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啤酒感官指标

发布时间:2021-06-11 13:45:14

A. 啤酒一般是多少度

一般的啤酒含有酒精在10度左右,各国酒精度数不尽相同,中国的啤酒质量标准是11度12度,优级淡色啤酒。啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主。

我们喝的啤酒全部都是根据麦芽汁来计算浓度,大致上可以分为3类:

  1. 6°—8°为低浓度啤酒,酒精含量也最低(为2%左右),这种酒比较适合在夏天饮用。

  2. 10°—12°为中浓度啤酒,酒精含量为3.5%左右,可以在晚餐的时候饮用。

  3. 14°—20°高浓度啤酒,酒精含量接近5%,这种啤酒一般价格比较昂贵,因为酿造周期较长。

(1)啤酒感官指标扩展阅读:

啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低,营养价值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。

啤酒的酒精含量是按重量计算的,通常为2%—5%。啤酒的酒精含量越高,酒质越好。啤酒瓶上的度数标志是指麦芽汁的含糖浓度。10°啤酒是每公斤麦芽汁含糖100克。

B. 啤酒的质量指标都有什么谢谢了,大神帮忙啊

啤酒的质量指标包括感官指标、理化指标

C. 啤酒瓶上标注的12度数指的是什么

啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度,即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。

成品啤酒的含糖量大约在1.5-2.5%之间。而啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%之间。德国啤酒中酒精浓度则较高,大约在5-9%之间。而且苦味比较重。

中华人民共和国国家标准(11度、12度优级淡色啤酒,GB 4927-2001)适用于以麦芽为主要原料,加酒花经酵母发酵酿制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的优级淡色啤酒。

感官指标:应符合表3 啤酒的感官指标规定。理化指标:应符合表4 啤酒的理化指标规定。保存期:11度、12度的啤酒,保存期≥120天。

(3)啤酒感官指标扩展阅读

啤酒在色泽方面,大致分为淡色、浓色和黑色3种,色泽深浅,均应清亮、透明无浑浊现象;注入杯中时形成泡沫,应洁白、细腻、持久、挂杯;有独特的酒花香味和苦味,淡色啤酒较明显,且酒体爽而不淡,柔和适口,而浓色啤酒苦味较轻,具有浓郁的麦芽香味,酒体较醇厚。

啤酒宜在5℃~25℃下运输和贮存;低于或高于此温度范围,采取相应的防冻或防热措施。啤酒应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中;不得露天堆放,严防日晒、雨淋;不得与潮湿地面直接接触。

D. 哪些方面的内容与步骤包括属于啤酒感官品评

感官品评酒的意义和作用?
感官品评是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉、味觉、触觉)对食品、酒类等产品的外观、香气、滋味,进行感观鉴定,综合各项感觉印象,确实产品的典型性,亦即产品的风格特点,对产品进行全面的评价。
感官品评是最简捷,最普通,采用面最广的国际通用方法。感官品评能在接触产品后的很短时间内,迅速确定产品的质量状况,较常规分析、仪器分析所得结果快,准确率高。目前还没有检验并全面判断香味的仪器,感官品评还是检验质量的重要手段。世界上各国几乎都建立有感官品评组织。世界著名的国际性酒类评比赛会,均利用感官品评作为定级、选拔优秀产品的依据。
感官品评的作用:
1.及时发现生产过程中的问题,提出解决办法,减少损失,便于指导生产顺利进行。
2.入库贮存酒的分等、定级依据。
3.快速检验产品质量状况,指示调配、勾兑工作的有效进行。
4.控制最终出厂成品质量的关键性措施。
5.质量对比、找差距,评定等级、区分优劣最快捷的方法。
6.搜集市场反映,了解消费者爱好,和广大消费者直接对话的最简便手段。
国家正式颁布的饮料酒产品质量标准或行业标准中,均制定了感官要求指标,这项指标是以感官品评手段完成的。
饮料酒中各类产品,要符合理化指标,卫生指标,感官要求及标签标准,始具备达标水平。
一、感官品评原理和方法
1.一般原理
酒类感官品评,是通过人的感觉器官(眼、鼻、口腔)在接触产品时所产生的视觉、嗅觉、味觉、触角,综合这种感觉现象,评定产品的质量、区分优劣,划分等级。正确认识品酒作用于人体感觉器官的反应,始能准确的掌握感官品评方法。
(1)视觉
用眼观看产品的外观称视觉,产品的外观包括:酒液的色泽,澄清,浑浊,失光,沉淀现象,酒液的流动性,挂杯情况,含二氧化碳气的酒类,观察泡沫持久性,这种视觉反映属于物理作用的性质。
(2)嗅觉
用鼻闻辨产品的气味称嗅觉,溴觉的分辨是利用在鼻腔深处嗅粘膜上密集蜂窝状排列着的嗅细胞,遇有气味分子,借助化学作用产生刺激而发生神经传导至大脑中枢,而产生嗅觉。人的嗅觉,比检测仪器灵敏度高,但容易发生疲劳,嗅觉出现疲劳分辨能力明显降低。嗅与味是密切联系和相互作用的,其传导过程也相似,嗅觉的产生必须是呈香物质与嗅细胞接触,因此只有挥发的物质才可以嗅出气味,液体或固体物质只有当表面汽化后,才会引起嗅觉,嗅觉现象属于化学作用的性质。
(3)味觉
舌、口腔、上颚接触产品品尝其滋味感觉为味觉。在舌面突起组织的乳头上及软颚、硬颚、咽喉部位有味蕾、味蕾刺激味细胞,通过神经系统产生的信号传至大脑,辨别味觉反应。舌面各部位味觉反应不同:舌尖为甜味灵敏区,舌尖两侧边缘为咸味灵敏区,舌的两侧边缘为酸味灵敏区,舌根为苦味敏感区,舌的中部为无味区,其敏感性最低。味觉能鉴别酒类产品酸、甜、苦、辣、咸、鲜各味的存在及浓淡程度,同时产生触觉反应,即浓、淡、厚、薄、柔和、尖刺、爽适、腻口、收敛性、涩感等。味觉反应受年龄、嗜好、民族习惯、身体健康状况的影响,既有物理作用也有化学作用,并受心理和生理条件的影响。
(4)香味物质在嗅觉上反应
A中和反应:两种不同性质的香味物质相混合,失去各自单独香味现象。
B抵消反应:两种不同性质的香味物质相混合,各自独有的香味有减弱现象。
C掩盖反应:两种不同性质的香味物质相混合,只有一种香味物质呈现香味现象,另一种香味物质的呈香全部被掩盖。
D间段反应:两种不同性质的香味物质,初闻是混合的,继闻是单一的,有分段感觉。
E加强反应:一种呈味物质中,加入另一种呈味物质,味感有加强反应,如砂糖中加入少量食盐可使甜味增加,味精可使酸与苦味增加,甜与咸能中和,甜、酸、苦能产生抵消,酸与苦不能中和也不能抵消。
呈香物质的感觉反应,因呈香物质不同而发生变化,也因呈香物质浓淡差异,使嗅觉有不同的反应,酷酸浓度变高时呈腐败的酯臭气,稀薄时具有水果样香气,丙酮浓度高时有特异的丙酮臭,稀薄时具果实样香气。
掌握香味物质作用于感觉器官的反应,是准确判断质量状况的重要方法。
2.感官品评方法
国内外酒类产品的感官品评,以采用“差异品评法”为主,分为以下五种方法:
(1)一杯品评法
按顺序首先品评一号酒样,评完撤去,再品评二号酒样,鉴别一号、二号酒样区别。
(2)两杯品评法
同轮次两种酒样,一种为标准酒,一种为待鉴评酒,对比品评两种酒的差异及差异内容。
(3)三杯品评法
同轮次中三种酒样,其中两种酒样为同一酒样,对比品评分辨出相同的酒样和另一酒样,并区分酒样的质量差异。
(4)顺位品评法
同一轮次中几种酒样,鉴评出各种酒样质量的优劣,排出名次。
(5)记分品评法
同类型酒样,分轮次品评,同一轮次有几种酒分别编号,对比品评,按色(外观),香、味,风格分别记分,记录相关的评语,汇总参评人员的分数,计算各酒样的总分,排出顺序。
中国酒类大赛品评记分法:
品种色泽泡沫香气滋味风格总分
(外观)
白酒 10255015100
黄酒 10255015100
葡萄酒 20304010100
果露酒 20304010100
啤酒 10202050100
二、感官品评程序
准确掌握视觉、嗅觉、味觉(包括触觉)作用于人的感觉器官的机理和严格的品评程序,是获得对产品质量鉴定准确结果的关键。感官品评的方法常用的有两种:
1.明评明议:公开酒样生产厂家,商标,酒样来源等,评酒委员集体参加,边评边议,或评后议论。这种方法可以集思广益,达到交流技术,改进工艺,对比差距,提高产品质量的目的。
2.编号暗评:不同生产厂家或来源的酒样,分别编号,对评委只公布各酒样号,让评委独立思考,各自以个人对产品品评意见为依据,酒类大赛宜采用此法。
品评方法不同,品评程序是相同,即依色、香、味、风格分别打分,其中啤酒无风格一项增加泡沫一项。
1.色(色泽)
感官品评首先鉴别酒的色泽及外观。
具体方法是酒液注入标准酒杯,注入量达到酒杯高度的2/3,举杯,使酒杯中液面稍高于眼平视线,直视,侧视,或用白纸衬在酒杯下,自酒液上方向下直视。
(1)观察色调
按各酒种质量标准规定的色泽标准观察记录。
(2)分辨色度
按各酒种质量标准应具有的颜色标准,区分色泽深、浅、淡、明、暗等在色度上存在的差异状况。
(3)查看外观
静态观察:质量标准中规定为澄清、透明,不应有明显的悬浮物。但观察中应细致描述:澄清,透明,晶亮,有光泽,失光,微浑,浑浊,有悬浮物(外来物,酒质本身),有沉淀等。
动态观察:摇动酒杯,使酒液附着酒杯内壁四周,观察酒液流动状况,挂杯,稀薄,浓稠,粘滞,酒液流动状况是反映酒质的一项重要内容,不同酒种有不同要求。凡含有二氧化碳气的酒种,观察泡沫粗细,泡沫洁白程度,起泡性能,泡沫持久性。
(4)做好记录
边观察边写出评语,并按规定打分。
色泽及外观,是接触酒样的第一印象,对接着进行的品评程序有很重要的心理影响。
2.香(气味)
感官品评严格掌握先闻香,后评味,不可边闻香边评味,更不可不闻香就评味,严格掌握嗅觉、味觉的品评要点。
具体方法:注入酒液的酒杯,置鼻下3~5厘米距离,鼻孔对准酒杯。
(1)静态闻香分辨:酒杯静置不摇动,细致分辨香气类别是否符合该酒种质量标准,再细微分辨香气强、弱,有没有香气沉闷及本酒种不应具有的浮香、异香及其他气味。
(2)动态闻香分辨:摇动酒杯,促使酒气散发,按规定距离鼻孔对准酒杯深吸气,以分辨不易挥发的气味,按各号杯顺次序闻,再按各号杯逆次序闻核对结果,进行中掌握好杯号之间间隔短暂时间。
(3)最终闻香核定:选出最佳酒样,将酒杯置于鼻孔下,用力急促吸气,或用手握杯增加温度,促使香气挥发,增强嗅觉刺激,判断静态、动态闻香结果,记下各杯号香气特点及差异。
(4)香气鉴别掌握要点
A酒杯与鼻孔保持一定距离。
B鼻孔对酒杯先呼气,再吸气,酒气经鼻孔缓慢充满鼻腔,充分接触,加深刺激感觉反应,切忌对酒呼气,避免造成酒气散发。
C各杯酒样,保持吸入酒气量均等。
D不可反复闻香,避免嗅觉疲劳。
(5)特殊闻香法
A滤纸裁成宽1厘米长12厘米的长条,吸足酒样,闻香比较各酒样的差异,将滤纸放置15~20分钟,任其自然挥发后,继续闻香,确定香气变化及放香时间长短。
B酒样滴入手心,握拳,在拇指与食指的空隙间对准鼻孔,深呼吸,判定香气特点。
C滴少量酒样于手背,任其挥发,闻其香气,确定香气挥发持续时间,及香气特点。
D每杯酒样闻香结束,将酒样倒出,摇动空杯,促使残留酒气挥发干净,闻空杯留香,确定香气纯正及真伪。
正式评酒不采用特殊闻香法,而由评委自行对照验证。
(6)按各酒种呈香特点,描述各杯酒样的香气评语,用语简练,明了,表达清楚,明确所具有的香型特点和不应有的异香状况。
3.味(滋味)
品味是感官品评中的重要部分,要分辨各味的存在,验证闻香的结果,分辨余味香气长、短。
具体品味程序:
(1)按杯号顺次序品味,再逆次序核对,同轮次中自行选定标样与各号杯比较,对特殊异香、异味的酒样,可留到最后品评,以免影响口感。
(2)酒液入口慢而稳,使酒液铺满舌面,充分利用舌尖,舌两侧,舌根的各味感区,细心体会其不同的感受,酸、甜、苦、咸基本四味,不能同时出现,也不能完全代表味觉感觉,必须是复合感觉,才能判断各酒种应具有的呈味特点和不应有的异味。
(3)酒液触及舌面,低度酒可大口鼓嗽,高度酒使酒液在口腔停留几秒钟,酒气随呼吸从鼻腔散发,验证闻香结果。
(4)分辨舌面触觉反应,柔和,醇厚,寡淡,纯正,异杂及收敛感(移动舌面,使舌面与上颚、牙床磨擦验证涩味),验证酒的回味对口腔刺激的余波。
味觉品评四阶段:
第一初感:接触酒样的最初印象,分辨酒样类型及风格。
第二触感:酒液布满舌面,品出纯正、洁净、爽口、醇和、圆润、柔和、谐调、适口、寡淡、暴烈、乏味等触感。
第三刺激感:酒液留口,分辨杀口、刺舌、粗糙、涩口、滑腻感。
第四回味感:酒液入喉,品出余香长短,回味大小,尾味洁杂,苦、辣、涩、酸、甜在口腔内呈现的次序,强弱,浓淡感觉。
(5)品味注意的问题
A第一品初感,进口酒量要少,第二品触感,进口量稍多布满舌面,品回味感,进口酒量要大,循环两次即可得出结论,不宜反复品评,混淆判断准确性。
B切忌吞咽,一饮而过,酒液与舌面上颚、咽喉各部位充分接触。
C品完一组,间隔休息20~30分钟,恢复嗅、味灵敏度。
D集中精神,细微体会,专心思考,不可左顾右盼,受旁人议论干扰。
4.格(风格)
感官品评色、香、味各项综合印象的总评价即风格,也称典型性。酒的类型不同,风格各异,同一类型酒不同档次有不同风格,产品必须具备风格才能显示整体效果。
三、感官品评效应
感官品评是通过人的感觉器官反应得出对酒的综合评价,因此要保持感觉器官的灵敏性,评酒员要克服个人爱好的偏见,避免民族习惯特点及地区口味的特殊倾向性,减少过量的烟酒刺激。中青年味感反应灵敏,高年龄段反应能力下降,但耐力强富有表达力,评酒员对年龄有限制,是根据人体器官变化规律考虑的。女性评酒员的生理素质与男性无差异,男性易受嗜好影响而使灵敏度下降。
感官品评易出现以下两种效应,宜注意克服,减少影响。
1.顺序效应:按编号顺序品评,先接触的酒样印象深,有偏爱的心理作用,即顺序效应,反之则为负顺序效应,为纠正这种偏差,宜先顺序品评,再逆序核对。
2.后效应:前号杯品评印象影响后号杯感觉,用品评中间间隔休息方法克服。
四、感官品评的训练方法
评酒员分为:嗜好调查型评酒员,分析型评酒员。嗜好调查型主要反映对产品的喜爱与厌恶的整体印象。分析型评酒员需具有感官品评水平,客观严谨的判断能力。分析型评酒员须接受系统的基础训练。
1.评酒员应具备的专业技术水平
(1)专业技术能力:评酒员应具有本酒种生产业务知识和实践经验,掌握相关酒种的生产技术以及酿酒行业宏观技术状况。
(2)识别能力:能准确区分各酒种质量特点及所担任酒种在质量上的微小差异。
(3)判断能力:具有分辨同类同型产品质量差异的水平,能准确判断分等定级标准。
(4)记忆能力:具有区分同类产品微小差异的水平,牢记其特点,对相近似的产品,有再现性的能力。
2.感官品评的训练方法
基础训练:训练视觉、味觉、嗅觉的识别能力。
(1)视觉训练:对不同色泽不同浓度的溶液,能目测出溶液的深浅,并排列出溶液深浅次序。
(2)嗅觉训练:
A单体香识别:选精制纯度高的天然香精,调配成不同浓度水溶液。具备对高浓度的识别能力后,逐渐降低浓度,提高嗅觉分辨精确量。
B单体酸识别:以酒中通常含有的有机酸,配成不同浓度的酒精溶液,记忆各种酸的气味特点,从高浓度到低浓度,准确区分。
C单体酯识别:酯类是组成酒类产品呈香的主体成分。各种酯类在酒中呈现气味特点不同,以各酒种中主要含有的酯类,配成不同浓度酒精溶液,训练记忆特点。
D单体醇、醛、酮识别:酒类产品中除乙醇外,含有多种高级醇及醛类、酮类成分,是酒类呈香,呈味的重要组成部分,训练识别这些成分,对分辨产品的风格有很重要的作用。
E特异气味的识别:各种类型酒具有各自的特殊气味,其中体现典型风格的气味是必须存在的,但由于生产过程中的种种原因,会使酒带有不正常的气味而降低了产品质量,感官品评既能正确区分典型香、味特点,也能分辨不应含有的非正常气体,各酒种评酒员依本酒种特点进行专业训练。
(3)味觉训练:
A基础味觉:甜,酸,苦,咸四味识别及不同浓度的区分。
B酒度高低区别:以食用酒精调配成不同梯度的酒液,每一梯度间间隔4~5度,训练按酒度排序的品尝能力。
C单体酸、酯、醇、醛等各种呈香呈味成分,单一配成不同浓度的酒精溶液,训练识别、记忆特点。
-------转载供参考

E. 啤酒的感官指标有哪些

色泽是否澄清透亮
香味,是否有啤酒花的香气,无其他异味
口感,纯正爽口

F. 啤酒感官鉴定的各个指标中,那个更重要为什么

啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料,用不发芽谷物(如大米、玉米等)为辅料,经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的低度饮料酒。如按供给人体热能计算,1L啤酒相当于0.7L牛奶的营养。
(1)啤酒的简单分类
按酒的颜色深浅可将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。
按生产方法可将啤酒分为熟啤酒(经过了巴氏杀菌)和鲜啤酒(未经巴氏杀菌);另外现在还有1种只经过过滤除菌的啤酒,称为“纯鲜啤酒”。
按发酵方式可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。
按包装容器可将啤酒分为瓶装啤酒、罐装啤酒、桶装啤酒。
需要指出的是,所谓啤酒的度数,是指啤酒中原麦汁的重量百分比浓度,而不是指酒精含量。例如12°啤酒,其酒精含量仅有3%~4%。因此,按麦汁浓度又将啤酒分为低浓度啤酒(麦汁浓度在7~8度,酒精含量2%以下)、中浓度啤酒(麦汁浓度在11~12度,酒精含量在3.1%~3.5%)和高浓度啤酒(麦汁浓度在14~20度,酒精含量在5%以上)3种。
(2)啤酒的典型性
啤酒作为一种营养性低酒精度的饮料酒,它所具有的特点(典型性)。归纳起来,主要是以下几点:
色泽——啤酒的色泽可分为淡色、浓色和黑色3种。淡色啤酒的酒液呈浅黄色,也有微带绿色的;浓色啤酒酒液金黄;黑啤酒酒液紫黑色,稍稍泛红。优良品质的啤酒,不管其颜色深浅,均应具有醒目的光泽;暗而无光的不是好啤酒。
透明度——啤酒在规定的保持期内,必须能保持洁净透明的特点,无小颗粒和悬浮物,不应有任何浑浊或沉淀现象发生。
泡沫——泡沫是啤酒的重要特征之一,啤酒也是唯一以泡沫体作为主要质量指标的酒精类饮料。
风味和酒体——一般日常生活中常见的淡色啤酒应具有较显著的酒花香和麦芽清香以及细微的酒花苦味,入口苦味爽快而不长久,酒体爽而不淡,柔和适口。
二氧化碳含量——具有饱和充足的二氧化碳气,能赋予啤酒一定的杀口力,给人以合适的刺激感。
饮用温度——啤酒的饮用温度很重要。在适宜的温度下,酒液中很多有益成分的作用就能协调互补,给人一种舒适爽快的感觉。啤酒宜在较低的温度下饮用,一般以12℃左右为好。
(3)色泽鉴别
良质啤酒——以淡色啤酒为例,酒液浅黄色或微带绿色,不呈暗色,有醒目光泽,清亮透明,无小颗粒、悬浮物和沉淀物。
次质啤酒——色淡黄或稍深些,透明,有光泽,有少许悬浮物或沉淀物。
劣质啤酒——色泽暗而无光或失光,有明显悬浮或沉淀,有可见小颗粒,严重者酒体混浊。
(4)泡沫鉴别
良质啤酒——注入杯中立即有泡沫窜起,起泡力强,泡沫厚实且盖满酒面,沫体洁白细腻,沫高占杯子的1/2~2/3;同时见到细小如珠的气泡自杯底连患上升,经久不失。泡沫挂杯持久,在4分钟以上。
次质啤酒——倒入杯中的泡沫升起较高较快,色较洁白,挂杯时间持续2分钟以上。
劣质啤酒——倒入杯中,稍有泡沫且消散很快,有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黄,不挂杯,似一杯冷茶水状。
(5)香气鉴别
良质啤酒——有明显的酒花香气和麦芽清香,无生酒花味、无老化味、无酵母味,也无其他异味。
次质啤酒——有酒花香气但不显著,也没有明显的怪异气味。
劣质啤酒——无酒花香气,有怪异气味。
(6)啤酒口味的感官鉴别
良质啤酒——口味纯正,酒香明显,无任何异杂滋味。酒质清洌,酒体协调柔和,杀口力强,苦味细腻、微弱、清爽而愉快,无后苦,有再饮欲。
次质啤酒——口味纯正,无明显的异味,但香味平淡、微弱,酒体尚属协调,具有一定杀口力。
劣质啤酒——味不正,淡而无味,或有明显的异杂味、怪味,如酸味、馊味、铁腥味、苦涩味、老熟味等,也有的甜味过于浓重;更有堪者苦涩得难以入口。
(7)影响啤酒质量的因素
啤酒是一种透明的胶体溶液,易受微生物和理化作用的影响,使胶体溶液受破坏而失去透明的特性,称之为啤酒的“失光”。失光后再进一步遭受严重破坏,啤酒就会浑浊并出现沉淀。常见的主要是以下几种情况:
酵母浑浊——造成啤酒的酵母浑浊是由于野生酵母混入引起的,或者是酵母再发酵引起的。酵母浑浊的主要表现是酒液失光、浑浊、有沉淀,启盖后气泡很足,常会伴有窜沫现象(啤酒自瓶口喷涌而出);倒酒入杯时酒瓶口处有“冒烟”现象。
受寒浑浊——当啤酒在0℃左右贮存或运输一定的时间后,因为温度低,酒液中常会出现一些较小的悬浮颗粒,使啤酒失光。如果在低温下贮运的时间再延长,酒液中就会出现较大凝聚物而造成沉淀。如在啤酒处于失光阶段时将贮运温度回升到10℃以上,酒液又会恢复到透明状态。这种因受寒冷而造成的浑浊,实际上是蛋白质的凝聚现象。
淀粉浑浊——由于糖化不完全,中还残留有一定量的淀粉而造成浑浊,并逐渐出现白色沉淀。
氧化浑浊——啤酒在装瓶或装桶时,不可避免地要与空气中的氧接触而引起浑浊,空气越多,浑浊越快。因此啤酒在贮存中应量减少摇晃、曝光,应在适宜的温度下存放。

G. 啤酒理化指标参数

H. 啤酒感官评价标准

对啤酒进行感官检查时,应首先注意到啤酒的色泽有无改变,失光的啤酒往往意味着质量的不良改变,必要时应该用标准碘溶液进行对比,以观察其颜色深浅,开瓶注入杯中时,要注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。

I. 怎么辨别啤酒的质量等级

1、浊度,优级要求0.9EBC以下,一级要求1.2EBC以下

2、泡持性,优级要求瓶装180秒以上,听装150秒以上,一级瓶装130秒以上,听装110秒以上

3、双乙酰含量,优级要求小于100ppb,一级要求小于150ppb

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低,含有二氧化碳,富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在体内产生大量热能,因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx 的啤酒,可产生3 344kJ 热量,相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量,一个轻体力劳动者,如果一天能饮用1L 啤酒,即可获得所需热量的三分之一。

(9)啤酒感官指标扩展阅读:

啤酒的质量标准:

各国不尽相同,中国的啤酒质量标准如下:中华人民共和国国家标准(11度、12度优级淡色啤酒,GB 4927-2001)适用于以麦芽为主要原料,加酒花经酵母发酵酿制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的优级淡色啤酒。

感官指标:应符合表3 啤酒的感官指标规定。

理化指标:应符合表4 啤酒的理化指标规定。

保存期:11度、12度的啤酒,保存期≥120天。

J. 啤酒质量感官鉴别方法

啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料,用不发芽谷物(如大米、玉米等)为辅料,经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的低度饮料酒。如按供给人体热能计算,1L啤酒相当于0.7L牛奶的营养。

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