宜从当地“场地挂钩”的批发市场或从农产品生产基地进货。
鲜肉类必须从当地定点屠宰厂进货或从“场内挂钩”的批发市场进货，并附有与货物相符的检疫检验合格证明。
未实行定点的鲜牛、羊肉等，必须经检验合格后方可上市销售。
水产品进货应有产地质量检测机构核发的产品合格证或批发市场提供的产品合格证明。
豆制品和熟食制品必须向有营业资质和卫生许可的生产、经销企业进货，市场应索要与货同行的送货单等留存市场备案。
其他食品进货应有与货相符的食品卫生合格证明。
（二）入市检测
菜市场应根据需要配置快速检测设备，并对入市蔬菜、水果的有机磷类氨基甲酸脂类农药残留含量进行监测。
市场应每天核对进货商品与商品检疫检验合格单（证），发现问题及时处理。
质检人员应对各种单证进行真伪及有效期验证，对初次入场的经营者资质证明及其商品质量证书原件应留复印件存档，建立可追溯机制。
（三）劣品清退
场内经营的商品出现有毒、有害、过期、变质等质量卫生问题时，应及时下架封存，并报食品卫生管理部门处理，建立不合格商品退市机制。
（四）禁营项目
菜市场内禁止销售国家规定的野生保护动植物；
禁止生产、加工和经营卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》规定的禁营商品；
严禁销售病死畜禽肉、变质肉、注水肉、未经检疫肉和其他不符合食品安全卫生要求的肉类及其制成品；
禁止场外加工的肉糜入市销售；
场内不得销售现场制作的炒货食品。
（五）零售加工
散装蔬菜上柜前应做洁净整理，包括去泥、去黄叶、去腐叶、去根，提倡净菜或半净菜上市。需保鲜的蔬菜应使用保鲜膜包装，需捆扎的应使用无毒材料捆扎。
熟食卤品的整理加工，肉类统货的分割剔骨，鲜活、冰鲜水产品的现场去头、去内脏、去鳞等加工服务，应使用符合卫生安全要求的刀具、刮器、绞肉机、容器等并在符合卫生要求的操作台（板）上进行。
菜市场内进行食品现场生产、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必须符合卫生部《集贸市场食品卫生管理规范》的规定。
场外活禽加工应使用安全卫生的工具，加工后的商品需严格清洗。
（六）商品陈列
1、蔬菜类
蔬菜上柜销售前应加工整理，排列整齐，分类陈列。
预包装蔬菜排放应保持新鲜，整齐美观，方便销售。
2、鲜冻肉类
鲜肉经营鼓励设品牌销售区，其经营场地内必须设有温控设施，其区域温度不高于25℃。当天交易剩余的鲜肉、分割肉须进行冷藏保质，保管时间根据季节确定。
肉类商品不得着地存放和接触有毒有害及有异味的物质。
肉类销售中产生的不可食用肉应置于明显标识的容器内，由市场管理部门按有关要求集中处理。
3、水产品类
冰鲜水产品柜台应在多孔不锈钢板上铺设散冰保鲜，并配置保鲜冷柜。
水发水产品和需清水暂养的贝类应放在专门的容器中陈列销售。
4、豆制品类
豆制品须分类陈列，摆放整齐。
豆制品销售前后必须做好设施设备、及周围环境的清洁卫生工作，未销售完的豆制品应放入冷藏设施中贮藏。
5、熟食卤品
生、熟食品应分开放置，制作原料应符合食品卫生要求。
室内应配备消毒设备，专用放置或展示容器（具）、冷藏与空调等设施，并符合食品卫生要求。要有完善的防蝇、防鼠设施，并做到无鼠、无蝇侵害。
熟食销售人员严禁直接用手接触食品。
6、酱腌菜类
直接入口的酱腌菜应当加盖销售，并配备防蝇、防鼠等设施，做到无鼠、蝇侵害。
严禁用手直接接触食品。
7、清真食品
清真食品专柜的设置与运作必须符合国家和有关民族政策。
经营清真类食品应符合清真食品供应的专摊、专人、专库、专车的要求。
（七）包装
菜市场内禁止销售、使用厚度小于0.025毫米的塑料购物袋,提倡使用无毒、可降解的环保型包装材料。实行塑料购物袋有偿使用制度，明码标价，并在商品价外收取塑料购物袋价款，一律不得免费提供塑料购物袋。
严禁使用非食用和非环保型塑料袋。
腌制品应使用食用盛器，严禁使用化学和有毒有害的塑料桶。
熟食卤品采用食品袋密封包装密封型容器包装。
经营的预包装食品，其标签应符合GB 7718的规定。 1、环境卫生
菜市场的环境卫生应符合GB 14881 的要求。
菜市场应保持地面干燥、清洁，场内无异味。菜市场内应无乱吊挂、乱张贴及垃圾堆积等现象。
对不可食用品应有专人负责集中回收，统一处理。废弃物需全部装入垃圾袋不得外露，随时将垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中处理，并定期清洗，确保场内购物环境整洁有序。水产品零售点在交易过程中所产生的水产品废弃物应当由菜市场集中收集并及时处理。
场内卫生实行区域包干，明确包干责任人；场外卫生应实行市容环境卫生责任区制度，应设有专职卫生监督人员和日常保洁人员。
2、设施卫生要求
鲜肉类、水产品、熟食类加工所有的操作台、切割用具及盛器均应每天进行严格清洗、消毒，并按规定位置加盖存放。
活水鱼蓄养池应用消毒水定期进行清洗、消毒，其他蓄养用具应定期清洗。
菜市场应设有收集副食品废弃物的垃圾箱（桶）。
3、从业人员卫生要求
菜市场应设有专职食品卫生管理监督人员，并指定一名负责人为食品卫生责任人，建立从业人员卫生管理制度，每个相关从业人员均应持有有效的健康证。
菜市场熟食销售及食品加工人员的个人卫生与健康状况应符合GB14881《食品企业通用卫生规范》的有关规定。加工人员上岗时应穿戴白大衣、白帽、白口罩操作，操作前应在消毒水盆中清洗双手；收钱和找钱应使用专用盛盘和夹具，不得直接接触钱币。熟食从业人员上岗时不得留长指甲、涂指甲油，佩戴戒指、手链、手镯等饰品。 （一）制度规范
1、菜市场应当制定内部管理制度，包括：菜市场管理人员工作制度、菜市场管理人员岗位目标责任制度、市场经营者守则、食用农产品安全质量责任制度、不合格商品退出销毁制度、产品质量安全追溯制度、菜市场经营活动场内公示制度、商品预先赔付制度、市场档案管理制度、人员培训管理制度、环境卫生管理制度等。
2、菜市场应建立服务台帐、顾客投诉处理台帐、食品从业人员健康检查登记台帐、计量器具台帐、校秤记录台帐、不可食用肉回收台帐等。
（二）质量规范
1、鼓励市场经营者采购经销经过国家认证的有机的、绿色的、无公害的农产品。
2、不得销售掺杂掺假、以次充好、假冒伪劣、过期失效、变质等不合格商品。
3、菜市场应在场内明显处设置检测室，检测室面积不小于10平方米，应配备专业的检验人员和检测项目所需的快速定性检测设备。每日必须对上市商品抽样检测，并公布检测结果。
4、对场内发生畜禽病死或疑似病死事件的，应按照卫生防疫的有关要求处置。
（三）证照规范
1、场内的经营者必须持有有效营业执照，经营豆制品和副食品等还必须同时领取卫生许可证，不许无照经营，或超范围经营。
2、随商品同行的当日合格证、检疫证、送货证、确定单等商品证（单），应由场内经营者自行保存备查。
（四）价格规范
1、销售各类商品应当按国家有关规定实行明码标价，标价内容真实明确、字迹清晰、货签对位、标示醒目。
2、包装内商品标价签应当标明品名、计价单位、产地、零售价等主要内容，对于有规格、等级、质地等要求的，还应标明规格、等级、质地等项目。
3、禁止价格欺诈、哄抬价格和低价倾销等不正当价格行为。
（五）计量规范
1、市场内必须使用符合国家标准的计量器具，加强管理，定期校验，并向当地质量技术监督部门申报备案。按期做好每年一次的计量器具强制检定工作。
2、票据、票证、商品标识、价目表等应当正确使用国家法定计量单位。
（六）人员培训
1、菜市场管理人员应按照职责分别参加有关部门组织的岗前培训或轮训，经考核合格后持证上岗，并佩戴统一印制的胸标。
2、菜市场应建立经营者食品卫生及业务规范培训机制。
（七）服务规范
1、菜市场应设立市场服务管理办公室、服务台、广播设施、顾客休息等服务设施，并在菜市场显著位置设置投诉箱，公布投诉电话，投诉处理应制度化，菜市场应实行先行赔偿制度。
2、菜市场应设立宣传栏、公示栏、导图栏、供应区域标志。有条件的市场可设立价格行情显示屏。
3、菜市场应建立服务监督机制，定期对消费者进行满意度抽样调查，征询消费者对菜市场的意见和建议，并限时制定解决问题的措施，及时反馈消费者。
（八）信用规范
1、菜市场应建立场内经营者诚信经营档案，公开、公平、公正地管理场内经营者。
2、场内经营者应诚信经营，培育良好的社会信誉，自觉抵制欺诈、违规经营、偷税、漏税、欠税等情况的发生。
3、市场举办者应开展优秀经营户或诚信经营户的评选表彰活动。对信誉差的经营者进行曝光公示，情节严重的，可以清退出场。