呷哺呷哺融資

A. 這個公司靠譜嗎，值得投資嗎

判斷一家公司值不值得買，首先要分析它的財務數據。
可是，當你面對的是公司財務明細、業務流水賬等基礎的底層數據，基本上是沒有辦法直接分析的。
這時候，收集財務數據和非財務數據，並對這些基礎數據加以整理、分類，就成了財務分析關鍵的第一步。
如何將數據分類？哪些是最直接的關鍵信息？
財務分析相關的數據，按來源可以分為內部數據和外部數據，按性質可以分為財務數據和非財務數據。
我們通常所說的財務分析，是財務數據和非財務數據進行相互印證的過程。
01財務數據
來自於公司內部的財務數據，包括財務報表、會計賬簿、記賬憑證和原始憑證、納稅資料以及內部會計控制制度等。
02非財務數據
除財務數據之外的與財務分析有關的數據，都歸類為非財務數據，主要包括業務數據、行業數據、可比公司數據。
1.業務數據
業務數據指產生於標的公司內部的經營相關數據，包括經營模式和由此產生的業務流水數據、業務統計數據及其相應的支持性業務單據，以及核心經營指標。
1.1 經營模式和業務數據
經營模式，指經營主體將「人、財、物」等經營要素進行組合，通過「產、供、銷」來產生現金流的過程。
「人」是員工，「財」是資金，「物」是核心生產條件，「產」是產品或服務的研發、生產或提供的過程，「供」是原材料或外購服務的采購過程，「銷」是產品或服務的銷售過程。
經營過程所產生的業務數據，可以分為三個層次。
第一層次是業務流程，包括主要業務的要素、流程及其相關的內部控制制度，有些制度是成文的，有些則是不成文但是在實際執行的；
第二層次是業務記錄，即在主要業務流程中，業務部門產生的業務流水的台賬記錄以及相關的統計數據；
第三層次是業務單據，即基於內部控制，相關業務流水產生的原始業務單據。
與經營模式相關的主要業務數據，也就是產生於「人、財、物」和「產、供、銷」等六個方面的三個層次的數據，具體如下：
與「人」相關的數據。
包括用工形式、員工人數、員工結構、工資結構、社保繳納等基本信息，員工和薪酬管理的主要流程、關鍵內控制度，相關的台賬記錄，員工勞動合同、工資表等相關的原始單據。
與「財」相關的數據。
包括資金結構、資金來源、資金投向和資金籌集計劃等基本信息，資金管理的流程、關鍵內控制度，相關的台賬記錄，借款合同、股權融資合同等相關的原始單據。
與「物」相關的數據。
包括核心專利、非專利技術、特許使用權、廠房、生產線、設備等核心資產的信息，相關的資產管理流程、關鍵內控制度，相關的台賬記錄，資產的購建、使用過程所產生的原始單據。
與「產」相關的數據。
包括主要原材料、主要能源、主要產品、半成品、副產品和邊角料，研發模式、生產模式、產能產量、生產周期等信息，研發、生產過程及關鍵內部控制，與研發、生產相關的業務台賬記錄，研發、生產過程產生的立項結項報告、存貨出入庫單據等相關的原始業務單據。
與「供」相關的數據。
包括采購模式、主要供應商、采購的主要原材料、主要能源等信息，采購結算過程、關鍵內部控制，與采購相關的業務台賬記錄，以及供應商評價資料、采購合同、驗收入庫單、水電費單等相關的原始業務單據。
與「銷」相關的數據。
包括銷售模式、主要客戶、主要新增客戶、定價策略等信息，銷售收款過程、關鍵內部控制，與銷售相關的業務台賬記錄，以及客戶評價資料、銷售合同、產品驗收或簽收單據、運輸單據、工程進度和結算單據等相關的原始業務單據。
1.2核心經營指標
核心經營指標是衡量企業經營能力的行業內公認的關鍵性非財務指標，核心經營指標一般與企業的經營業績高度相關，對業績有直接驅動性。
不同行業存在不同的核心經營指標，以下是幾個典型行業。
零售行業的坪效。
計算公式：門店某期間內的營業額除以每單位面積，是最通用的衡量門店經營效益的指標。舉個例子，國產手機品牌「小米」的線下門店「小米之家」陸續開業，「小米之家坪效（每平方面積上每天創造的銷售額）表現給力，達到了26萬元，業內僅次於蘋果（蘋果的坪效是40萬元）。」該坪效指標足以說明其門店銷售的火爆程度。
餐飲行業的翻座率。
計算公式：某期間內的顧客總流量除以該期間內經營天數及平均座位數，是衡量餐廳運行效率的最重要指標。
舉個例子，知名連鎖火鍋品牌「呷哺呷哺」，「上半年的翻座率、顧客人均消費等核心指標較去年並未出現明顯變化，如今年翻座率為3.1倍、顧客人均消費為47.2元。」該翻座率指標預示著門店經營平穩。
互聯網行業的用戶類指標。
主要包括注冊用戶、付費用戶，活躍用戶（在某個期間內正常登錄的用戶，常用日活躍用戶和月活躍用戶等指標）、用戶留存率（第N日登錄用戶數除以第1日新增用戶數，常用1日留存、7日留存、30日留存等指標）等指標。
互聯網行業的盈利模式往往建立在海量用戶的基礎之上，所以上述用戶類指標是最為重要的運營指標。
舉個例子，中國最受歡迎的即時通信軟體「微信」，「截至2017年6月底，微信月活躍用戶數量達9.63億，比2016年同期成長19.5%，比2017年第一季度僅成長2.7%。」該活躍用戶數據足以說明微信強大的市場支配地位。
2.行業數據
2.1所處行業
行業劃分，需要依據通用的行業分類指引，具體包括國家統計局發布的《國民經濟行業分類（GB-T4754-2011）》、中國證監會發布的《上市公司行業分類指引》、全國中小企業股份轉讓系統發布的《掛牌公司管理型行業分類指引》和《掛牌公司投資型行業分類指引》。
通用分類標准一般劃分的是門類和大類行業，在同一大類行業中，大多數情況下還存在不同的子類行業。
與大類行業比較，進一步細分的子類行業的數據更具有相關性和可比性，所以應該優先選用。
2.2所處行業數據
主要包括：行業所處發展階段，市場規模和趨勢，行業主要壁壘，行業的周期性、區域性和季節性特徵，行業主要經營模式，技術水準及技術特點，行業上下游狀況及在產業鏈中的地位，主要競爭對手和行業地位，行業核心經營指標，行業相關財務指標。
3.可比公司數據
3.1可比公司
可比公司，指與標的公司處於同一大類行業中的子類行業，具有相同或類似的產品或服務，且對外公開披露相關信息的同行業公司。
可比公司一般都是上市實體，可以有一家或多家，其選擇標准以行業龍頭以及直接競爭對手為宜。
3.2可比公司數據
可比公司數據，主要包括產品特點、品牌形象，生產技術路線、生產用工、采購供應、市場銷售等，經營模式的特點、核心經營指標，以及可比公司的財務報表和相關財務指標。
可比公司數據，受限於相關可比公司公開披露信息的完備性和准確性。

B. 稱為下飯神器的老乾媽，默默走下神壇，真的只是因為原料變了嗎

就在台灣主持人調侃大陸人吃不起涪陵榨的時候，另一「下飯神器」——老乾媽也迎來了市場的檢驗。在中國，老乾媽可謂家喻戶曉，給我一勺老乾媽，就能吃一碗飯！熱饅頭掰開了加上老乾媽，簡直美味……

據估算，老乾媽一年大概需要用4萬噸辣椒，也就是說使用河南辣椒每年可以省下4億元。在原材料不斷上漲的情況下，老乾媽多年不漲價的秘密或許也在於此。同時，市場上的競爭也異常激烈。2016年5月，老牌歌星林依輪創立的辣醬品牌「飯爺」，主要瞄準中產階級及年輕的互聯網群體。依靠明星效應，「飯爺」辣醬淘寶店銷售額破百萬，12小時銷售額超300萬元。上線僅3個月，「飯爺」便獲得8300萬元融資，估值達到3.6億元。

2016年9月，德雲社演員岳雲鵬創立「嗨嗨皮皮岳雲鵬星店」，僅上線一個月就賣出1.86萬瓶辣醬。而後，演員黃磊也牽手呷哺呷哺推出自己的辣醬品牌。據數據分析，2018年，我國辣醬市場規模達320億元，且每年仍以7%以上的速度持續增長，因此除老乾媽之外，還有5000多家辣椒醬企業瓜分著近300億的市場份額。而隨著資本進入，辣醬行業也由分散逐步走向集中。

C. 2010年連鎖餐飲投資機會如何

在2008-2009年經濟危機的的影響下，許多行業都進入了投資的寒冬期，連鎖餐飲的投資並沒有受到經濟危機的影響，反而在經濟危機下卻呈現出投資放大，成為風險投資新寵。2008年9月份，快餐企業的新疆百富烤霸餐飲有限公司獲得深圳創投10億元的投資，以打造屬於中國本土的快餐連鎖品牌。2008年11月北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司獲得英聯私募股權公司5000萬美元的投資。2008年12月15日，定位於高端消費市場的餐飲連鎖企業俏江南集團成功獲得融資，鼎暉投資和中金公司共同為其注資3億元。這筆資金將用於俏江南的店面擴張，並助其突破性地進軍海外。2009年3月31日，上海復星平耀投資管理有限公司注資湖州老娘舅餐飲有限公司1000萬美元。2009年3月25日，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司聯合美國知名餐飲集團百勝集團召開媒體溝通會，正式宣布：百勝集團將斥資近5億港元收購小肥羊20%股權，交易完成後，百勝將成為小肥羊第二大股東。

根據商務部公布餐飲業發展規劃，2009-2013年間，中國餐飲業將保持年均18%的增長速度增長。連鎖餐飲作為餐飲餐飲行業的重要組成部分和未來的增長主要來源，將以快於餐飲總體增長的速度發展，在可預見的未來幾年，中國連鎖餐飲即將迎來大規模的投資熱潮。

中商情報網發布的《2009-2013年中國連鎖餐飲行業調研及投資策略咨詢報告》共八章。首先,報告介紹了餐飲行業的特點。其次，報告詳細介紹了中國餐飲行業和連鎖餐飲行業的市場情況、經營效益、行業結構、區域發展、投資動態和趨勢等情況；並對連鎖餐飲行業的細分市場做了具體的分析,對中國連鎖餐飲的管理狀況和管理趨勢做了詳細的介紹；再次,報告對全球及中國連鎖餐飲的領先企業做了全方位的分析，給投資這提供了翔實的案例；最後，報告在大量分析的基礎之上，運用科學的預測方法，對中國2009-2013年中國連鎖餐飲行業的發展趨勢做出了預測和判斷，並給出了相應的投資分析。您若想對中國連鎖餐飲行業有個系統的了解或者想投資中國連鎖餐飲行業，本報告是您不可或缺的重要參考工具。

2009-2013年中國連鎖餐飲行業調研及投資策略咨詢報告下載.doc

D. 餐飲業的發展趨勢

主要是想知道哪些方面的發展趨勢呢，根據你考慮的面不同自然趨勢的說法也不同，像節約成本就是低碳環保 趨勢，然後關於定位就是綠色健康餐飲模式，還有發展模式就是打造餐飲行業的產業鏈形式。分很多種，這些 呢我都是從背簍人家餐飲的官方網站上看的，你也可以自己了解下，然後我也關注了下背簍人家，覺得這個品 牌還蠻有潛力的，你也可以看看

E. 海底撈是如何一步一步稱為新一屆火鍋界一哥的

海底撈火鍋給消費者提供了與傳統火鍋不同的味道。不僅僅如此，海底撈選用的食材也是健康、新鮮、綠色的，可以讓消費者吃到美味的同時，吃的健康。海底撈火鍋不僅僅味道好，價格也是很實惠的，得到了很多消費者的一致贊賞。 海底撈火鍋兼備麻、辣、鮮、香和甜的基本特色，同時海底撈火鍋又擁有清油火鍋清香、爽口、化渣以及不含膽固醇和吃後身上沒有火鍋味道的幾大優勢。海底撈能滿足東西南北各地方的消費者口味。海底撈火鍋選用優質原材料，並加入具有原汁原味的江津青椒，再放入各種調味香料，上等菜籽油，採用恰當火候烹煮，食後具有回香持久、麻辣爽口的全新感覺。

酒水飲料平均毛利潤為25%-30%，涮菜的利潤是300%-400%以上：據海底撈火鍋多家店的銷售做出的利潤評估，毛利(未除經營成本)平均占每天銷售的比例為58%-65%之間。(除去所有費用開支，本表保守計算純利潤按營業額的25%計)。

F. 求推薦一下有成功案例的餐飲品牌策劃公司

獅也=戰略咨詢+品牌營銷+創意傳播
獅也,中國獨樹一幟的戰略品牌營銷咨詢公司。
獅也開創了企業戰略咨詢、品牌營銷策劃、創意傳播執行的全方位獨特
業務模式,服務體系涵蓋企業全生命周期,從企業生命源頭注入強大的品牌
力量,系統性塑造企業生長力,為百年基業立根本。
自成立以來,獅也始終以市場與實效為根本,溯源中國傳統戰略智慧,
挖掘儒、道經典哲學思維,結合現世優秀營銷理念,創作出《王者營銷》和
《品牌獨裁》等戰略營銷理論,構建並不斷完善品牌營銷的標准化服務體系,
持續成長為真正的中國品牌締造者。

G. 海底撈收購小肥羊有什麼不可告人的秘密嗎

海底撈主要是看中了小肥羊捕獲人心的配方，管理層鬆懈所以被收購，沒秘密。小肥羊火鍋的創始人張鋼，在畢業之後決定自己創業，於是他把目光投向了火鍋市場，他在當地開了一傢具有當地特色的火鍋店，生意還不錯。在經歷了這一次的小小的成功之後，張鋼決定將自己的火鍋店繼續推廣到更多的地方，就這樣慢慢的，小肥羊這個品牌，在國內打響了知名度，不少人慕名前來試吃。

後來，隨著國內其他火鍋品牌崛起，這種內憂外患的情形導致小肥羊一落再落。這幾年，小肥羊開始了自己的轉型計劃，努力想要融入年輕人的圈子。不管是裝修還是服務，都以年輕人的需求為主。不過，小肥羊想要再次崛起恐怕是不容易。

H. 我姐姐手中有20萬元的啟動資金，想投資一個餐飲項目，不知開辦餐館的流程是什麼，熱切盼望您的點撥，謝謝!

投資環境、行業分析、現狀、發展。

民以食為天。 「人是鐵、飯是鋼，一頓不吃就餓得慌」。

在2008-2009年經濟危機的的影響下，許多行業都進入了投資的寒冬期，連鎖餐飲的投資並沒有受到經濟危機的影響，反而在經濟危機下卻呈現出投資放大，成為風險投資新寵。

2008年9月份，快餐企業的新疆百富烤霸餐飲有限公司獲得深圳創投10億元的投資，以打造屬於中國本土的快餐連鎖品牌。

2008年11月北京呷哺呷哺連鎖快餐有限公司獲得英聯私募股權公司5000萬美元的投資。

2008年12月15日，餐飲連鎖企業俏江南集團成功獲得融資，鼎暉投資和中金公司共同為其注資3億元。這筆資金將用於俏江南的店面擴張，並助其突破性地進軍海外。

2009年3月31日，上海復星平耀投資管理有限公司注資湖州老娘舅餐飲有限公司1000萬美元。

2009年3月25日，百勝集團將斥資近5億港元收購內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司20%股權，百勝成為小肥羊第二大股東。
根據商務部公布餐飲業發展規劃，未來5年中國餐飲業將繼續保持年均18%（已連續18年）的增長速度增長。數據顯示，餐飲百強企業佔全國餐飲業零售額的百分之六點六二；其中休閑、快餐小吃類餐飲企業銷售額增長最快，達百分之四十三點二五，連鎖快餐企業銷售額排在各業態首位，達三百二十四點六億元；西餐類企業的平均效率值最高，餐館酒樓位列第二。連鎖快餐作為餐飲行業的重要組成部分和未來的增長主要來源，將以快於餐飲總體增長的速度發展，佔有相當的市場份額，在可預見的未來幾年，中國連鎖快餐即將迎來大規模的投資熱潮。行業專家分析，隨著中國很多地方的城市建設逐漸成形，商業、辦公、住宅、區域集中，現階段做餐飲最具賺錢潛力的項目，當屬早餐店、休閑飲品店和中式特色小吃快餐店。

餐飲業投資門坎最低、爆發力最強，屬於傳統產業，回報周期較長，平均生命周期為2.5～3年，其中投資回收期為8～10個月，成長期為12～18個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要20個月。餐飲連鎖的發展階段也可以從加盟店數量上反映，一般情況為：探索階段店數為1～10個；成長階段為11～40個，這個時期，面臨的風險最大；初步成熟階段為41～100個；完全成熟階段則在100個以上。餐飲連鎖加盟發展越成熟，投資者承擔的風險就越會越低。

如今餐飲業競爭已不再是以產品與產品間的競爭了，而是以品牌競爭的形式表現出來。當消費者決定進餐時，他往往要先決定去哪家酒店或餐廳吃。因此投資者應有做長期事業的打算，要樹立創品牌意識，要有自己的特色產品，如果老是步人後塵將很難生存。所以投資者一定要充分考察市場、選准市場定位、長期培育品牌，在菜品研製開發、服務、價格、環境等方面來做文章，做足「特色」功夫。如果僅靠裝修、做廣告、靠人情關系維持，很難長久。

餐飲連鎖加盟發展的好與差，主要體現在直營店的經營狀況是否良好，有無穩定營業利潤，利潤前景是否具有後續性，同時應具備完善的企業經營管理組織結構體系，如健全的財務管理系統，完善的人力資源管理體系，新產品研發與創新能力，完善的物流配送系統，整體營運管理與督導體系，先進、科學、標准化且可復制的產品生產管理支持體系、獨立的質量控制與管理部門、全面詳實的質量手冊文件、標准化的質量及工藝程序文件、以及完善的食品安全管理體系等。

我這有個不錯的小吃項目 你們可以考慮一下的，投資小，利潤高，而且還能吸引加盟，我做過估算1年能有60萬以上的回報。
產品介紹：

本特色精品小吃無論從製作工藝、出品外觀、口感口味、成本價格、烹飪方式等諸多方面都獨具特色和優勢

本特色精品小吃其歷史悠久，口味、口感軟、滑、嫩、糯、鮮、辣、酸、香，品嘗過本特色精品小吃的朋友都很懷念它那獨特的風味，說其獨特但卻又能深得大眾接受並喜愛，本特色精品小吃可採用多種方式烹飪，炒、鹵、蒸、湯、烤。鮮香各異，可滿足不同客戶的口味需求。

本特色精品小吃由於其地域因素發展受局限，目前全國空白。其烹飪簡單、成本低廉、出品迅速、口味獨特，實為連鎖快餐項目的首選品種。

本特色精品小吃生產製作工藝簡單，人力資源佔用較少、原料供應充足、成本低廉、營養健康、要求條件少，供應保障到位，僅從生產環節投資該產品就可盈利不小。

本特色精品小吃定位低端，投資風險低，連鎖經營易於復制，核心技術易於控制，它能面向大眾，滿足所有層次人的口味需求，老少皆宜。3.4個人就可自營一家小店輕松獲利。

綜上所述，本特色精品小吃可歸納為以下四個基本特徵：較突出的風味特色和較高的技術含量；較長的傳播歷史和較多的文化內涵；較大的輻射空間和較高的社會口碑；較好的經濟效益和較大的社會影響。以這個產品為主導打開市場，一定能夠樹立起良好的餐飲連鎖優秀品牌及形象。

此項目本人已做好詳細的計劃書，圖文並茂，包括產品詳細介紹、項目分析、區域分析、競爭對手分析、市場調查、風險控制、項目論證、盈利分析、整體營運思路、合作方式、其他特色產品介紹、發展規劃，營銷思路、後期企業建設，文化及組織架構，連鎖經營加盟管理，及政策。具體的可以加我的QQ 1147402688

I. 誰知道90後女孩創辦的魚戀蝦火鍋半年時間能夠估值2000萬的原因

2015年元月，魚戀蝦火鍋第二代店終於在定慧北橋一個胡同里開業了。開業火爆，只有15張桌子的魚戀蝦火鍋店，每天的流水最高時可達1萬多，短短20天時間，在大眾點評網上升到四星級商戶，在全北京7200家火鍋店中，人氣排名60。
眾所周知，餐飲的成功靠地段，地段，還是地段。讓記者吃驚的是，在離魚戀蝦不到150米左右的繁華地段有一個家樂福，裡面有個呷哺呷哺，呷哺是開在主街上人流最大的地方，魚戀蝦是開在比較偏的的胡同里，位置的優勢相差甚遠。
帶著這個問題記者訪問了徐莉，徐莉很自豪地說，雖然我們人均消費比呷哺稍高一點，知名度也沒有呷哺大，但我們除傳統的重慶麻辣火鍋外，還有招牌創新鍋底-秘制魚戀蝦，這個屬於獨創的干鍋，先吃後涮，味道鮮美，客戶的好評率達到95%以上，最重要的是，呷哺屬於快餐火鍋，相比之下，在魚戀蝦更適合朋友聚會聊天，增進友誼。不管是從桌椅、音樂、裝修環境、人性化服務方面，魚戀蝦的客戶體驗感更好。
也許，客人時間比較緊就會選擇去呷哺，如果時間充足，人比較多，或者想吃魚和蝦，就會選擇來魚戀蝦。所以，表面看和呷哺看起來是同屬火鍋品類，但其實競爭不大。客人在不同的情景下，會變換選擇適合自己的店就餐，魚戀蝦和呷哺的客戶群完全可以兼容。
「雖然在移動互聯網時代，位置還是很關鍵的！」
徐莉坦言，對於選址，徐莉最為看重交通便利、好找，周邊客戶群體量大的位置，一類商圈中的二三流位置是徐莉最看好的，第一，租金便宜，可以把節省的錢用於互聯網宣傳上，第二，鬧中取靜適合火鍋品類。
2014年中國餐飲行業O2O市場規模達到900多億元，比2013年增長50%以上，而魚戀蝦，正是一個將O2O模式運用得爐火純青的平民化餐飲。
在談到營銷時，徐莉表示，魚戀蝦的定位就是以互聯網的思維做餐飲，會把O2O模式作為重點，至於談到O2O營銷細節，徐莉則顯得很謹慎，也許這就是她的核心秘籍之一吧。
由於魚戀蝦的生意火爆，小而美模式好復制，加上天津衛視《藏龍卧虎》，《北京電視台》等眾多媒體的報道，許多投資商主動找到徐莉，想以2000萬的估值投資魚戀蝦，目前，雙方都在相互考察了解階段。
徐莉准備用三年時間，將魚戀蝦做成大品牌。「全國加盟店達到100家以後，估值達到1億左右，再A輪融資。等到有500家，那離上市也不遠了」，徐莉說。
她的眼裡閃著光，嘴角微微上揚。這一笑，溫暖而真實，好像從前的委屈，都冰釋消融；曾經的感情舊事，也已不再重要，而眼裡的光，寫滿了期許：關於未來，關於事業，關於愛情。

J. 我在做單身餐廳的創業計劃書，我是負責行業及市場分析的，能不能幫我分析分析單身餐廳產業現狀、市場空間

2015年2月15日，中國烹飪協會發布的《2014年度中國餐飲市場分析和2015前景預測報告》顯示，2014年，國民經濟在新常態下保持增長平穩、結構優化、質量提升、民生改善的態勢。在此良好的宏觀經濟背景下，全國餐飲市場結束增速不斷下滑的頹態，出現企穩回升的勢頭，向新常態下可持續發展階段邁進。

一 2014年全國餐飲業發展與市場運行特點

1.餐飲市場發展概況

(1)整體市場穩中回暖

2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，較上年加快了0.7個百分點，終止了2011年以來連續三年增速下滑的頹勢。而且，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅(12.0%)的差距也一改近三年來持續擴大的態勢，由2013年的4.1個百分點收窄至2.3個百分點，餐飲收入拉動社會消費品零售總額增長1.12%。限額以上餐飲收入止跌回升，全年收入8208億元，同比正增長2.2%，比上年大幅提升了4個百分點。

縱觀全年，2014年餐飲業理性發展，實現穩中回升，限上餐飲企業也開始轉為「正能量」。

圖6 除工作餐外消費者外出就餐的原因

來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》。

(3)餐飲企業多管齊下各顯神通

盡管餐飲市場形勢有所回升，但是租金、人工、食材、能源等成本仍不斷上漲，餐飲企業依然處於微利時代，惟有達到足夠高的上座率、翻台率才能有利潤可言。

為應對困境，餐飲企業一直積極試水多種轉型舉措。創新服務方式和服務領域，積極投身早餐、老年、社區餐飲;注重滿足客戶群體多樣性、個性化需求，特色餐飲、體驗式餐飲表現搶眼;利用多元化多品牌運作，不斷開辟市場，如外婆家旗下品牌不僅涉獵平價餐飲、中端餐飲、特色餐飲，又開始嘗試將新品牌開進高端酒店;陸續進駐各大商業綜合體，當前餐飲已成為商場、購物中心中客流量最多的品類之一;拓展產業鏈，業務向食品加工延伸;餐飲聯盟持續升溫，寧夏、安徽、重慶、內蒙古等地企業紛紛籌劃抱團取暖。

隨著實戰經驗的不斷累積，餐飲企業逐漸開始找到適合自己、並能夠發揮自身優勢的轉型途徑，轉型發展正經歷從趨同走向務實。

(4)餐飲O2O大熱改變消費模式

傳統餐飲產業與互聯網這一現代化工具的結合早就如火如荼地展開，餐飲O2O現已成為熱門詞彙。微博微信、APP、電商網站平台，各種工具手段全面利用;推廣營銷、外賣外送、促銷團購等各項服務線上線下雙管齊下。如今，搶客戶爭流量大戰已進入白熱化階段，掀起了一陣融資注資熱潮。

隨著餐飲O2O日益滲透到日常生活中，消費者的消費習慣和消費方式也發生了重大變化。根據餐飲消費調查，點評類網站、微博微信平台對消費者做出餐飲消費選擇的影響明顯加強。而且，當前消費者對O2O的應用不止集中在預訂，還逐漸向點餐、支付等綜合功能深入擴展。

圖7 消費者獲取餐廳信息的一般途徑

來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》。

(5)本土品牌與國際巨頭存差距

與中國境況相同，全球餐飲業也面臨著嚴峻挑戰。由於商品成本上漲、競爭激烈、且低收入人群手頭緊張，全球餐飲行業整體增長近乎停滯。

QSR雜志發布的年度全球快餐休閑餐飲企業排名顯示，相比2012年，2013年前十名企業品牌中有六家連鎖門店擴張步伐都有不同程度的減緩，其中，Wendy』s、Burger King、KFC更是關閉了部分連鎖門店。

中國餐飲整體規模雖然已有近2.8萬億，但是產業集中度較低，本土企業規模普遍偏小，海底撈、全聚德、真功夫等知名品牌無論是在企業規模、還是經營管理等方面都與國外餐飲大型企業相差甚遠。並且，目前進軍海外市場的餐飲企業僅有海底撈、全聚德、眉州東坡、黃記煌等少數幾家，而真正在海外站穩腳跟，能夠規模化、連鎖化發展的企業幾乎沒有。

二 2015年餐飲市場前景預測

當前中國經濟正處於從投資型驅動向消費型驅動轉型的換檔期，第三產業佔比不斷提升，城鎮化規模和質量穩步推進，餐飲業充滿發展潛力和機會。不過，競爭加劇、企業微利已成為餐飲行業無法改變的事實，並將長期維持。全行業仍需擺正思想認識，在新常態下順應形勢練內功，創新驅動謀發展。

1.行業發展環境將得到進一步優化

中央對於深化改革的決心是不容置疑的，深化改革將具有空前的廣度、力度和深度。繼去年商務部出台《加快發展大眾化餐飲的指導意見》後，中央將繼續以堅定的決心通過一系列調控政策，優化餐飲產業結構，加快制訂支持大眾化餐飲發展的財政、稅收、金融政策，清理不合理收費，減輕企業負擔，營造良好發展環境，為加快發展大眾化餐飲保駕護航，從而實現保障和改善人民生活、擴大內需、促進就業的現實需要，推動餐飲業向現代生活服務業轉型升級，促進餐飲業可持續健康發展。

2.新常態新形勢新發展

針對消費者消費偏好、消費習慣、消費方式的新變化，以及市場需求的新要求，餐飲服務大眾化、個性化、多元化成為市場主體;而且，餐飲企業應在追逐「盈利」的同時，找回「產品和服務」這一餐飲行業的本質。消費者在一波一波強烈的宣傳攻勢下逐漸回歸理性，利用互聯網進行噱頭營銷已經不起推敲，提高產品和服務質量、加強自身管理水平依然是增強企業競爭力的正理;此外，在餐飲O2O飛速發展的今天，餐飲企業還應適時調整商業模式和服務模式，與時俱進，以立於不敗之地。

經過2014年「找方向」之後，餐飲業逐步進入「修煉內功，提高管理水平，常態化下可持續發展」的階段，整個餐飲產業組織也將顯現出「三小三大」的新特徵，即小店面大後台、小產品大市場、小群體大眾化。

3.企業擴張勢頭逐漸恢復

前兩年餐飲市場陷入最艱難困境，餐飲企業也隨之收縮放緩擴張速度，有的甚至關閉部分業績不佳的門店。陣痛期過後，企業開始摩拳擦掌，不僅海底撈、小南國、吉野家等國內餐企，麥當勞、賽百味、星巴克等國際知名品牌也都計劃在2015年之後逐步加快新開店步伐，剛上市的呷哺呷哺、外婆家、必勝客等還打算拓展區域市場、擴大版圖布局，而眉州東坡、永和大王還計劃在海外市場樹立品牌形象。

4.資本引進來、中餐走出去

隨著中國餐飲市場逐漸理性回歸，資本市場紛紛涉足投資。弘毅投資基金、CVC、路易威登集團旗下的私募股權基金都已在2014年完成對國內餐飲的投資。並且，越來越多的國際餐飲企業也開始關注中國餐飲，希望可以進一步發掘中國大陸市場。2015伊始，美國著名的中餐連鎖企業Panda集團就與金鷹商貿集團有限公司達成協議，希望可以開展餐飲業務合作。Panda集團在美國擁有包括Panda Express(2013年QSR排名第22位)、Panda Inn、Hibachi-San等多個餐飲品牌。

在引入資本的同時，中國餐飲還在加速「走出去」。通過海外交流考察、赴海外投資開店、參與中餐烹飪技藝國際交流展示、參加國際烹飪技藝賽事等一系列活動，積極向世界宣傳推廣中華餐飲文化。另外，2015年中餐世界申遺工作將重新啟動，餐飲中國夢的實現將會更近一步。

2015年是中國餐飲業落實十二五目標的收官之年，也是鞏固行業轉型成效，邁向餐飲收入3萬億新階段的關鍵時期。走滿足大眾需求、適應市場變化、提升盈利水平的理性發展之路，就是餐飲業未來發展的「新常態」。預計2015年春節餐飲市場將迎來開門紅，讓我們拭目以待。

（來源：中國烹飪協會）