中央廚房融資

1. 「喜姐炸串」再獲7500萬元A+輪融資

「喜姐炸串」再獲7500萬元A+輪融資

「喜姐炸串」再獲7500萬元A+輪融資，據悉，本輪融資的資金將繼續用於供應鏈升級、數字化系統建設以及營運中台建設等。「喜姐炸串」再獲7500萬元A+輪融資。

「喜姐炸串」再獲7500萬元A+輪融資1

2022年的炸串業，已不再是小臟攤、夫妻作坊的天下，隨著品牌連鎖、資本進入等一系列「高大上」的操作，炸串業似乎正被推動著邁向新的高峰。

「峰」口之下，入局玩家驟增。有平台數據顯示，截至2021年底，全國炸串企業注冊量達到8184家，相較於2019年增長了52%，相較5年前更是增長了近10倍。

這其中，作為行業黑馬的喜姐炸串，更是備受關注。資本的相繼進入、千家門店的成就等，在短短兩年內給喜姐炸串帶來了無盡榮耀，而榮耀背後，日益顯現出來的經營問題，也正日漸被關注到。

從2.95億到7500萬元，喜姐炸串半年內再獲融資

4月25日，藍鯨財經記者獲悉，喜姐炸串已於近期完成7500萬元A+輪融資，由嘉御資本獨家投資，明越資本擔任財務顧問，資金將繼續用於供應鏈升級、數字化系統建設和營運中台建設等。

據了解，就在去年10月，喜姐炸串剛獲得由源碼資本和星納赫資本聯合領投的2.95億元A輪融資。至此，該品牌在半年內已連獲兩輪融資，累計融資金額達3.7億元。

作為小吃賽道半路殺出的黑馬，喜姐炸串的故事最早要追溯到2019年。彼時，連續創業者王寬寬放下手頭初具規模的麻辣燙生意，投身炸串業，在南京淮海路開了第一家喜姐炸串店。

隨後，藉助加盟模式，喜姐炸串開啟了自身擴張之路。成立半年不到，便火速突破百家門店，成立一年左右，全國門店數已超300家。根據官網介紹，截至目前，公司連鎖門店已突破1800家，月均銷售八千萬串。

在業內人士看來，炸串品類的快速發展，與其更易標准化、易擴張有關。太平洋研究院曾在報告中指出，炸串、火鍋品類不過度依賴於人員的技法，幾乎所有產品都可成品配送到店，門店只需極簡操作，具備極易復制的條件。

一位喜姐炸串加盟負責人向記者表示，加盟商從簽約選址到正式開店，時間周期一般在一個月左右，這期間會有一次上崗前的總部培訓學習，為期7天，不少於三人參加。

藍鯨財經記者從喜姐炸串加盟手冊中了解到，根據城市和地段的不同，加盟商所需繳納的費用也有所區別，其中，縣級門店、地級市副中心門店和地級市中心門店的加盟費分別為3.98萬元、4.98萬元、5.98萬元。這也意味著，已突破1800家門店的喜姐炸串，總部僅加盟費收入便在7000萬元-1.1億元區間。

而相比於加盟費，對於喜姐炸串來說，來自加盟商持續購買物料的收入則更為可觀。據上述加盟負責人介紹，正式營業後，門店僅需配備炸餐員、出餐員和收銀員三個崗位即可，而門店出售的所有菜品，則由總部冷鏈統一配送。

圖片來源：喜姐炸串加盟手冊

據了解，目前喜姐炸串單店加盟需要購買2-3萬的首批料，該加盟負責人表示，按照正常地級市的日營業額，該批物料大約半個多月可以售完。至此，按1800家門店來算，喜姐炸串每年向加盟商出售物料便可帶來8.5億元-13億元收入。而對於加盟商來說，該品牌的盈利能力究竟如何，尚未可知。

不過，以數量占據市場，成本低且短時間收益可觀，顯然，對於資本來說，具備這一優勢的喜姐炸串，無疑是疫情時代下，餐飲行業的一塊香餑餑。

開業門店數存疑、加盟食安難控

然而，事實真就如此嗎？並不全是。

就門店數來看，在公司官網的介紹中，曾提及喜姐炸串連鎖門店突破1800家，其中，「1800家」這一數據被特意標紅，顯得格外醒目。

而記者隨後根據喜姐炸串官方小程序以及某生活服務平台公開的門店數據統計發現，截至目前，該品牌在營業的門店數量不到1100家，加上部分暫停營業門店，總數也不足1200家，與官網宣傳所說的1800家存在一定差距。

有業內人士表示，這一數據或是指向簽約門店。不過，若按此來算，2021年12月公司簽約門店數便已超1500家，截至目前已過去接近5個月時間，似乎仍有幾百家門店未能開業，這與上述加盟負責人提到的30天開店的周期相差甚遠。

關於門店具體情況，記者咨詢了喜姐炸串總部工作人員，不過對方對此並未給出明確回復。

而除此之外，在加盟模式主導下的喜姐炸串，食品安全隱患也是其存在的軟肋之一。

記者注意到，在黑貓投訴、大眾點評等平台，不止一位消費者表示在店內購買到未熟的餐品。此外，有顧客稱在門店內購買炸品時，看到店員很淡定地用店內唯一水池洗拖把這一行為，於是便選擇了退款。

對於喜姐炸串這一類品牌，食品行業分析師朱丹蓬指出，其本身並無很強的綜合實力，也沒有太多的資源的沉澱，僅靠融資助力，從長期發展來看，存在著很大的不確定性，且以加盟為主要拓展形式，對品牌自身來講，整個風險是極高的，因為每一個加盟店都是一個定時炸彈，且自身護城河也難以建立起來。

而與此同時，身處炸串列業的喜姐，還面臨著產品同質化嚴重的壓力。

一方面，受限於烹飪方式的炸串產品本身難有突破，另一方面，行業熱度之下，入局玩家驟增，在有限產品內的競爭更為加劇。據了解，與喜姐炸串一同沖出重圍的，還有誇父炸串這匹黑馬。

此前曾有媒體報道，喜姐炸串和誇父炸串已有超過半數產品重復，且兩個品牌均處於跑馬圈地階段。記者統計得知，目前喜姐炸串門店更多集中在江浙和華南地區，而誇父炸串在北方地區的門店數更多，而在未來，雙方為實現「百城萬店」的目標，勢必會在拓展路徑上相碰撞，彼時，競爭或將更為激烈。

「喜姐炸串雖然基於新生代人口紅利謀得了一定發展，但在競爭激烈的餐飲市場中，能否憑借炸串這一單一品類長久延續自身生命力，還是未知。」朱丹蓬如是說。

「喜姐炸串」再獲7500萬元A+輪融資2

據天眼查4月24日消息，炸串小吃連鎖品牌「喜姐炸串」近日宣布完成A+輪融資，本輪融資總額為7500萬元，由嘉御資本獨家投資，明越資本擔任財務顧問。

據悉，本輪融資的資金將繼續用於供應鏈升級、數字化系統建設和營運中台建設等。

炸串作為廣受消費者歡迎的街邊小吃，如今也與麻辣燙一樣逐步走上品牌化、規模化的發展道路，催生了眾多連鎖品牌，喜姐炸串便是其中之一。根據品牌官網信息顯示，喜姐炸串成立於2019年，最早在南京開設線下門店，旨在為年輕消費者提供美味且健康的休閑小吃，先後推出約35款產品，涵蓋肉製品炸串、醬汁臭豆腐和鮮蔬炸串等。

在成立近3年的時間里，喜姐炸串從南京走向全國23個省份，已累計簽約1876家線下門店，每月新簽約門店超100家。喜姐炸串創始人王寬寬曾公開表示，喜姐炸串的目標是「百城萬店」，致力於幫助十萬中國人成功實現創業夢想。

王寬寬介紹，喜姐炸串做出「瞄準高價值食材」和「供應鏈全配」兩個動作，針對性的解決了炸串產品以往的`行業痛點。一個動作是通過大數據精選高價值炸串，涵蓋五花肉、進口牛肉串、掌中寶串、無骨雞爪串和排骨串等，替代傳統地攤以調理鴨肉為原料的低價值串，並舍棄短保和產品價值感低的生鮮菜品，降低物流成本和提升供應鏈全配的能力。

另一個動作是建立中央廚房，將采購、切配、腌制、滾揉、穿串等勞動力需求大的環節，均放在後端完成，降低門店製作炸串的難度，能夠快速地輸出標准化產品，讓門店可以「傻瓜式」經營。在全國擁有八大倉儲配送中心及自有工廠，覆蓋29個省級行政區域和304座城市，能實現覆蓋全國范圍的快速配送。

王寬寬表示：「在行業趨勢和競爭優勢方面，炸串賽道的消費者需求始終存在，只要能解決供應鏈和食品安全的問題，這個品類未來會像絕味鴨脖一樣走遍全國大街小巷。」

嘉御資本董事長兼創始合夥人衛哲表示：「炸串是一個具有廣泛群眾基礎的大品類，毛利高，客戶粘性高，單店可復制，是一個非常好的賽道。而喜姐在第一家門店沒有開業的時候就開始建立穿串的中央廚房，並不斷提升倉儲物流能力，提高履約效率還有履約能力，這是喜姐能在炸串品類中脫穎而出的重要原因。」

明越資本董事郭曉表示：「喜姐炸串自帶連鎖基因，用新的高價值食材、新的炸制方式、新的視覺設計組合成一整套全新輸出，滿足了年輕人的味蕾與審美。」

值得關注的是，喜姐炸串剛於2021年10月完成總額達2.95億元的A輪融資，該輪融資由源碼資本和星納赫資本聯合領投，資金同樣投入於公司的供應鏈升級、營運中台和數字化系統的建設。

「喜姐炸串」再獲7500萬元A+輪融資3

4月25日，南京無邊界餐飲管理有限公司（以下簡稱：無邊界餐飲）宣布獲得嘉御資本獨家的7500萬元A+輪融資，該公司為人所熟知的項目正是連鎖小吃品牌喜姐炸串。這也是近半年內，無邊界餐飲獲得的第二筆融資，2021年10月，源碼資本和星納赫資本已經在A輪為該公司注入2.95億元資金，也就是說6個月內喜姐炸串已吸金近4億元。

不到三年開店1500+

公開數據顯示，無邊界餐飲成立於2018年4月，是一家集餐飲連鎖運營、標准化食材研發生產、市場營銷、品牌建設為一體的企業。根據天眼查數據，公司實際控制人王寬寬合計控制約68.41%的股權。

雖然成立的時間並不算長，但無邊界餐飲的擴張卻馬不停蹄。公司網站顯示，喜姐炸串的主打產品包括醬汁臭豆腐、喜姐掌中寶等六個品類，其他產品還有數十類。

銀柿財經記者從喜姐炸串工作人員處獲取到的加盟手冊顯示，該品牌首家門店是在2019年5月開業，僅歷時一年就在2020年6月全國門店數量突破300家，到2021年年底，在大約2年半的時間內喜姐炸串全國門店數量就超過了1500家，截至目前已超過1800家。

圖片來源：喜姐炸串加盟手冊

這個擴張速度算得上迅猛，要知道母公司前不久剛剛遞表港交所的楊國福麻辣燙，從2003年第一家門店歷經近19年才在2021年9月拓展到近5800家門店，平均每年開店300家左右，而喜姐炸串從開第一家門店至2021年平均每年開店數量為大約600家。

根據公司網站，喜姐炸串已逐步建立起統一的產品研發與供應系統、品牌運營系統、加盟商管理系統等，供應鏈覆蓋29個省級行政區域、304座城市，共有南京、杭州、上海等9大倉儲配送中心，月均銷售6000萬串產品。

開一家喜姐炸串要花多少錢？

那麼，開一家喜姐炸串的門店大概需要多少資金呢？銀柿財經記者向喜姐炸串工作人員了解到，開店當年的投資主要包括前期投資、首批料、店鋪租金三大部分，其中前期投資分為加盟費、管理費、保證金等，會因為開店城市、門店裝修的具體情況不同而有所差異；

店鋪租金也會因所處城市定位而高低不等，總體來說在縣城開設一家門店當年投入大約需要30萬元，若在地級市這筆費用則大概會在40萬元以上，地理位置好租金高甚至可能達到60萬元以上。

除去會受到不同實際情況影響而差異較大的租金，單從前期投資預算和首批物料來看，開一家喜姐炸串的這兩部分費用大概為18萬~21萬元，可能並不算便宜。以銀柿財經此前向楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙官方客服了解到的情況為例，這兩個品牌在杭州刨去租金的開店當年投資分別為22萬~24萬元，以及15萬~16萬元，可見，喜姐炸串的費用介於楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙之間。

另外，喜姐炸串也在加盟材料中給出了單店投資盈利分析，在其估算下，縣城、地級市副中心、地級市核心的重點地段門店年度凈利潤或分別可達到35.4萬元、58.2萬元、130.2萬元。但喜姐炸串也表明，其估算數據是作為參考，投資仍存在風險。

近年來，楊國福遞表港交所、老鄉雞、老娘舅等也都啟動了上市進程，越來越多的連鎖餐飲品牌用各種各樣的方式與資本對接，喜姐炸串半年時間內吸引到近4億元投資也是這種環境下的一個行業縮影。

2. 餐飲供應鏈解決方案提供商「千味央廚」獲1億元A輪融資 京東領投

鉛筆道獲悉，鄭州千味央廚食品股份有限公司近日宣布獲得1億元融資，本輪融資由京東領投，絕味食品股份有限公司跟投，兩家共出資1億元，佔千味央廚約10%股權，千味央廚投後整體估值約10億元。

千味央廚成立於2012年，是中國最大的餐飲供應鏈企業之一，為餐飲、酒店、團體食堂提供供應解決方案，是肯德基、必勝客、麥當勞、真功夫、德克士等大型連鎖企業的核心供應商。

千味央廚副總經理、董事會秘書徐振江表示，千味央廚融資此次融資主要用途為新工廠建設。千味央廚在平原新區已經購買了228多畝地工業用地，目前一期工程已經正式投產。

對於此次投資，京東方面表示，未來零售和餐飲的邊界會越來越模糊。京東也在打造自己的新型復合零售業態7Fresh，這些都要求前端零售業和後端鮮食供應鏈有更緊密的合作。京東優勢在於零售、物流、數據洞察、技術，而千味央廚的優勢是為餐飲提供定製化、小批量柔性化生產，在產品研發、質量控制等方面有優勢，雙方可以在『無界零售供應鏈』方面可以有很大的合作空間。未來雙方將圍繞「京東到家」、「7Fresh」、「新通路業務」等方面展開合作。」

千味央廚的實際控制人為李偉，而李偉身上最大的標簽是「思念集團創始人」，據李偉本人透露，早在2012年甚至更早，思念食品方面的最主要決策者就已經是現任總裁王鵬，李偉近年來的工作重心一直在千味央廚和瀚海。之所以在當初創立千味央廚，李偉認為，思念所在的行業（速凍食品）一直是一個to C的行業，經過20餘年的發展，思念已成為行業雙巨頭之一，增量市場已經不夠大，因此他想要在to B市場上尋找增量。

李偉還表示，千味央廚現階段的目標是專注主業，發揮和新的合作夥伴的協同效應，未來將沖刺IPO。

3. 美團、餓了么外賣狂奔的背後，是價值近百億的料理包市場

作者 | 張吉龍

來源 | 全天候 科技 （ID：iawtmt）

當你和朋友、家人去一家還不錯的餐廳就餐，點了五、六道菜，結果可能不到10分鍾菜全上齊了。會不會有點好奇：為什麼可以這么快？

當你在路邊的快餐店點一份黃燜雞米飯，不到兩分鍾，服務員就把餐送上來了。在大快朵頤的同時，你會不會生出一絲絲疑問：黃燜雞光燉就需要半小時，上飯怎麼可以這么快？

如果你點的是一份豬腳飯，它可能是這樣做出來的：在碗里打一些米飯，再加一點煮熟的土豆絲，然後把燙熱的料理包取出來，剪開口倒進碗里，再加點鹵蛋和蔥花點綴，一份豬腳飯就做好了。

整個過程不過幾分鍾時間，簡單、快速。

在這份豬腳飯的製作過程里，料理包就是加速出餐的一個關鍵元素。

多年來，餐廳經營者們一直在思考如何在高峰期快速出餐。而除了速度，他們還在思考如何減少餐品備貨的浪費、如何在快速擴張的同時做到口味標准化？

料理包成了餐飲行業備受歡迎的解決方案。

隨著美團外賣、餓了么外賣的狂奔，料理包被廣泛應用於餐飲業，並因此被帶飛。實際上，除了外賣，料理包正在廣泛進入連鎖快餐店、正餐店、街邊小店的堂食產品，以及家庭餐桌，悄悄潛入消費者的胃裡。

01 進擊的料理包

簡單來說，料理包就是工廠通過工業化手段，批量製作出來的成品菜品，它也叫菜餚包，在低溫下可以長時間保存，加熱之後就可以直接食用。

目前，料理包主要分為常溫料理包、冷凍料理包。行業人士表示，二者最大的不同在於殺菌的方法。常溫料理包採用巴式消毒（高溫殺菌），在121度以上的高溫下將肉製品內細菌殺死，然後將食品放入特製的耐煮、微波PET袋內密閉封口。

而冷凍料理包是通過各種速凍技術，讓產品在瞬間達到冷凍狀態，再將料理包放置於-18 下貯存，使料理包無法產生細菌。

冷凍料理包被業內視為相對完美的料理包產品，因為它採用瞬間急速冷凍的方式，在解凍的時候，水分又被食物吸收了，所以汁液、營養都沒有流失。

且在口味上，冷凍料理包要優於常溫料理包，前者口味接近於現炒，而後者由於高溫殺菌，口味類似於蒸出來的菜品，比如肉類缺乏嚼勁。

不過，冷凍料理包的成本要更高，因為它對運輸和包裝條件都有一定要求，運輸過程中要確保水分不流失，就需要全程低溫-18 ，商家也需要有冷凍冰箱來進行存貯。所以連鎖餐廳通常採用冷凍料理包。

對於大部分個人來說，料理包是個陌生詞彙，但現實中它早已大量進入過很多人的胃，比如通過外賣。

「外賣裡面大概有70%的餐品都是用料理包做的」。

張爽在一家料理包工廠任職，他舉例說，外賣中常見的三杯雞、香菇滑雞、鹵肉飯等，都是用料理包做出來的。

除了外賣，料理包還攻佔了很多餐廳的堂食菜品。

按照張敏的說法，幾乎所有知名快餐品牌的米飯類產品都是用料理包；連鎖快餐品牌包括吉野家、真功夫、鄉村基等，以及黃燜雞米飯、老鴨粉絲湯這類街邊快餐店，有很大一部分是料理包的采購方。

料理包的風靡也造就了一大批工廠蒸蒸日上，特別是在四川等西南省份。張爽所在的工廠就在四川，他們廠目前一個月的銷售額在5000萬元左右。

王一飛在一個料理包生產廠家任高管。據他說，他們廠一天出100萬單不成問題，知名的客戶遍布全國各地，比如武漢的「四美包子」、蘇州的「如意餛飩」等，他們的米飯套餐都采購自該工廠。

廣州的蒸燴煮（下稱蒸燴煮）食品有限公司是就是一家專門生產中餐料理包的企業。在他們的官網上，合作夥伴不乏美團、上海迪士尼度假區、喜士多、東方航空等知名公司。

隨著需求增長，料理包生產企業也跟著水漲船高。據《新食材》雜志報道，2015年國內料理包行業進入飛速發展期，尤其是2015年以後迅速出現了眾多小廠家；2016年~2017年，市場增量最為劇烈。

今天，至於國內到底有多少家料理包工廠，沒有權威數據。如果在企查查搜索經營范圍里包含「料理包」的企業，結果會有730家企業。

料理包行業的創業者樂町提到，國內小型料理包工廠年產值可上億元，而幾家行業龍頭年營收超過10億元，而蒸燴煮的年營收已經達17億元，不過這個數字並未得到官方證實。

目前，國內一些畜牧業的大公司也盯上了料理包的市場機會。

以聖農發展（002299）為例，這是一家原本以肉雞飼養、屠宰加工和銷售為主業的上市公司，2018年底，他們進入了料理包市場，推出香菇滑雞、川香辣雞、三杯雞、酸菜雞雜、咖喱土豆雞塊等24款料理包產品。

聖農當時表示，要把產能的60%轉化成熟食。

不僅如此，聖農還建立了中餐料理專用工廠，設計產能 3 萬噸，主要產品為24 款料理包產品的中餐料理解決方案及團餐產品，除了在售產品，儲備開發的產品多達 107 個。

熟食+生食雙曲線同步發展已經成為聖農的長期戰略。截至今年三季度末，熟食板塊收入已經占據其主營業務收入的32.08%，而今年前三季度公司營業收入達99.5億元。

根據新思界產業研究中心發布的《2020-2024 年中國料理包市場可行性研究報告》，參考帶動料理包市場增長的外賣行業增速，預計未來我國料理包市場規模有望保持 10%以上增長。

02 料理包為什麼火了

料理包並非最近興起的新鮮事物，它起源於日本，上世紀90年代開始進入中國大陸，並廣泛應用在機場、車站、咖啡廳等場景，成為無明火化餐飲的主流。

但是在大眾餐飲消費領域，料理包卻遲遲沒有打開市場，直到最近五年才扭轉了局面。

為什麼這幾年料理包突然被餐飲業接受了？行業人士將其歸功於外賣的流行。

根據 Analysys 易觀發布的《中國餐飲商超數字化實踐洞察 2020》，2019 全年，互聯網餐飲外賣交易規模超 7274 億元。

美團研究院的數據顯示，截至2019年年底，中國外賣消費者規模約4.6億人，相比2018年年底增長12.7%，在9億網民中的佔比約為50.7%，外賣消費者占我國城鎮常住人口數量的53.9%。

今天從美團財報看，商家和消費者對於外賣的熱情有增無減，且增長迅速。

「在快節奏的生活大環境下， 社會 化餐飲需求在擴大，快餐、外賣、團餐等能夠快速解決吃飯問題的餐飲類型迎來快速發展期。」西部證券的一份研報認為，面對這種消費趨勢，能突破產能瓶頸，滿足中餐種類多樣化、生產標准化的料理包便成為不可逆轉的趨勢。

對於外賣商家來說，外賣的一大痛點是要求快，網路上時不時被熱炒的快遞員與餐廳的沖突、快遞員與用戶的沖突、以及被系統困住的外賣快遞員，背後都是「速度」惹的禍。

料理包堪稱是速度的救兵。因為幾乎所有的成品料理包，利用水煮、炒鍋、微波爐等方式都可以做到在2-3分鍾出餐，而商家僅需要准備的是熱米飯或者面條等主食即可。

原來10分鍾才能做出一份飯，現在2、3分鍾就可以搞定。

除了出餐快，料理包還極大降低了餐飲外賣商家的原材料和人工成本。

在工廠規模化生產的情況下，料理包的價格可以做到足夠低。

前述料理包生產廠家高管王一飛提供的產品批發價目表顯示，大部分料理包的單價都在10元以下，甚至5元以下，比如200g/袋的咖喱雞丁、宮保雞丁出廠價分別為3.9元和4.5元。

不過，終端餐飲商家經過加工出餐，零售價能達20-30元/份。照此計算，食材成本佔比大都在30%以內。

某料理包工廠的產品價格

一位餐飲行業從業者表示，這個價格實屬正常。由於外賣平台抽成以及人工、房租等成本之下，絕大多數餐飲商家的食材成本要控制在30%以下。換句話說，一份20塊錢的快餐,食材成本不到6塊錢,只有這樣才能賺到錢。

料理包還能幫商家降低人工成本：它不僅省去了洗菜等環節，更重要的是，有了料理包，商家可以少僱傭甚至不僱傭廚師，畢竟，料理包簡單的加工方式決定它幾乎對廚藝沒有要求。

「你沒有店，沒有後廚團隊，沒有廚師，你自己不會炒菜，你也可以開外賣店，單量火爆，只要你會用鍋把菜加熱就行。」

在一些廣告文案中，這些都成為料理包廠家的賣點。

對於連鎖餐廳而言，使用料理包還有一個非常重要的好處，就是保證了口味的統一。

前述料理包生產廠家的張爽認為，連鎖餐廳最關心的不是口味能不能做到極致，而是口味不能統一，只有這樣才可以批量復制，進行大規模擴張。

面對餐飲標准化的需求，料理包簡直是完美的解決方案。

從這個角度來說，料理包行業就像乘上了中餐標准化和工業化的東風。

「中餐肯定逃不開工業化」王一飛認為，一直以來，相對於肯德基、麥當勞等西餐，中餐存在的一個很大的劣勢就是難以實現標准化，廚師的基本功、火候、調味水平都會影響到口感。所以，一直以來中餐都在 探索 標准化的手段。

走向標准化不只是快餐店的需求，對於知名的餐飲品牌來說，同樣如此。

一位料理包行業人士表示，有不少知名的餐飲品牌也會和料理包工廠合作，不過這些企業採用的是高度定製的方式。

餐飲品牌高度定製和監管的料理包，與普通餐飲店的料理包有著明顯的差別，甚至是雲泥之別。

為了防止定製產品外泄，大型餐飲企業通常有兩種方法，一種是配方不告訴工廠，他們的人進配料室自己配，還有一種他們提要求，讓工廠出配方調到他們滿意的味道為止，配方作為條件送給餐飲企業並且工廠要簽保密協議。

有些要求很高的工廠甚至連原材料都自己准備，料理包工廠只負責生產製作。

除了利用外部的料理包工廠，一些大型的餐飲品牌比如西貝莜麵村，海底撈等也自建中央廚房，生產料理包。在全國性的連鎖餐飲料理包品牌中，60%-70%擁有自建的中央廚房。

過去在人們的認知里，中央廚房主要是做食材的部分加工，比如蔬菜的提前清洗、肉類的提前腌制、調料的調配等，做一些半成品。

現在的中央廚房已經可以完成半成和成品的加工和配送，成品配送到門店，門店進行加熱後即可出餐。

03 料理包進入家庭

近年來，料理包除了進入B端餐飲商家，還逐漸進入家庭。

料理包正進入越來越多普通用戶的視野，一些甚至變身網紅，吸引了更多用戶和資本店的青睞。

10月28日，自熱食品品牌「自嗨鍋」宣布完成逾5000萬美元C輪融資，估值5億美元。這輪融資由中金資本領投,老股東經緯中國持續跟投。往前推5個月，他們剛剛完成B輪融資，而A輪融資也剛剛過去不到一年。

資本之所以押注自嗨鍋，看重的是其在大眾用戶間的走紅和出貨能力。

據公開信息，2020年上半年，自嗨鍋的銷售業績達到6億元。此外，在今年天貓雙11，自嗨鍋以銷售額破億的戰績，成為火鍋品類的銷售冠軍。自嗨鍋2020年的銷售目標是達到10億，截至雙11已經提前完成了今年的目標。

另一家網紅速食品牌「拉麵說」2019年的GMV更是突破2.5億元。

按照料理包行業創業者樂町的說法，速食食品也是料理包的一種，只不過相對於主打to C的速食品牌，主攻B端的料理包則比較低調。

不過他們也正在向C端發力。

以聖農發展為例，它除了向肯德基、麥當勞、沃爾瑪、永輝等B端客戶供貨，還開拓了京東等電商零售渠道，直接向C端用戶提供料理包產品。

下一步，聖農還要積極擴大熟食板塊，並大幅增加C端的品牌宣傳力度，以其讓料理包產品進入更多消費者的碗里。

在2020年春節之後，由於疫情的影響，海底撈、小南國、西貝、盒馬等也紛紛在電商零售平台上銷售料理包。

小南國在其京東旗艦店裡推出了陽春面、獅子頭、糖醋小排等產品。據報道，這些產品與2019年同期相比，整體銷售額增長了100倍以上，不少產品一上線就秒空。

海底撈推出「開飯了」半成品料理包,盒馬旗下的盒馬工坊也推出了半成品菜包。

如今看來，這種疫情期間的自救措施正在成為常態化的業務。

今年8月，西貝莜麵村推出「賈國龍功夫菜」系列速食料理包。菜品包含酸湯莜麵魚魚、西貝手扒肉、蒙古牛大骨等，在西貝功夫菜小程序、西貝甄選、盒馬APP、京東、天貓等平台及北京十里堡盒馬門店售賣，價格在數十元至百元不等。

店員將這些價格不菲的單人份方便速食料理包用電磁爐或微波爐加熱後，連著「錫紙盒」直接送到食客面前。

在用戶點評中，有用戶提到，一些菜品除了裝盤的美觀度差一些之外，味道和在西貝堂食別無二致。

料理包走向家庭被多位行業人士視為必然趨勢。

在日本，人們工作的繁忙、單身家庭增多，這些都成為方便食品快速增長的助推器。

東方證券的一份研究資料顯示，隨著女性 社會 化、農村自給率下降及單身者增多，冷凍方便食品的銷售額上升迅速，由於其方便、快捷，冷凍方便食品受到日本消費者的青睞。

冷凍食品的生產量由1975年35.5萬噸增加到2000年的149.9萬噸，增長了4.2倍，其中最受歡迎的是面條類和米飯類食品。

在國內，除了本身就ToC的方便食品品牌、餐飲品牌，就連純ToB的料理包工廠也在推出ToC的產品，開始走向家庭客戶，在京東、天貓、拼多多等電商渠道直接售賣。

樂町今年也開始創業，和工廠合作，定製推向家庭包裝的料理包，主要通過短視頻平台進行營銷，他表示銷量還不錯。

淘寶上有眾多的料理包售賣

不過對於料理包工廠而言，現有料理包走向家庭還存在一些障礙——他們在營銷、銷售方面並不擅長。

04 「品質安全」這道坎

雖然料理包已經進入人們的日常餐飲，但是提到料理包，普通人的第一反應還是敬而遠之。造成人們對於料理包印象不佳的最大的原因還是對品質安全的擔憂。

實際上最近幾年來，料理包行業也屢次出現形象危機。

2018年11月，一則「廉價外賣速食包的秘密：生產過程令人作嘔，日銷40萬份」的視頻在網上熱傳。

視頻顯示，安徽杠崗香食品 科技 有限公司的速食包使用廉價排骨粒作為原料，在牛肉中注射大豆蛋白，且生產條件臟亂差。

事件發生後，「杠崗香旗艦店」產品在淘寶下架，餓了么平台也同步展開緊急排查，將有使用該品牌產品的商家全部下線。隨後，該公司公開致歉，停產停業。

2019年初，1818黃金眼報道，浙江杭州一位老闆爆料自己加盟了一家豆漿店，其中外賣產品多為速食料理包加工而來，並且質疑帶著塑料袋直接在開水中加熱料理包會致癌。

雖然此後經市場監管部門調查，料理包生產工廠的產品質量並無問題，廠家也回應餐飲店老闆爆料是為了退加盟費，但是對於料理包行業來說，在安徽杠崗香公司生產「問題」料理包風波後，該事件再次降低了料理包在用戶心目中的信任度。

在一些業內人士看來，相比於餐飲傳統的門店烹制，食品工廠生產料理包更便於監管。

一般來說，正規料理包工廠在生產流程管控、食安風險控制都有嚴格的控制，並非都是那些「不堪入目」的生產環境。

科信食品與營養信息交流中心副主任、食品安全博士鍾凱曾撰文稱，餐飲的中央廚房模式有著集約化生產和監管的優勢，只要是規范製作，速食包（料理包）的食品安全風險遠小於門店現場製作菜品的風險。

據《新食材》的報道，有食葯監局人士表示，監管部門對企業的中央廚房式的料理包工廠也是持支持態度，因為集中生產更便於日常管理。

但是總體來看，在C端消費者能夠更理性地看待料理包產品之前，料理包要廣泛進入家庭還需要一個過程。

（文中張爽、王一飛、樂町為化名）

4. 供應鏈自建還是借力第三方每個餐飲人都要想清楚

近幾年，餐飲供應鏈發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。

對於餐企而言，在品牌連鎖化、企業化發展的需求下，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？

無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成企業發展優勢？看看這兩家服務了眾多一線餐企的供應鏈，或許就能心中有數。

近幾年，供應鏈企業屢屢獲得巨額融資，例如近日食材供應鏈企業 「望家歡農產品集團」 完成了8億元人民幣B+輪融資，數額之大令人側目。

在新消費趨勢的帶動下，餐飲供應鏈與餐飲連鎖化實為一體兩面。無論是加盟還是直營，完善的供應鏈都可以更高質、更高效地保證產品的品質，從而為餐飲連鎖注入強大的生命力。

就像以高性價比著稱的外婆家，為什麼「越賣越便宜」，卻沒有被顧客「吃垮」？ 無限風光的背後，是默默支撐著規模化門店的標准化運營的供應鏈。

喜茶從2014年開始，就從完善供應鏈的角度尋找合作夥伴，定製茶葉。喜茶的上游茶葉供應商遍布印度、台灣、河南、廣西等地，並在不斷新增。 茶葉的貨量，從最初簡單的少量買賣關系，達到了2015年月均11噸，到了2016年，月均20噸。

通過與上游供應鏈的合作，喜茶將平時賣到幾千塊錢一斤的茶葉，通過采購量、配方以及呈現方式，最終以一杯二十元左右的飲品呈現給顧客。

北京，既是餐飲連鎖化的前沿陣地，也是供應鏈打造的先驅市場。

在北京，越來越多的不同業態的餐飲企業，在向餐飲供應鏈延伸，以搶占餐飲供應鏈的藍海。

成立於1996年的眉州東坡，是一家以餐飲連鎖和食品加工為一體的綜合性企業，公司旗下擁有 眉州東坡酒樓、王家渡火鍋、眉州小吃、玉磐傳家菜 4個品牌，以及 王家渡食品公司、東坡味道農業公司、物流供應鏈公司 3個分公司。

目前，眉州東坡已經在全球開設了一百多家直營門店，實現了以北京為中心，覆蓋上海、四川、河北、湖北、陝西、江蘇等省市的連鎖網路門店布局，並在美國洛杉磯擁有5家直營店。 旗下的眉州東坡酒樓是目前國內最大的川菜餐飲連鎖企業。

從2008年開始，眉州東坡就嘗試構建一套 「三位一體」 的體系，即農業公司、中央廚房、食品加工廠，三個生產線協同合作，從源頭到加工生產、再到成品輸出。

現如今，眉州東坡集團不僅坐擁完善的集研發、食材分揀加工、集中采購配送以及學習體驗為一體的中央廚房式工廠，還有規模巨大、業態豐富的川菜全產業鏈綜合基地，進一步夯實了其在行業中的地位。

其供應鏈已經為 全家便利店、康師傅牛肉麵、田老師紅燒肉、和府撈面等 眾多餐飲客戶提供了服務。在終端渠道方面，產品覆蓋了 山姆會員店、伊藤洋華堂、沃爾瑪、家樂福、全家、羅森、7-11等 眾多線下零售渠道，線上京東、天貓、拼多多均有旗艦店，從不同維度領航行業發展。

疫情期間，眉州東坡殺進了超市，在超市裡開設了不到20平米的檔口，通過售賣包子、小菜、鹵菜等半成品實現了餐飲零售化。香腸、辣椒、花椒、豆瓣醬等產品也都在眉州東坡的食品工廠生產，能夠從工廠發到美國、到全國各地的餐廳。

這些都離不開過去在供應鏈上的打造。說白了，有了供應鏈才能實現超市新零售和餐飲食品化的全國布局之路。

3.「冰城串吧」轉型？無數燒烤產品背後的供應鏈大佬

在燒烤業內素有 「南木屋，北冰城」 的說法，而這個「北冰城」指的就是冰城串吧。2004年，創始人張利在北京開出了第一家門店，之後便通過直營+加盟的方式迅速擴張，目前已經成為了燒烤品類的領軍品牌。

品牌發展的過程中，創始人張利意識到，想做烤串連鎖，食材安全必須要有保障，於是先知先覺的冰城串吧做出了烤串界罕見的動作——打造食品加工廠。

這個被業內譽為「冰工廠」的加工廠坐落在河北燕郊，廠房面積1萬平米，擁有4條生產線，能夠覆蓋多種品類食材的加工生產，多渠道、多場景滿足用戶需求。

冰城串吧主打並且廣受好評的羊肉就是出自冰工廠，其味道鮮美的秘訣就在於，除了是由專門合作農場養殖供應之外，更在於加工廠能實現在十五分鍾內將肉速凍，牢牢鎖住汁水和味道，然後再通過自建的冷鏈運輸車隊，配送到各個門店進行儲藏，最大化保證了食材新鮮的口感。

冰城串吧還將食品加工廠和中央廚房疊加使用，形成一整套生產系統。 生產出的調料直接送到中央廚房進行口味的調配，形成統一的成品，然後裝車配送，門店只需要拆包使用就可以，一個零基礎的員工稍加培訓就可以完成。

該中央工廠有著自己的獨立品牌—— 利思客 ，張利曾在接受媒體采訪時表示，要將利思客打造成蜀海這樣的供應鏈公司，並將其推向上市。目前，利思客除了為公司旗下的 冰城串吧、利の燒鳥、開杠缽缽雞、鍋師兄炒麵等自有品牌 的前端店面實現了約70%的產品統一配送外。還為 盒馬鮮生、麥德龍、某一線西北菜品牌、宜家、雲海餚、刀小蠻等 企業提供食材加工服務。

食材供應鏈涵蓋了調味品、熱加工熟肉製品、凍肉、速凍麵食、烘焙糕點、烤串等多個品類。

即使做到了品類頭部，冰城串吧仍然沒有停止前進的腳步。 前不久，冰城串吧與國內知名食品生鮮供應鏈服務平台「美菜」簽訂戰略合作協議。 雙方將充分發揮各自在供應鏈服務、產品研發等方面的優勢，共同深耕燒烤供應鏈領域。

5. 36氪首發 |「喜姐炸串」獲2.95億元A輪融資，已在全國累計簽約超1400家門店

36氪獲悉， 「喜姐炸串」完成2.95億元A輪融資，由源碼資本和星納赫資本聯合領投，明越資本擔任獨家財務顧問，資金將用於供應鏈升級、團隊擴充和數字化建設。

喜姐炸串成立於2019年，總部位於南京，旨在為年輕消費者提供美味且 健康 的休閑小吃，產品SKU約35個，涵蓋炸肉製品、醬汁臭豆腐和長保鮮蔬等，消費人群集中在18-35歲的女性。 目前，品牌已在全國累計簽約超1400家門店，每月新簽約門店數量約為100家，遍布江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份。

創始人王寬寬告訴36氪，自己在創業的十年中受到過很多朋友的幫助，創立品牌的初衷就是為了幫助更多的人實現創業夢想，最終目標是「百城萬店」。關注到炸串品類，還沒出現全國性的連鎖品牌，便從需求端、供給端和門店連接端三方面入手，深究原因和思考解決方案，喜姐炸串則隨之成立。

「喜姐炸串」杭州西湖直營店，圖據受訪者

在需求端，傳統炸串以擺攤的形式呈現，可由於環境臟亂、食材劣質和城市化進程等原因，炸串被其它食品取代，但年輕消費者對炸串的喜愛只增不減。從供應端來看，大部分的炸串以「短保的生鮮菜品」為主，且人工參與度高，肉類腌制和穿串的環節都在門店完成。

針對以上問題，喜姐炸串做出 「瞄準高價值食材」和「供應鏈全配」 兩個動作。

一是通過大數據精選高價值炸串，涵蓋五花肉、進口牛肉串、掌中寶串、無骨雞爪串和排骨串等，替代傳統地攤以調理鴨肉為原料的低價值串；並舍棄短保和產品價值感低的生鮮菜品，降低物流成本和提升供應鏈全配的能力。

二是建立中央廚房，將采購、切配、腌制、滾揉、穿串等勞動力需求大的環節，均放在後端完成，降低門店製作炸串的難度，能夠快速地輸出標准化產品，讓門店可以「傻瓜式」經營。 在全國擁有八大倉儲配送中心及自有工廠，覆蓋29個省級行政區域和304座城市 ，能實現覆蓋全國范圍的快速配送。

「喜姐炸串」產品圖，圖據受訪者

在門店連接端， 喜姐炸串聚焦小門店，面積在20-30平方米 ， 並將「單串自選」的售賣形式改成「以份為單位」出售 ，例如9元15串牛肉、10元8串掌中寶。 這能有效解決門店點單慢、客單價低和坪效低的問題 。同時，門店還推出「九宮格炸爐」，以保證產品口感和提高出餐效率。 據王寬寬透露，目前，喜姐炸串單店月均營業額近15萬元，公司今年整體營收預計將實現4倍的同比增長。

關注到年輕消費者在劇本殺、喝酒和夜宵等社交場景中，對炸串的需求，喜姐炸串 將刷醬調味調整為撒粉調味 ， 使炸串更具走食屬性與分享屬性。除此之外，喜姐炸串還重視在外賣端的布局， 門店外賣的營業額佔比高達40%，今年榮登美團外賣百強榜 ，外賣的平均客單價超50元，高於線下門店的30元。

在選址方面，王寬寬認為 選址就是選客流，地標就是流量的入口 ，喜姐炸串第一家店選在南京新街口的淮海路，是南京城市的流量入口。目前， 喜姐的門店類型以街邊店為主，先佔據城市的制高點，再輻射廣大的商業街區、社區，將流量轉化成銷售。 門店主要布局在新一線城市，短期規劃是在長江以南的區域重點布局，高密度開店，因為南方的氣溫相對高，更適合於炸串的走食模式。

「喜姐炸串」包裝設計，圖據受訪者

另外，喜姐炸串 國潮剪紙風的門店形象和包裝設計，還帶來了自發的品牌傳播價值 。包裝走港式風格，採用百元人民幣的色號，辨識度很高，不少「小姐姐」專門與包裝合影，為品牌帶來口碑傳播。王寬寬告訴36氪，曾有評論在大眾點評上的瀏覽量超過178萬，若按照大眾點評高級推廣通，每次點擊單價1.5元的保守價格估算，這個評價的廣告價值高達267萬元。

喜姐炸串還 邀請辣目洋子做品牌代言人 ，菜單還專門設立了「單人辣目洋子套餐」。王寬寬表示，邀請辣目洋子也是品牌觸達目標人群的重要方式，其名字與門店的麻辣炸串有相似性，且形象與喜姐炸串相符，都非常的「討喜」。

提及行業趨勢和競爭優勢，王寬寬表示，炸串賽道的消費者需求始終存在，只要能解決供應鏈和食品安全的問題，這個品類未來會像「絕味鴨脖」一樣走遍全國大街小巷。 喜姐炸串的競爭優勢則集中在以下四個方面：

1）供應鏈全配降低了開店難度，將復雜的加工環節放在後端工廠完成，能夠滿足全國門店的全鏈條統一配送，從而保證各地區門店出品質量的統一，降低對加盟商的要求，利於門店擴張；2）在全國有八大倉儲配送中心，物流成本低於行業平均水平；

3）流量成本和推廣費用低，得益於醒目的包裝設計，直接帶來品牌傳播和記憶的價值；4）升級傳統油炸食品，讓消費者吃到更干凈衛生的炸串，手持杯的包裝設計，給用戶增添了更多的消費場景。

「喜姐炸串」包裝設計，圖據受訪者

團隊方面，創始人王寬寬是餐飲行業的連續創業者，曾於2015年創辦王貴仁麻辣燙，兩年內開出1500家門店。核心管理團隊由行業內的資深人士組成，團隊成員曾任職知名連鎖餐飲和零售企業，在加盟體系搭建、門店拓展、供應鏈建設、產品研發、運營和組織管理等方面擁有多年的理論基礎和實戰經驗。

源碼資本常凱斯表示：「炸串是一個具有廣泛群眾基礎的大品類，承載了很多消費者的童年回憶，喜姐炸串通過從產品、供應鏈和品牌三個維度對其進行升級，給這個品類帶來了新的發展機會。」

星納赫資本管理合夥人尹劍表示：「與王寬寬相識的一年多里，陪伴著喜姐從200家店到突破千店規模，我們看到「小吃小喝」賽道爆發出巨大潛力。我們認為這一賽道的玩家應該在產品創新和供應鏈上投入大量資源精力，才可能真正建立核心壁壘，有望從激烈競爭中脫穎而出。」

明越資本董事郭曉表示：「想在國內競爭激烈的餐飲行業中開辟出一片藍海，對供應鏈、產品研發以及品牌運營、消費者洞察方面形成長期完整的思考是非常重要的，喜姐炸串在炸串這一細分賽道上取得的成就與之息息相關。」

文 | 周姝

編輯 | 劉士武

6. 為什麼百度外賣徹底掉了隊

網路外賣，是由網路打造的專業外賣服務平台，覆蓋眾多優質外賣商家，提供方便快捷的網路外賣訂餐服務。2015年7月28日，網路在Q2財報分析師會上宣布將對網路外賣項目進行獨立發展和開放融資。這意味著，網路外賣成為網路發力O2O領域的先鋒隊。

一位外賣平台高管表示，網路外賣在白領市場具備先發優勢，最高時白領的市場份額能到33%，略超另外兩家。「2015年三季度的時候，我們還認為它很有可能會沖到40%。」 但在他們的監測中，現在這一數字只在7%左右。

與市場失守相伴隨的是網路外賣在集團內部的邊緣化。2⽉月24日的分析師會議，李彥宏承認，公司確實降低了糯米和網路外賣的消費補貼和營銷費用。幾個月前在接受《財經》采訪時，他的表述更為直白：「如果真的做不過（美團、餓了么），就不做，該做的決斷也要做。」，這與2015年年中豪擲200億扶持O2O的態度已經截然相反。

網路外賣是網路近⼏幾年來少有的明星項目。它有著成功的開局，有著躋身行業第一的希望， 但卻在短時間里痛失好局，最終以掉隊和邊緣化收場。 之所以選在網路外賣結局被行業蓋棺定論的時候，復盤它三年的發展軌跡，試圖得出它由盛轉衰的答案。這個故事就像是一面棱鏡，創業者們尤其是在大公司內部的創業者或多或少都能從它身上看到自己的影子。

一

網路外賣的開局，踩上了集團轉型的關鍵點。

2014年網路喊出「連接人與服務」的戰略口號，這家全球最大的中文搜索引擎，由於在移動互聯網時代起步太晚，正陷入轉型的焦慮中。O2O似乎是解決問題的一劑良葯。

彼時，O2O概念備受資本和媒體吹捧，它與網路部分業務也確實十分契合。線上支付線下消費的模式有助於推廣網路錢包，商戶信息能夠與移動地圖互補。於是在那一時期，網路接觸 了很多O2O項目，最為著名的是分兩次共計2.7億美元全資收購團購糯米網。

收購外部團隊然後內部孵化，是網路在做O2O上慣用的路子，原本外賣也打算沿襲這一思路，不過卻生了「意外」。

網路外賣的早期成員告訴AI財經社，開始網路想收購一家外賣創業公司，但盡職調查結果不如人意。這反而讓LBS事業部⾥里的一個小團隊看到希望，當時這個團隊在做的事情是將第三方外賣平台接⼊入到地圖中，集團的態度使他們意識到獨立出來做外賣的可能性。為了在公司里爭取資源和話語權，團隊說服輪崗至網路LBS事業部、曾任網路全國渠道總監的鞏振兵加入。一場內部創業就此開始。

2014年5月，鞏振兵在LBS事業部內，牽頭成立了創新業務發展部（網路外賣前身），他從之前做網路鳳巢和網路糯⽶米的團隊中選出來一些人充實外賣團隊。包括後來網路外賣渠道負責人陳錦暉、直營負責人陳⻘青、產品負責人王莆中（已離職，現為美團外賣總經理），還拉來原拉手網副總裁、網路LBS副總經理宋黎明（已離職）等。

這些人或有著過硬的業績表現，或是為網路長年征戰打拚出來的老人，重新聚在一起，有一 個未曾宣之於外的共同目標——做到行業第一，未來和愛奇藝一樣獨立上市。

這一隱隱的預期為團隊提供初始階段動力。在開始的一年裡團隊做了兩件事：一是，攻佔白領市場。二是，與第三方勞務公司合作，為網路外賣建立專門的配送隊伍，針對這種配送方式後來有個名詞叫「專送」。

「那個時候餓了么和美團在高校打得不可開交，根本沒有精力顧及白領市場，於是我們就從這個空白切入。但當時的一個情況是，外賣訂單靠商家自己配送，所以平台上的餐廳主要就兩類，一類是如肯德基、麥當勞自有成熟配送體系，另一類是蒼蠅小館，50%的訂單都依賴外賣平台。為了吸引高品質商家，我們自己做配送，三家裡面我們是第一家這么做的。」上述早期員工如此解釋。

相對於學生，白領的特點是消費能力強、客單高。根據艾瑞、易觀等第三方數據機構的數據顯示，白領的市場份額能佔到整個外賣市場中的六成，遠高於校園的三成。由於切入點正確， 再加上集團資金和流量的支持，網路外賣的訂單量飛速提升：2015年三季度，網路外賣在北京的專送訂單數是美團外賣的10倍，美團外賣總裁王慧文在接受36氪記者采訪時說，這個時候將網路外賣當做美團最大的競爭對手。

網路外賣一時風光無二。對內的一次會議上，李彥宏當著諸多高管的面直接誇贊鞏振兵， 「網路現在之所以落後騰訊、阿里這么多就是因為缺乏像鞏振兵這樣的幹部。」，對外更為⼈人 所知的是，網路外賣在2015年下半年正式拆分獨立，李彥宏高調表示要拿200個億支持O2O的發展。

這時的網路外賣就像⼀一輛加足了油的戰⻋車，所有人都相信，外賣會成為網路新的增長引擎。 在歡呼和喧囂聲中，網路外賣迎來了輝煌的頂點。

二

然而增長的故事到這里戛然而止。鞏振兵在可見的成功面前，做出兩個錯誤的戰略判斷，這直接打亂了網路外賣的良好開局。

2015年底到2016年年初，外賣行業接連出現巨額融資。2015年8月，餓了么宣布完成F輪系列融資總計6.3億美元，三個月後又和阿里巴巴集團簽署投資框架性協議，阿里巴巴集團投資餓了么12.5億美元。2016年1月，合並後的美團-⼤大眾點評宣布完成超33億美元的融資，背後出現騰訊的身影，估值一舉超過150億美元。

拿到錢後的兩家發動了冬日戰役，一方面他們密集地招募地推人員，搶奪獨家店鋪，甚至不惜發生械鬥；另一方面在用戶端發起新一輪的補貼。兩家期望依靠資本的加持快速取勝，餓了么CEO張旭豪甚至喊出「一個月定戰局」。

網路外賣沒有緊跟這場戰役，它的市場份額依靠慣性仍呈現上升態勢，於是鞏振兵放鬆警惕把很大⼀一部分人力、財力放在搭建外賣生態鏈上。

2015年10月，網路外賣投資成立了甄選食品公司來做中央廚房，注冊了包括鞏大夜宵、17 飯、有家下午茶、頂味源等在內的多個餐飲商標。前網路外賣高管張敏（化名）看著標有 「鞏大」字樣的飯盒擺在面前時，頗為驚愕與哭笑不得，「這是內部對鞏振兵的⼀一種稱呼，卻被做成了外賣品牌。」他認為這完全是瞎搞，也不排除是員⼯工在投其所好。

除了中央廚房外，網路外賣又陸續上馬了生鮮、食材供給、商超、眾包、電商平台質選生活等項目。「當時開了n多條線，能想到的都要做。」

當競爭對手調集兵力集中猛攻時，網路外賣卻把精力分散出去。回想當時的情形，張敏認為鞏

振兵在戰略上的迷茫是之後網路外賣敗退的主因，「我覺得他沒有想清楚要做什麼。」

業務線擴張之外，接下來鞏振兵還做了另一個決定，春節給騎⼿手放假，幫助他們買票回家。

春節時期是外賣行業的巨大低谷，用戶返鄉，餐廳停業，外賣需求驟減。到底要不要在春節留住騎⼿手成了一個問題，畢竟如果要在春節期間保持原來的運力，就必須給騎手節假日期間的高額工資補貼，這是一筆不太劃算的買賣。

美團外賣採用了相反的做法，他們保留了一部分騎⼿手在平台上繼續配送，並且在節後加速和加大了對騎手的招聘：只要騎⼿手在這個期間入職，就會有一些獎金，如果能夠介紹認識的人 一起過來，還會再給一筆獎金。這使得美團在正月十五前恢復運力，而過完年回來的網路外賣在很長時間都招不到騎手。

2016年3月，鞏振兵開始為他的這兩次戰略失誤付出代價。春節後，此前高歌猛進的網路外賣第一次出現了增長停滯的局面，甚⾄至略有下降，僵持數月，未見好轉。

三

試錯是創業公司的常態，甚至矽谷創業圈有一條金科玉律叫「快速試錯」，當創業公司發現自己的方向錯誤後，要立刻放棄，調整戰略。可惜臃腫的人員和復雜的組織架構讓網路外賣的反應分外緩慢。

到2016年上半年，剛成立滿兩年的網路外賣人數已經到4000多人（包括臨時工），比一年前翻了4倍。張敏經歷了網路外賣招人最瘋狂的階段，「集團對人數有管控，有一些進不來的，用臨時工在外⾯面掛著，而且隨便招，之前掙六七千塊錢，來這里要一萬八。人力給還到一萬五，好，成交。」

越來越多的人催生了越來越復雜的管理架構。李偉（化名）是2016年入職網路外賣的中層員工，負責一個新業務部⻔門。按照之前的工作習慣，他會先花一個禮拜熟悉企業的組織架構、人事關系，但在網路外賣他用了一個月才搞清楚。

「匯報職級非常混亂，直接幹不了活。」

起初網路外賣架構是，CEO鞏振兵下有產品VP、渠道VP、直營VP、物流VP，各VP下有各自部門。後來業務越來越多，又出現了大客戶部門、各生態鏈團隊、運營團隊、開放平台， 以及GR、PR、財務等職能部門。「部門多了後的特點是，A總是扒拉A的人和A的事兒，B也一樣。於是碰到兩個部門要協調，搞不動了」。在這種情況下，網路外賣在兩個部門之間設置了交叉崗。

這樣的設置有助於兩個部門的協調，但也直接導致，「我向我的上司匯報一件事，但他受其他部門制約，做不了主，我就得再跟其他人匯報，倆人意⻅見不一致，我就擱在那了。」

不僅部門之間的牽制影響了執行效率，高管間的頻繁變動也讓中層員工無所適從。

陳錦暉和陳⻘青，都是副總裁，前者管代理城市，後者管直營城市。在下半年的一次調整中， 網路外賣的一改之前代理、直營兩種分類模式，而是按照地域分為了一區、二區和三區，均向陳⻘青匯報，名為副總裁的陳錦暉在這次調整中成了第三區總監，其權力被大幅削減。

陳錦暉是網路外賣的初創成員，是內部公認的干將。在到網路外賣之前，他在網路渠道部做了鞏振兵7年助理，與鞏振兵的關系不可謂不鐵。有接近陳錦暉的人士表示，陳錦暉與鞏振兵關系之所以疏遠，最主要的一個原因就是陳錦暉不服陳⻘青，但鞏振兵卻十分重用她。到2017年2⽉月份，陳錦暉開始休假，5月份正式宣布離職。他在朋友圈寫道：「2014.4.4-2017.5.4，1126個日夜，苦過痛過，哭過笑過，激動過徘徊過，沖動過徘徊過，一切的一切都在身體和腦海里留下深深地痕跡，無愧無悔無憾。」

除陳錦暉外，據北京商報報道，網路外賣原物流負責人朱勇也在今年春節前後因內部架構調整離職。而更早的時候，網路外賣早期產品負責人（現美團外賣總經理）王莆中、副總裁王耀弘、副總裁宋黎明、原網路外賣產品總監劉燦等在2015年到2016年這兩年裡相繼離職。

四

集團的耐性是有限的。

2016年6⽉月，李彥宏在接受《財經》雜志采訪時被問到：「會不會考慮放棄（外賣）？」，他回答說：「如果真的做不過，就不做，該做的決斷也要做。」直⾔言對現在的成績並不滿意，因為「現在的市場地位還不是第一。」

這種不滿最直接的反映是集團降低了對外賣的投入。當時的一個背景是，網路外賣的補貼率高居不下，一度接近20%，即100塊的交易額⾥里，十八九塊都是網路外賣掏的腰包。集團看到如此高的補貼率，卻遲遲不見市場份額增長，便要求網路外賣減少補貼。

7月份，網路外賣第一次大力度降低補貼。用戶反饋直接，「光7月一個月，網路外賣的市場份額就得掉了4個百分點」，上述外賣平台高管如此說道。

網路集團的強勢干預，成為網路外賣2016年下半年迅速沒落的又一原因。雖然網路外賣早已從集團獨立出來，並且引入外部投資，但集團對它仍然有很強的把控，外賣的管理層並無話語權。網路外賣的走勢，不得不遵從於網路集團的戰略走勢。而在2016年，經歷魏則西事件、輿論一邊倒的指責、股價下跌、市值縮水，網路開始重新考慮自己的定位。

2016年10月，李彥宏首提網路要轉型為一家人工智慧公司。他在多個場合公開表示，人工智慧將成為網路未來增長的新引擎，涵蓋所有產品和服務。媒體們解讀，與人工智慧關系不大的網路外賣正式在內部遭到放棄。

集團減少供⾎血使網路外賣陷入到資本短缺的境地，這時候它所有的舉措似乎都是圍繞著「錢」 展開。

網路外賣⾸首席戰略官韋迪整個下半年都在香港、美國為融資奔波，11月份傳來好消息，有投資機構表達了投資意向。為了向投資者展示出更好的成績單，韋迪所帶領的戰略部在去年11 月20日到今年1月21日的這兩個月時間里制定了新的打法——不顧流水，將盈利提升。具體來說：在商戶層面，多收取5%的傭金，在用戶層面，提高配送費。

騰訊科技在5月8日的一篇報道里寫道：這樣的做法在短期內確實提高了盈利，北京某區域的收入到12月底時翻了將近七倍。但負面效應也很快顯現，由於傭金提高，一些商家開始把網路外賣的訂單轉到美團或是餓了么上去，有的商戶甚⾄至直接在網路外賣的店鋪描述里標注 「網路外賣配送費過高」，勸導用戶從美團外賣等其他平台上下單。

網路外賣的市場份額一路下跌，直到北京的市場份額下跌了10%以上，內部才叫停了這一策略。除此之外，裁員、直營轉代理等縮減成本的舉措都在內部實行著。

新年過後，中層員工李偉選擇了離了職，原因是」感覺看不到希望」。

結語

網路外賣今日的境遇，與戰略錯誤有關，與團隊混亂有關，亦與集團的強勢干預有關。但也如一位離職的高管所說：「創業失敗是個大概率事件，這太正常了。」

現在網路外賣在做的事情是在系統上與順豐打通，發展同城配送。網路外賣在國貿商圈的配送已經全部包給了順豐。之後兩家進行資本上的聯動更是大概率事件，據AI財經社此前的報道，雙方將按照5:5的出資⽐比例，共同出資通過設立合資公司來運營。

不過一切都未到最後確定階段，網路外賣的未來還存在變數。

7. 「熊貓不走」再獲融資，問題來了，送一盒蛋糕有多大錢途

財聯社|新消費日報（研究員 梁又勻）訊， 日前，據媒體消息，惠州市熊貓不走烘焙有限公司（以下簡稱：熊貓不走）獲XVC資本B輪獨家投資一億元。

據悉，熊貓不走品牌成立於2017年，創始團隊成員來自阿里巴巴、網路、順豐等知名企業管理層，是一家提供蛋糕銷售和上門配送的蛋糕電商品牌。目前，熊貓不走已入駐包括北京、廣州、成都、廈門等24座城市，擁有超2000萬私域用戶，月營收超7000萬元。公開資料顯示，品牌私域營收佔比超60%，復購率超50%。

天眼查數據顯示，在此前的兩年間，熊貓不走已完成2輪融資，每輪金額數千萬人民幣，參與機構IDG資本和頭頭是道投資基金。

想成為社交貨幣的「熊貓不走」

一直以來，烘培品牌創業大都專注於產品口味、包裝和營銷，蛋糕配送人員僅完成送達任務。客戶生日聚會場景中，更多樣化的需求很少被人注意到。

熊貓不走創始人楊振華發現了其中的商機，通過僱傭送餐員在現場舞蹈、魔術表演、互動 游戲 等方式服務顧客，活躍現場氣氛。

「沒有人買生日蛋糕，是為了『吃飽』。過生日的人，想要的是開心；買蛋糕的人，希望傳遞的是祝福；參加聚會的人，期待的是熱鬧。」 在9月的2021CNEF中國城市夜間經濟發展峰會上，楊振華這樣描述品牌的賣點。

如果顧客感到滿意，就會反復購買服務，而蛋糕只是一個切入口、一個道具。

在熊貓不走微店中，單層蛋糕價格在100~300之間，舞蹈免費，購買需提前3~5個小時預約。美團的店鋪評價顯示，大部分評論都與孩子過生日、活躍聚會氣氛、提升儀式感有關。

顧客把舞蹈、魔術朋友圈，能吸引更多潛在顧客。熊貓不走迅速衍生出了口口相傳的獲客途徑，微店私域流量遠大於三方外賣平台。值得一提的是，微店的獲客成本僅為1元左右。

有報道顯示，正式運營4個月後，熊貓不走成為了惠州當地的頭部品牌，銷量與訂單把同行蛋糕店甩在身後。開業僅一年多，楊振華就把業務拓展到佛山、東莞、廣州等周邊城市，月營收增速在15%~40%之間，毛利率70%左右。

當其他初創公司還在燒錢做產品時，熊貓不走就已經實現穩定盈利，並快速擴張。如今，熊貓不走在全國24個城市中已擁有超2300名員工，包括700+配送人員和600+生產製作人員。

中央廚房 + 企業文化 = 品牌護城河？

一直以來，門店都是蛋糕店成本的主要支出項目之一。所以，在供應鏈布局上，熊貓不走採用了另外一種「重資產策略」。

熊貓不走幾乎舍棄了線下蛋糕門店，在每個城市設立一個中央廚房，每個城區建立一個倉儲配送中心，只批量生產蛋糕，不做任何點心或麵包，極力壓縮生產和配送成本。讓顧客線上訂購，再由線下工廠店發貨。

熊貓不走崛起後，當地很快出現了模仿者。上海、北京等一線城市也有類似從創業項目。

對此，在2019年的采訪中，楊振華：「海底撈服務好，為什麼其他品牌做不到？關鍵是背後那套體系，獲客能力、企業文化等。」

楊振華表示，在團隊招聘上，會首先篩選開朗自豪的人入職熊貓配送員，且給予高於地區平均水平近50%的工資待遇，並持續對員工開展關懷活動。他還希望未來品牌的熊貓配送人員，能夠像迪士尼一樣，代表開心、快樂和驚喜。

2020年，熊貓不走的市場運營手冊已超800頁。突出的企業文化，也是吸引IDG資本2020年加入熊貓不走A輪融資的原因之一。

XVC資本也表示，通過產品和服務的疊加，熊貓不走使得買蛋糕這一極難通過廣告獲客、低頻次低單價的服務，獲得規模化的能力。

但如果服務標准不合格，就會使得一年一度的生日變得尷尬，再美味的蛋糕也會顯得掃興。中央廚房更會成為提前背上的包袱，可謂牽一發而動全身。

目前為止，熊貓不走的服務還沒有出現翻車的情況。但現場表演對員工素質要求較高，隨著品牌城市版圖的擴張，員工培訓和管理將會變成熊貓不走最大的難題。

生日驚喜蛋糕可持續嗎？

熊貓不走與海底撈模式有些類似，服務為王。

火鍋行業食材品質、菜品花樣的競爭日趨內卷，想要打出品牌吸引力、提高復購率，高質量的服務讓人印象深刻。時至今日，在海底撈與店員舉著牌子唱齊生日歌，依舊是不少年輕人生日聚會、打卡的首選。

烘培食品的體量與餐飲不相上下。根據艾媒咨詢的數據，2021年中國烘焙食品行業市場規模將達2600.8億元，同比增長19.9%。2020年，我國人均烘培食品消費量僅7.3KG/人，是日本的40%、美國的24%。

有分析師認為，隨著疫情轉好，未來烘培市場規模將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙市場規模預計達到3069.9億元。

在現制產品領域，目前較為知名的品牌有好利來、幸福西餅、稻香村等，且品類以麵包、糕點為主。在更為細分的現制蛋糕領域，還沒有一個品牌能真正做到全國出圈，佔有明顯的市場份額。地方蛋糕店也以個體經營、本地連鎖為主，競爭格局分散。

「隨著生活水平的提高，對品質和生活中每種場景下的儀式感的追求逐漸提高，市場的總容量也在不斷擴大，熊貓不走還會有很大的市場空間。」楊振華在某次媒體采訪中提到。

除了增加城市布局外，拓展業務場景也已被提上日程。熊貓不走運營總監黃劍鋒曾表示：「接下來， 熊貓不走將為用戶提供下午茶等場景的產品和服務。 」

而在規劃發展藍圖時，楊振華並不掩飾自己的野心，他稱，未來熊貓不走將打造「中國聚會服務第一品牌」。

報道顯示，熊貓不走未來會將本次融資用於人才招聘、開拓市場和系統升級。

當「蛋糕+服務」在狂奔，「火鍋+服務」卻逐漸走入瓶頸。

進入2021年，靠「神級服務」出圈、並成功上市的海底撈，正在進入火鍋服務行業的後半場。在海底撈過生日、做美甲、花式拉麵、對暗號拿禮物……消費者們的服務「獵奇」熱情，正在隨著線下經濟的發展平緩而逐漸消退。

熊貓不走逐漸突入一線城市，但海底撈卻為了生存，下沉二三線、乃至四線城市。當一種服務模式火爆後，固然能夠通過不斷進入新地區、觸及更多消費者實現持續增長，但創意服務的新鮮感並不可持續。

營銷聲勢頗高的海底撈固然如此，更拼創意和驚喜的生日聚會，屆時將面臨更加嚴峻的挑戰。

8. 千味央廚是融資融券股嗎

不是。融資融券該股暫未列盯局巧入交易所發布的融資融券標的，沒有融資融臘首券的數據。鄭州千味央廚食品股份有限公司成立於2012年04月25日，注冊地位於鄭州高新區紅楓里2號，法凱鍵定代表人為孫劍。

9. 如何用互聯網思維賣饅頭

1 饅頭皮厚度嚴格控制在0.01毫米，彈而不韌，光滑細膩，手感、口感恰到好處2 選擇緯度XX黃金產業帶，0添加，符合美國FDA～歐盟～日本等十六國組織標准3 饅頭的小麥必須人工催肥，用一點化肥都不行4 有道理，還要鐮刀收割，汗滴泥下土的復古。5 可以，還得用火山泥種植6 耕田的牛的血統必須得有保證7 還得給小麥放音樂，吃到嘴裡的時候可以感受到貝多芬8 蒸饅頭的籠要用康熙年間的去青皮楠竹蒸籠，不含金屬，綠色環保，蒸汽不倒流，保證每個饅頭咬下去都能嘗到古味。9 小麥脫粒要純手工，用手搓的那種10 還有配方，這個配方是經過一萬次試驗過後挑選出的十種配方，經過十萬人試吃過後最終誕生的終極版饅頭配方。 麵皮的潔白得普通富士山上的白雪，撕下一片如同雪花，放在手中如同一面白色花瓣，花香襲人。 全銀河系只有我能給你這樣的饅頭。11 蒸饅頭的水，選自深層礦物質水，富含20多種礦物質，咬一口，滿滿的淳厚，滿滿的純潔。12 磨要用人推，體驗古代農耕文明13 柴火蒸制14 生產車間內注入來自於西藏地區的清新空氣，讓麵包和酵母能夠呼吸到國內最純凈無污染空氣。15 小麥磨面必須是驢拉石磨的，麩皮喂驢，環保循環綠色16 突出做工的同時還得限量，並不是每個月薪十萬的人都能吃的到！！(❁´◡`❁)*✲ﾟ*17 每個饅頭包裝上有個二維碼，手機掃一掃，從小麥的種植到饅頭的加工， 一目瞭然18 必須用法國高山泉水澆地19 定價為9.18 寓意 我要發 20 麥田輪流休耕 21 特殊麵粉加工工藝，小分子澱粉，更容易吸收 22 去找米其林要一個發面配方，打上米其林配方饅頭，一個賣20塊，就可以拉風投了。23 麥粒都是在17歲少女含苞待放的胸脯上晾曬，融入少女芳馨的體香，自古以來每一粒都是帝王的貢品。24 用大數據分析得出小麥種植最佳的種植間隔，施肥的量和時間以及澆水的量和時間，並使用特殊管道通過類滴灌的方式高精度種植。25 溫室種植使用可移動並可改變光透率的特殊玻璃科學控制小麥的光量，保證每一顆小麥都能收到陽光的溫暖。夜晚通過模擬太陽來增加光照度。

26 完全不使用農葯，引入各種害蟲的天敵來防止蟲害。27 優選優培。每一季都用上一季最優秀的小麥粒來種植，方圓50里內保證不存在其他小麥田，嚴格保證種群的優秀。28 全時間攝像頭監視並且在某直播平台直播。讓消費者放心。29 施肥使用的農家肥是專門養殖的只吃珍貴中草葯的走超過1W步的走地雞的糞便混合超深地下礦泉水以超過上萬次測試得出的比例勾兌。保證肥料的肥力以及效果，種出來的小麥還有中葯的葯用價值。你知道這可是用靈芝，蟲草養過的小麥。30 製作過程需要全程直播31 揉面只能在長腿處女的美腿上揉好32 掃二維碼在線訂制外形 顏色33 我們只出一種口味的饅頭，愛吃不吃。34 東半球最好的饅頭35 還差一個推手崔永元……36 小麥的種子也要血統純正。37 精選麥種，人工種植，鐵鍬挖穴，每穴3粒，不多不少。最後，我就想問各位天使投資人，你們投不投？有意向我就准備BP去了。募資1000萬，估值1個億，出讓10%。饅頭名字我也想好了。叫「饅頭++」， 不是饅頭加加，而是饅頭Plus~高頻~強需求~藍海~差點兒人工智慧和演算法的因素。可以用深度學習的方式讓機器自動計算蒸饅頭最好的比例和時間。也可以和微信小程序綁一起，調出微信小程序，隨時隨地上門送饅頭。也可以和陌陌一樣，和你一起吃饅頭的人。智能手環加上，監測一個饅頭多少口吃完，實現第一次精準計算多少人吃饅頭多少口。共享經濟的概念加上，街頭小黃車的旁邊擺上饅頭框，掃碼自動取饅頭，吃不完的再送回來回收。