中海信託陳軍

『壹』 四川省國際信託投資公司的相關事件

「宏達系」實際控制人劉滄龍出任四川信託董事長，顯示出對這一金融發展平台的重視。
第二大股東中海信託以3.9億重金入股，持股30%。作為國內信託行業的佼佼者，中海信託目前管理信託資產規模超過1500億元人民幣，2008年、2009年連續兩年在中國銀監會信託公司監管評級中獲得最高評級，它將為四川信託發展提供行業專業支持。
四川信託目前控股和興證券經紀有限責任公司，參股華西證券，這為公司未來信託業務的展開增添了良好的業務協作平台。而「宏達系」也得以同時擁有信託公司和證券公司兩個金融平台，有望在金融業大展身手。四川信託現持有和興證券57.1%的股權，資料顯示，和興證券注冊資本33148.99萬元，目前擁有21家證券營業部、8家證券服務部，2009年凈利潤為2.86億元。事實上，除了通過控股四川信託持有和興證券股權，就在今年9月，宏達集團還以2719.25萬元通過西南聯合產權交易所直接拿下和興證券2.57%的股權，足見「宏達系」對和興證券的看重。
四川信託董事長劉滄龍在開業儀式上表示，經歷漫長11年重組而獲新生的四川信託，將充分發揮地域優勢，依託新一輪西部大開發戰略，結合區域振興規劃，挖掘市場機會。同時，將在股東支持下，發揮控股證券公司的獨特優勢，實現資源共享和業務上的協同。
四川信託總裁陳軍介紹說，四川信託將重點開展公司及項目融資、有價證券質押融資、低成本信用融資、資產證券化、信託租賃等信託融資業務以及股權代持、股權投資、權益投資、證券投資等信託投資業務。將依託宏達集團的產業優勢、中海信託的專業水平和其他股東支持，抓住中國經濟發展轉型和新一輪西部大開發的重要機遇，全面推進差異化、多元化和國際化金融戰略，促進產業資本和金融資本的深度融合，為客戶提供全方位、一攬子的金融服務。
四川信託的重組得到了四川省委、省政府的高度重視和支持。在昨日的開業儀式上，四川省副省長黃小祥、四川省政協副主席、省工商聯主席陳次昌、四川省金融辦主任陳躍軍、四川省銀監局局長王筠權等均到場致辭。
作為四川最大的信託重組案例，四川信託的重新開業也得到了當地金融機構和大企業的鼎力支持。在昨天開業現場，四川信託董事長劉滄龍就與國開行四川省分行、工行四川省分行、農行四川省分行等共18家在川銀行互換了戰略合作協議。公司總裁陳軍與四川發展(控投)有限責任公司互換了信託項目合作協議，並分別與四川川商投資控股有限公司、瀘州老窖集團、四川藍光集團和四川濠吉食品集團達成了50億元到80億元不等的信託合作意向。四川信託與國網能源開發有限公司合作的25億元信託項目也與昨日正式實施。

『貳』 陳軍對西餐的概念

西餐是我國人民和部分其它東方國家和地區的人民對西方國菜點的統稱，廣義上講也可以說是對丁方餐飲文化的統稱。

所謂「西方」習慣上是指歐洲國家和地區，以及由這些國家和地區為主要移民的北美洲，南美洲和大洋洲的廣大區域，丁餐主要是指以上區域的餐飲文化。

實際上丁方各國的餐飲文化也都有其各自的風味特點，法國人認為他們做的是法國菜，黃國人認為他們做的是英國菜，西方人自己並無明確的「西餐」概念，這個概念是中國人和其他東方人的概念。西方飲食文化的發展是和整個西方文明史分不開的。西方文明是在地中海沿岸發展起來的。

西餐工藝的特點

一． 西餐工藝的一般流程

西餐工藝作為一六技術，是由一定的科學理論，經驗知識操作技能，設計能力以及能源，器具，設備等要素有機構成的。在製作西餐的過程中，各要素的組配需要遵循一定的方法和程序。西餐工藝就是利用烹調工具對各種子原材料，半成品進行加工處理，最後使之成為西餐成品的方法和程序。

西餐工藝的流程隨具體成品的要求而定，因為西藏自治區餐風味流派眾多。品類繁雜，製作工藝也是千姿百態，為了研究的方便，可用圖對西餐製作的工藝流程作一粗略歸納。

二． 西餐工藝的研究內容

西餐工藝是研究西餐製作方法和程序的一門學科，它主要以西餐工藝的流程中的各個環節為研究對象，研究西餐烹飪原料轉變為成品的機制，方法和規律。

1．廚房的組織與設備工具

西式廚房是西餐工藝的操作場地，由它將各種各樣的西餐原料製成具體的西餐成品，因此必須了解西式廚房的人員組織與結構布局，掌握西餐工藝常用的設備和工具的種子類，性能，使用和保養方法。

2．西餐原料的選用

原料是西餐工世的物質基礎，要准確地實施西餐工藝，必須依據食用意圖和具體品種，科學選擇和合理運用各種子類形的西藏自治區餐原料，包括配料和調輔料等。

3，原料加工工藝

原料加工工藝是西餐工藝的重要組成部分，它為後續的烹調工藝提供所需的成形原料，具體包括西餐原料的初加工工藝，部位分卸工藝，剔骨工藝，出肉工藝，刀工工藝，整理成形工藝等工藝等工序的笠學原理和工藝要求。

4．烹調工藝

烹調工藝是西餐工藝的主體內容，它主要研究不同類型的西餐成品的具體烹調工藝，包括西菜（湯菜，冷盤和熱菜）製作工藝，西點製作工藝和西式飲料製作工藝三大內容，研究各種子類型成品的製作方法，定義，分類和具體工藝及其原理。

5．盛裝工藝

盛裝工藝是西餐工藝的最後一道工序，它研究將製作好的西餐成品裝入特定盛器的具體工藝以及裝飾美化的規律和要求。

三． 餐工藝的基本特點

1．設備先進

西餐工藝所使用的廚房設備工具高效節能，安全衛生，如微波爐，電磁灶，可調節性電油鍋，電腦自動炒菜鍋，智能機器人廚師等，許多工藝已經由機械化發展到電子化，他們的原料加工也大都使用精密的食品機械：如切肉機，切菜機，絞肉機等到機械齊全，切出的原料均勻整齊，科學化規范化程度很高。

2．營養組配科學嚴格

西餐工藝對原料的組配科學嚴格，統一配方，統一規格，營養均衡合理，同一產品的風味質量不受制數量和製作速度的影響。在西菜中，一般什麼樣的肉類就要配什麼樣的少司和素菜，也都有嚴格的規定不能通矩。

3．烹調方法別具一格

西餐工藝常用的烹調方法有煎，炸，局，烤，燴，烘，熏，鐵扒，鐵板煎等，其中鐵扒，烤，局在西餐中更具特色。許多高檔菜多用鐵扒，烤，鐵板煎等方法烹制出於西菜原料厚大，烹制時各種子調料不易入味，所以大都伴有少司。調味少司一般與主動料分開單獨烹制。西藏自治區菜場除少數品種葷素製作外，熟，一成熟。

四，學習西餐工藝的意義和要求

1) 要熟練西上鐵基本功

西餐工藝作為一門外來的餐飲課程，對外語有著很高的要求。不懂外語就不懂外文專業書籍，文獻，就不能直接與外廚交流，也就無法理解和掌握西餐工藝的真 ，進而去深入的研究。

2) 要熟練西餐的基本功

西餐工藝操作是一項較繁重的體力勞動，同時又是復雜細致的技術工作，由於西餐的品種繁多，操作人員必須要掌握扎實的基本功，如西餐工藝的設備和工具的正確使用與保養方法，原料的鑒別與保藏，原料的加工工藝，基礎湯的製作，少司的製作以及基本的烹調方法等等。基本功扎實了基本功扎實了，才能談得上提高與發展。

3) 要理論聯系實際

西餐工藝作為一技藝，也有一定的科學理論和經驗知識。在學習中，必須要以理論為基礎，實踐為手段，弄清，弄通西餐工藝所涉及的一些基本概念，基本原理，並在學好理論的基礎上，深入實踐。只有實踐，才能發現總是問題，豐富理論，才能真正掌握西餐工藝。

西式廚房組織與設備

一， 廚房組織結構

廚房組織合理能夠提高廚房的工作效益與工作質量，幾乎所有廚房都是按照專業分工的原則進行組織的，由廚師長將廚房工作按專業要求分配，給有相應技術專長的廚師，負責廚房生產的一個部門，或小組的工作。

廚房的分工粗細，崗們多少，完全取決於廚房的類型，工作量的多少及廚房的組織結構與一個現代大型廚房的組織結構進行敘述。