皇玺餐饮集团创始人

⑴ 连锁行业如何打造数字化转型

事实上，即时提供所有产品和服务的时代仍未到来，不过，新数字化企业的运营方式已经与以往完全不同了。仍在进行数字化转型的企业着眼于打造特定优势，例如创新服务、更高效率或者更个性化。新数字化企业寻求的则更多，它们着眼于改变市场的运作方式，从而在竞争中脱颖而出，从一个市场到多个定制市场，实时满足需求。
极速柔性生产
企业、员工、消费者和行业之间的联系越发紧密，数字化已经不足以让一家企业脱颖而出。不过，数字化能够助力企业充分利用下一个重大机遇：把握“短暂时机”。
案例 1：饮料品牌 Paper Boat 将超个性化作为实现市场增长的关键因素。Paper Boat 主要生产含乳饮料。与其他致力于提高饮料浓稠度的饮料厂商不同的是，Paper Boat 会根据售卖地区的差异推出不同的口味。Paper Boat 将咖喱叶、青椒或生姜等地方风味融入饮料中，以更好地满足当地人的口味，甚至还选用当地芒果品种，以迎合各地消费者的喜好。对 Paper Boat 而言，没有什么机遇是“太小”或“太短暂”的。该企业甚至推出了限量款季节性饮料，以庆祝当地的节假日，以 Panakam 为例，这款饮料每年只售卖三天。
技术是 Paper Boat 执行这些精细化战略的坚实后盾。该企业在 WhatsApp 上开展消费者调查，以获取各地消费者的反馈，收集相应数据，并利用专属分析平台不断生成新洞察。Paper Boat 的工厂中配备了物联网（IoT）传感器，能够灵活进行各项操作：通过电脑改进配方最多只需两到三分钟，甚至考虑到天气和气压等外部变量，以确保成品饮料的味道完全符合预期。
Paper Boat 作为一个出色的例证，生动展示了领军企业如何精准把握个性化市场的“短暂时机”。科技进步使得人们的生活变得越来越个性化，一个充满了众多“现实”和“时机”的多元世界由此诞生。企业必须彻底颠覆组织架构，才能及时把握这些机遇，这就意味着把每一“时机”视为单独的市场——瞬时市场。
企业可以利用数字手段直接与消费者接触，分析功能也日益强大，因此，企业对当前和潜在市场的了解程度之深可谓前所未有。凭借着复杂的后台技术，企业可以迅速调整业务方向，提供市场所需服务的速度也越来越快。如果企业能够有机整合这些功能，就有机会针对瞬时市场提供新产品或服务。这不仅意味着满足特定消费者的需求，更意味着满足该消费者在某一特定时间的需求。
掌控瞬时市场既是一门艺术，也是一门科学。提供针对每一刻的产品和服务不仅不切实际，而且毫无必要;掌控市场的艺术性在于选择消费者满意的恰当时机，科学性则在于打造一家能够根据具体情景为消费者提供个性化产品和服务的企业。未来，生产商和消费者两方面的“瞬时需求”都需要得到满足。
案例 2：在生产商瞬时需求方面，以通用汽车（General Motors）为例，该企业在一家制造工厂安装了 3D 打印机，装配线上的工人在需要时可现场打印出故障工具的替代品。这大大降低了更换工具的成本。毕竟，一款常用工具价值 3000 美元，3D 打印则仅需 3 美元，而且生产线无需停工。

⑵ 餐饮行业发展趋势

受疫情影响，我国餐饮行业规模2020年有所下降，2020年1-10月，中国餐饮业累计收入为29598亿元，同比下降21%。餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。正餐占比逐年减小。日料，火锅，西餐等逐渐增多。

我国餐饮行业规模2020年受疫情影响下滑，行业集中度较低

“民以食为天”，改革开发以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。

中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。

根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。

尽管近年来增速有所下滑，但仍远高于GDP增速。受新冠肺炎疫情影响，2020年1-10月，中国餐饮业累计收入为29598亿元，较上年同期下降21%。

—— 更多数据可参考前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》

⑶ 餐饮行业发展趋势是什么

随着社会生活日益多样化、多元化，餐饮形式也会更加多种多样，休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活，而传统餐饮的形式会受到很大的挑战。

与餐饮形式更加多样化相匹配，人们对就餐环境的要求会越来越高。一部分人会追求豪华、超豪华、异域环境，比如西安出现的欧洲皇家餐饮、皇家服务受青睐就是证明，但是大多数人对餐饮环境的要求是新颖、别致、典雅、舒适，花园式餐饮、园林式餐饮、野外餐饮、露天餐饮会被一部分人所接受，所向往。

餐饮营养化将成为人们追求的重要目标。随着社会的进步，尤其是人们生活水平、生活质量的不断提高，人们吃饭不只是追求口感、口味，讲究色香味形，而且会越来越讲究营养，讲究饮食的合理和科学，讲究营养与搭配，讲究食品安全。营养餐饮、保健餐饮的出现将会对餐饮业提出更高的要求，烹饪营养学将会被人重视，营养技师将会受欢迎。

餐饮品种会更加丰富。尤其是外域餐饮会大量进入中国，会更加丰富，在中国传统菜系越来越淡化的同时，国外的菜系却可能强化和突出，如法国大菜，俄罗斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、韩国料理都会逐渐被人所接受。

餐饮业加快发展面临的挑战

1、国际着名品牌的竞争和挑战。国外大型餐饮公司以其丰富的菜品样式进入中国，他们比中国餐饮企业更了解外国人的胃口。国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。

与国外餐饮行业标准相比，我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对落后。长期以来，国家缺乏直接适用于餐饮业活动的行业法规，标准的不完善和缺失，直接影响到企业的服务水平。

2、外资餐饮企业，将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才。人才流失将是中国餐饮企业面临的一大难题。

3、行业整体素质参差不齐，餐饮业两极分化加剧。主要是部分企业仍存在卫生与安全隐患。与国际行业相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。

在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。一些不适应市场竞争的餐饮企业将会加速衰亡，特别是国有企业，如果不改制，势必衰退；而一些民营餐饮企业，由于机制灵活，则有很大的发展前景。

⑷ 现如今餐饮行业的趋势怎么样

近年来我国餐饮行业的收入规模总体呈上升趋势，且其连锁化业态相对发达国家还有将近6倍的上升空间，通过统计得知，近年我国餐饮加盟店的增长速率较整体餐饮门店增长率更快，其中一二线城市快于三线及以下城市;同时快餐和休闲饮品是主要的餐饮加盟品牌品类。

1、餐饮连锁化率有较大提升空间

根据国家统计局统计数据显示，2013-2020年我国餐饮行业收入总体呈上升趋势，从2013年的25569亿元增长到2019年46721亿元，2020年受到疫情影响收入有所下降，为39527亿元。

注：蓝底的为持续在榜的品牌。

—— 以上数据参考前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》

⑸ 在现在这种疫情时代，餐饮行业要怎么发展呢

餐饮连锁行业主要上市公司：目前国内餐饮连锁行业的上市公司主要有：全聚德/002186;西安饮食/000721;国际天食/03666.HK;味千中国/00538.HK;小尾羊/839808;海底捞/06862;百富餐饮/832050;百胜餐饮/YUM.NYK;皇玺餐饮集/08300等。

本文核心数据：连锁餐饮行业营业额;KOL参与占比;内容提及占比;内容互动量

1、疫情冲击下餐饮行业经营惨淡

受新冠疫情的影响，2020年全国餐饮收入为3.95万亿元，同比下降了15.4%，同时，大量的餐饮门店由于疫情的影响关门倒闭。从2019年1季度开始到2021年1季度，全国餐饮的门店总数从905.6万下降到760.1万家，减少了近20%。

注：内容提及占比，统计周期内，餐饮连锁品牌相关发稿内容中，某品类占据的比例;KOL参与占比为餐饮连锁品牌相关内容的KOL中发布某品类相关内容KOL数量占比。

⑹ 餐饮行业发展趋势怎么样

餐饮连锁行业主要非上市公司：目前国内餐饮连锁行业的上市公司主要有：全聚德/002186;西安饮食/000721;国际天食/03666.HK;味千中国/00538.HK;小尾羊/839808;海底捞/06862;百富餐饮/832050;百胜餐饮/YUM.NYK;皇玺餐饮集/08300等。

本文核心数据：小程序用户规模;阿拉丁指数;去重流量占比

餐饮连锁数字化升级进入深水区

餐饮行业数字化已经进入“深水区”，线上公域+私域运营的方式，已经快要成为西式快餐、茶饮、咖啡品牌的标配。传统的到店消费和加盟模式改良为通过线下经营、线上公域私域运营的方式聚合用户，并通过零售商品深挖用户价值。其中到店消费营销模式通过线上线下联动进行营销模式升级，自营/门店加盟经营模式升级进军零售业。

以上数据参考前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》。

⑺ 餐饮市场未来的发展方向是什么

从2021年初来看，餐饮市场未来可能会朝着以下4个方向发展。

这一点可能有争议，所以我更多是以探讨的形式来讲。

随着国民收入水平、人文素质的提高，对于外出就餐这一行为，会越来越回归其原本价值。

也就是说，大家对食材本身的关注度，越来越高。而对于环境，服务，逼格，这些周边元素，关注度开始下跌。

当然，对环境、服务的关注下跌，这一点说的不是大家不关注，而是说，未来的餐饮门店，将不会出现那种环境极差，服务态度极其恶劣的情况。95%的餐饮门店，在服务和环境上都可以做到60分甚至80分以上的水平，如果是大型连锁品牌，甚至可以超过95分（比如海底捞）。所以此消彼长之下，高端餐饮市场的服务优势、环境优势等外围优势将越来越小。

而对于食材本身的关注，让一般消费者会更多地聚焦于各种网红门店、口碑店。

而高端餐饮市场未来可能会走向私人化、小众化、风格化的方向，并且客单价会进一步提高，从而基本淡出大众餐饮市场，再也不会像曾经的金钱豹、全聚德、俏江南们那样，既要高端价格，又要规模效应了。