中海信托陈军

『壹』 四川省国际信托投资公司的相关事件

“宏达系”实际控制人刘沧龙出任四川信托董事长，显示出对这一金融发展平台的重视。
第二大股东中海信托以3.9亿重金入股，持股30%。作为国内信托行业的佼佼者，中海信托目前管理信托资产规模超过1500亿元人民币，2008年、2009年连续两年在中国银监会信托公司监管评级中获得最高评级，它将为四川信托发展提供行业专业支持。
四川信托目前控股和兴证券经纪有限责任公司，参股华西证券，这为公司未来信托业务的展开增添了良好的业务协作平台。而“宏达系”也得以同时拥有信托公司和证券公司两个金融平台，有望在金融业大展身手。四川信托现持有和兴证券57.1%的股权，资料显示，和兴证券注册资本33148.99万元，目前拥有21家证券营业部、8家证券服务部，2009年净利润为2.86亿元。事实上，除了通过控股四川信托持有和兴证券股权，就在今年9月，宏达集团还以2719.25万元通过西南联合产权交易所直接拿下和兴证券2.57%的股权，足见“宏达系”对和兴证券的看重。
四川信托董事长刘沧龙在开业仪式上表示，经历漫长11年重组而获新生的四川信托，将充分发挥地域优势，依托新一轮西部大开发战略，结合区域振兴规划，挖掘市场机会。同时，将在股东支持下，发挥控股证券公司的独特优势，实现资源共享和业务上的协同。
四川信托总裁陈军介绍说，四川信托将重点开展公司及项目融资、有价证券质押融资、低成本信用融资、资产证券化、信托租赁等信托融资业务以及股权代持、股权投资、权益投资、证券投资等信托投资业务。将依托宏达集团的产业优势、中海信托的专业水平和其他股东支持，抓住中国经济发展转型和新一轮西部大开发的重要机遇，全面推进差异化、多元化和国际化金融战略，促进产业资本和金融资本的深度融合，为客户提供全方位、一揽子的金融服务。
四川信托的重组得到了四川省委、省政府的高度重视和支持。在昨日的开业仪式上，四川省副省长黄小祥、四川省政协副主席、省工商联主席陈次昌、四川省金融办主任陈跃军、四川省银监局局长王筠权等均到场致辞。
作为四川最大的信托重组案例，四川信托的重新开业也得到了当地金融机构和大企业的鼎力支持。在昨天开业现场，四川信托董事长刘沧龙就与国开行四川省分行、工行四川省分行、农行四川省分行等共18家在川银行互换了战略合作协议。公司总裁陈军与四川发展(控投)有限责任公司互换了信托项目合作协议，并分别与四川川商投资控股有限公司、泸州老窖集团、四川蓝光集团和四川濠吉食品集团达成了50亿元到80亿元不等的信托合作意向。四川信托与国网能源开发有限公司合作的25亿元信托项目也与昨日正式实施。

『贰』 陈军对西餐的概念

西餐是我国人民和部分其它东方国家和地区的人民对西方国菜点的统称，广义上讲也可以说是对丁方餐饮文化的统称。

所谓“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲，南美洲和大洋洲的广大区域，丁餐主要是指以上区域的餐饮文化。

实际上丁方各国的餐饮文化也都有其各自的风味特点，法国人认为他们做的是法国菜，黄国人认为他们做的是英国菜，西方人自己并无明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。西方饮食文化的发展是和整个西方文明史分不开的。西方文明是在地中海沿岸发展起来的。

西餐工艺的特点

一． 西餐工艺的一般流程

西餐工艺作为一六技术，是由一定的科学理论，经验知识操作技能，设计能力以及能源，器具，设备等要素有机构成的。在制作西餐的过程中，各要素的组配需要遵循一定的方法和程序。西餐工艺就是利用烹调工具对各种子原材料，半成品进行加工处理，最后使之成为西餐成品的方法和程序。

西餐工艺的流程随具体成品的要求而定，因为西藏自治区餐风味流派众多。品类繁杂，制作工艺也是千姿百态，为了研究的方便，可用图对西餐制作的工艺流程作一粗略归纳。

二． 西餐工艺的研究内容

西餐工艺是研究西餐制作方法和程序的一门学科，它主要以西餐工艺的流程中的各个环节为研究对象，研究西餐烹饪原料转变为成品的机制，方法和规律。

1．厨房的组织与设备工具

西式厨房是西餐工艺的操作场地，由它将各种各样的西餐原料制成具体的西餐成品，因此必须了解西式厨房的人员组织与结构布局，掌握西餐工艺常用的设备和工具的种子类，性能，使用和保养方法。

2．西餐原料的选用

原料是西餐工世的物质基础，要准确地实施西餐工艺，必须依据食用意图和具体品种，科学选择和合理运用各种子类形的西藏自治区餐原料，包括配料和调辅料等。

3，原料加工工艺

原料加工工艺是西餐工艺的重要组成部分，它为后续的烹调工艺提供所需的成形原料，具体包括西餐原料的初加工工艺，部位分卸工艺，剔骨工艺，出肉工艺，刀工工艺，整理成形工艺等工艺等工序的笠学原理和工艺要求。

4．烹调工艺

烹调工艺是西餐工艺的主体内容，它主要研究不同类型的西餐成品的具体烹调工艺，包括西菜（汤菜，冷菜和热菜）制作工艺，西点制作工艺和西式饮料制作工艺三大内容，研究各种子类型成品的制作方法，定义，分类和具体工艺及其原理。

5．盛装工艺

盛装工艺是西餐工艺的最后一道工序，它研究将制作好的西餐成品装入特定盛器的具体工艺以及装饰美化的规律和要求。

三． 餐工艺的基本特点

1．设备先进

西餐工艺所使用的厨房设备工具高效节能，安全卫生，如微波炉，电磁灶，可调节性电油锅，电脑自动炒菜锅，智能机器人厨师等，许多工艺已经由机械化发展到电子化，他们的原料加工也大都使用精密的食品机械：如切肉机，切菜机，绞肉机等到机械齐全，切出的原料均匀整齐，科学化规范化程度很高。

2．营养组配科学严格

西餐工艺对原料的组配科学严格，统一配方，统一规格，营养均衡合理，同一产品的风味质量不受制数量和制作速度的影响。在西菜中，一般什么样的肉类就要配什么样的少司和素菜，也都有严格的规定不能通矩。

3．烹调方法别具一格

西餐工艺常用的烹调方法有煎，炸，局，烤，烩，烘，熏，铁扒，铁板煎等，其中铁扒，烤，局在西餐中更具特色。许多高档菜多用铁扒，烤，铁板煎等方法烹制出于西菜原料厚大，烹制时各种子调料不易入味，所以大都伴有少司。调味少司一般与主动料分开单独烹制。西藏自治区菜场除少数品种荤素制作外，熟，一成熟。

四，学习西餐工艺的意义和要求

1) 要熟练西上铁基本功

西餐工艺作为一门外来的餐饮课程，对外语有着很高的要求。不懂外语就不懂外文专业书籍，文献，就不能直接与外厨交流，也就无法理解和掌握西餐工艺的真 ，进而去深入的研究。

2) 要熟练西餐的基本功

西餐工艺操作是一项较繁重的体力劳动，同时又是复杂细致的技术工作，由于西餐的品种繁多，操作人员必须要掌握扎实的基本功，如西餐工艺的设备和工具的正确使用与保养方法，原料的鉴别与保藏，原料的加工工艺，基础汤的制作，少司的制作以及基本的烹调方法等等。基本功扎实了基本功扎实了，才能谈得上提高与发展。

3) 要理论联系实际

西餐工艺作为一技艺，也有一定的科学理论和经验知识。在学习中，必须要以理论为基础，实践为手段，弄清，弄通西餐工艺所涉及的一些基本概念，基本原理，并在学好理论的基础上，深入实践。只有实践，才能发现总是问题，丰富理论，才能真正掌握西餐工艺。

西式厨房组织与设备

一， 厨房组织结构

厨房组织合理能够提高厨房的工作效益与工作质量，几乎所有厨房都是按照专业分工的原则进行组织的，由厨师长将厨房工作按专业要求分配，给有相应技术专长的厨师，负责厨房生产的一个部门，或小组的工作。

厨房的分工粗细，岗们多少，完全取决于厨房的类型，工作量的多少及厨房的组织结构与一个现代大型厨房的组织结构进行叙述。