黃記煌融資

1. 現在餐飲業發展趨勢有哪些

1、消費品質升級

隨著消費水平的不斷提升，顧客對市場要求也在不斷升級。特別是在疫情後，消費者越來越重視食品安全、品質穩定、出餐速度等方面。從基礎需求的「要吃飽」，到現在的「要吃得又快又好」。這也讓越來越多的餐飲品牌不斷提升連鎖化、品牌化路徑和成熟的運營體系。

2、標准化升級

一個連鎖品牌的標准化，不僅是指產品和VI，更多的是包括產品、服務、場景體驗等在內的單店模型與供應鏈產業的標准。這樣打造出來的品牌門店，都更加規范和成體系，也更能讓品牌更深入人心。在未來，只有不斷升級的標准化，才是中式快餐品牌長遠發展的根基。

3、品牌勢能升級

品牌勢能代表了一個品牌在行業內的知名度、美譽度、滿意度。品牌勢能的高低，也決定了品牌的發展。基於品質和標准化基礎上打造的餐飲品牌，與那些紅極一時的網紅餐飲店最大的區別，就是有長遠的發展定位和價值觀，所以更具品牌辨識度和調性。有了這些支撐，品牌才能持續的發展，走得更遠。

隨著餐飲行業的發展，消費者需求的不斷提升，未來的中式快餐再也不是低門檻的行業，而是傾向於越來越品牌化、專業化的發展趨勢。

2. 余丹的人物生平

前言：北京的互聯網人都知道3WCOFFEE,位於武漢光谷軟體園的Demo咖啡館，每周都會舉行沙龍活動，吸引了大批的創業團隊。這些創業團隊大多屬於互聯網行業，公司剛剛起步，成員都是二三十歲的年輕人，他們有夢想，有激情，渴望搭上飛速發展的互聯網快車，開創一片屬於自己的天地。他們為什麼選擇創業？他們的創業點子從何而來？創業路上，他們有哪些故事，遭遇哪些坎坷？
走進DEMOCOFFEE,走進了10位創業者，推出「光谷創業先鋒」系列報道，希望通過他們的故事給那些懷揣創業夢想的青年有所啟發。
余丹，武漢光合無線科技有限公司總經理，2006年中國十大品牌策劃專家、第二屆中國MBA新銳100獲得者、第一屆中國MBA中部聯盟秘書長、武漢大學WTO學院客座教授……
看到這樣長長而亮眼的頭銜，讓人不禁把余丹想像成一個有著豐富閱歷的老男人，可見到本人，卻完全顛覆了想像。這個穿著可愛T恤，帶著鴨舌帽的男人，卻更像個有著激情與活力的大男孩，他帶領著平均年齡不到25歲的18人團隊，在移動互聯領域胸懷夢想，努力奮斗，打造了國內第一家自助手機軟體開發平台--拉風網，獲得了中國企業級移動互聯平台創新獎、湖北省優秀軟體產品獎，企業也獲得2011年度最具成長力湖北企業50強。8月17日，余丹在公司研發中心接受了記者的專訪。 MBA畢業後，余丹辭掉了穩定的國企工作，投身到全國基礎軟體的一家龍頭企業工作，從品牌部經理，到產品事業部總經理再到市場總監，他用5年的時間實踐了自己多年來苦學的知識，在互聯網市場第一線了解了這個新興行業的發展，也積累了豐富的人脈資源。
憑著敏銳的市場嗅覺，2009年，余丹發現移動互聯網這個新興產業，將有巨大的市場前景。ipad發布時，他便和業內的朋友開始研發ipad點菜，亦稱為無線菜單，2010年開始面向市場，利用豐富的人脈資源，他讓無線菜單首先進入了武漢天地的黃記煌、順風肥牛等時尚餐廳，以銷售額提升30%-40%增長成功試水。
這一成功的試驗，讓余丹看到了這個無線菜單帶來的不僅是營業額，而是一種新型更高效的管理模式，更高品質的服務模式。 無線菜單能否在多行業多領域復制呢？能否研發一種平台化，可以為企業提供更多服務的產品呢？ 基於這樣的思考和追求， 2011年3月，幾個股東各自拿出了自己的積蓄，投入100萬，8個研發人員開始著手研發拉風網。余丹帶領他的團隊經過了半年的努力，2011年9月27日，由武漢光合無線科技有限公司開發的自助手機軟體開發平台--拉風網正式上線了，余丹介紹說，在這個平台上，用戶只需要具備操作一般辦公軟體的能力，在網站上注冊，並根據提示，9個簡單的步驟就可以製作出自己的手機軟體，實現展示企業形象、發布動態新聞、聯系信息等功能。
上線一周內便有400多用戶體驗並下載，包括餐飲業、服裝、商超、書店等多個行業。市場反應讓他們感到無比欣喜卻有壓力空前，因為他們知道自己產品本身和推廣還存在不少問題。比如：產品的研發主要集中在iOS和Android系統開發上，不能實現跨平台；平台上模塊和功能不齊全，不能滿足不同行業用戶的需求等等。
余丹嘗試了地毯式拜訪客戶，為了讓更多人了解拉風網，他把原先收費注冊進入的網站，改成了免費體驗式的網站；不僅如此，他還嘗試了多方宣傳、與大型廣告公司合作等推廣方式，讓更多人了解拉風網，不到一年的時間，拉風網已有3000用戶。 雖然取得了一些成績，也作為創新產品和創新企業獲得了一些殊榮，卻也經歷了無數失敗和痛楚……余丹臉色掠過一絲惆悵。在這艱苦的研發過程中，公司遭遇了資金短缺，融資失敗。
產品後續的開發需要源源不斷的資金投入，余丹做了項目計劃書四處融資，卻因為種種原因失敗，這讓他一籌莫展。但他告訴自己要堅持，不能放棄，像我們這樣的初創企業，每年不知道有多少說沒就沒了的，但我們還是扛下來了。他改變了運營思路，把技術團隊分為兩組，一組外接項目，如為湖北聯通做移動OA，為聯合利華、恆安集團設計銷售控制平台等等，項目盈利投入產品開發，這樣就解決了資金困境，公司被盤活了，余丹又一次靠著堅強和堅持戰勝了自己。
談到未來，余丹自信滿滿，移動互聯網發展已處於高速發展階段，越來越多人已接受並進入了這一環境，他對良好的發展充滿希望。但作為一個初創型的創新型企業，離不開政府的關注和扶持。他說，期望政府能提供一個良好的交流平台，讓企業家們能在這個平台上互通有無、各取所需，在良好的環境下實現共同發展；也期望政府能為中小型創新企業提供良好的融資平台和市場引導，讓創新企業生命力更強，更健康的活下去，能為實現自身價值以及創新湖北的宏大目標作出自己的貢獻。

3. 傳統飲食與現代飲食區別

伴隨著餐飲業的動盪與變革，傳統市場正在默默的洗牌，一批新來者悄然登台。他們與傳統的餐飲有什麼不同呢？
應該的品種不一樣。傳統餐飲是大而廣，菜品多，新餐飲是少而精，可搭配套餐。

經營者不一樣。新餐飲大都是80、90後，許多是大學生，學歷高視野寬；還有就是轉行而來的，他們的經營思維有更多的創新與突破。

經營方式不一樣。現在的新餐廳不拘束於店面銷售比較被動，主要依靠移動互聯網，在虛擬的空間里打響口碑，讓顧客還未登門，對餐廳狀況已了如指掌。其營銷方式千奇百怪，擅長抓住顧客的好奇心，製造消費話題。

經營模式也不一樣。傳統餐飲一般是夫妻店，沒有充足的資金，靠的是滾動發展。然而新餐飲則利用資本的思維與能力，他們創業之初就懂得藉助資本的力量。

1.新型調料的運用

比如中餐里傳統的「高湯」，常常用在高檔素菜里。但是高湯獲取不易，得用火腿、雞等高檔食材反復熬煮——吊高湯；成本高昂，耗費時間漫長。

但現代科技的進步，味精（谷氨酸鈉）的發明使得食物的鮮味來源很容易獲得，成本極低，時間極省。同理還有味極鮮醬油、高湯包等的使用。

2.烹飪方式的雜糅

實際上，在新航路開辟以前，整個世界尚未被連接成一個有機整體，各個地區的人們的烹飪方式相對獨立且互不貫通。

比如歐洲地區擅長使用煎炸烤煮等烹飪方式，而中國則在宋朝以後擁有了十分豐富的烹飪技巧，例如爆、炒、溜、燴等。

而大航海時代以來的現代食物實際上都絕非是純粹的「本土食物」了，例如中國現代的白領快餐「蓋澆飯」就融合了西式分餐習慣、便當文化、以及傳統的將「肉糜」澆汁在米飯上的烹飪方式。很多現在的普通中式家庭，也會使用烤箱來製作菜餚。

3.原料的極大豐富

新航路開辟以前，中國沒有玉米、番茄、辣椒、土豆等美洲農作物。而遙遠的西歐則缺少東方的香料，例如白寇、茱萸、芫荽、香葉。

當時的烹飪大多就地取材。西歐的溫帶海洋性氣候溫和多雨，豐富的草場適合畜牧業發展，因而乳酪、奶油、黃油成了重要的烹飪調料。遙遠的東方則把帶有辛辣味道的蔥姜蒜帶入食譜。

歐洲人在菜上撒一把歐芹，和中國人在菜里撒一把香菜，本質上沒有太大的差別。西式沙拉，中式冷盤，其實都是殊途同歸。

隨著社會的進步和交通的發展，放眼現代食物，打開一個普通家庭的冰箱，泰國的魚露、印度的咖喱、西歐的乳酪、日本的海魚、自家地里種的大蔥，應有盡有，融匯廣通，而這樣的場景是古代廚師想都不敢想的。

4.食物等級的差異

在現代文明建立以前，不管是原始奴隸社會還是封建君主專制社會，貴族都享有極大的特權，在飲食上的表現就是「食物貴族化」。

貴族階級的食物極盡精巧、不計成本，不管是在品種還是口味上都幾乎達到了當時生產力的最高水平。與之形成鮮明對比的是奴隸和平民階層的悲慘遭遇。

4. 傳統餐飲和現代餐飲經營的區別

做餐飲
以前：經營產品
現在：經營人群
如果說如何判定傳統餐飲和互聯網餐飲，那就是傳統餐飲經營產品，互聯網餐飲經營人群。傳統餐飲業之所以容易陷入紅海競爭，表象看是因為同質化競爭，一條街上只要有一家火鍋生意紅火，立刻旁邊就會多了幾家同行。黃燜雞米飯一火，瞬間滿城竟是雞米飯。
徹思叔叔火了，馬上就多了瑞可爺爺，某某爸爸。然後就是團購戰、價格戰、最後就是倒閉戰。本質上看，是因為大家僅僅關注產品，追求爆款，追趕潮流，而本質上是缺乏對消費者的真正關注、理解與洞察。例如：隨著95後，2000後的新生代走向市場，他們的興趣、愛好、審美、社交場景等會發生什麼樣的變化?隨著國家經濟戰略調整，資本市場的發展，未來會誕生大批的中產階級，他們又有哪些餐飲社交需求尚未被滿足?
別小看我們把思維從產品端轉移到人群端，你的餐飲生意的商業模式都會發生巨大改變。這也是很多傳統餐飲老闆看不上的黃太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等卻大受資本青睞的根本原因。因為他們聚焦一個目標人群。例如黃太吉就是為都市潮人、95後而生，聚焦此類人群，解決他們早(黃太吉)、中(牛燉)、晚(大黃瘋)的就餐問題。
因此，如果你的餐廳沒有準確的定位、清晰的目標消費人群，又不懂得如何經營人群，你的生意將變得非常困難。說到這，很多人可能會笑話，說這就是你的狗屁互聯網思維啊，這個誰不會啊。是的，很多人只是知道或者聽過這個，但是真正做到的很少。(不信，你看看周圍有幾家餐飲會員系統做得非常好的)
做品牌
以前：以產品為中心，口碑傳播
現在：把產品做成內容，讓媒體爭相報道
什麼是互聯網品牌呢?我的定義是：
1、有溫度、有情感、有人性關懷、走心的品牌。也就是我們常講的有網感的品牌。
2、品牌的建立和傳播主要依靠互聯網、靠互聯網口碑傳播，而不是靠大眾傳播，靠線下店傳播。
過去我們傳統餐飲業取名大多數是以產品、品類為核心，例如：張家小面、老李家肉夾饃、老孫家泡饃。品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑加線下門店開拓，個別實力雄厚的土豪則靠大眾媒體轟炸。
而今天在移動互聯網、社交網路傳播時代，傳統的餐飲業一定要懂得借用互聯網、尤其是社交網路高效率、低成本、快速度的方式來做品牌傳播。更重要的是，企業要懂得把企業所有的產品都做成內容，讓消費者和意見領袖、傳統媒體和自媒體爭相報道、免費報道。這一點，不可否認，京城的互聯網餐飲品牌的創始人都深諳此道。很多人都說他們善於忽悠，要知道這年頭忽悠確實是第一生產力啊。
低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是製造話題、製造內容。黃太吉的「土豪金」煎餅、比「bigger 更 bigger」,絕非一般的餐飲企業能創造的內容。我們過去常常羨慕KFC、麥當勞的廣告多麼牛逼、多麼煽情、多麼有意思，如今我們國內的品牌終於也可以透過社交網路來製作高水平的、可傳播的內容，這樣的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好!
我們失控互聯網餐飲俱樂部會員彭暉先生的莫奈花園，僅僅依靠彭總親自在線與微博上的粉絲們互動，短短四個月就吸引16000多名真實粉絲，更重要的是透過粉絲之間的口碑傳播，莫奈花園成為武漢地區法式甜點的第一品牌，更被瑞安集團旗下、武漢地區最嚴苛的商業地產商武漢新天地邀請進入。這就是傳統餐飲運用互聯網、社交網路建立品牌的最佳詮釋。
做服務
以前：感動顧客
現在：把餐廳做成社交平台
什麼是互聯網化的產品與服務?
1、單品突破、精品致勝
傳統餐飲業，小到一個面館，大到一個大酒樓，菜單之豐富、品種之繁雜，往往令人眼花繚亂。中餐的標准化一直被認為是制約中餐發展的難題，但是近年來發現，越是簡單的、越是可以復制的。我們來看第一波的互聯網餐飲品牌，黃太吉主打煎餅、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃，無一不是單品突破、精品致勝。再看看這幾年悶聲大發財的黃記煌燜鍋，品類也是少之又少。只有精品化，才可以標准化。
2、產品有美感(顏值高)、服務有驚喜(可拍照)氛圍有共鳴(可分享)
今天的年輕消費者到餐廳，不是用嘴吃，而是先用手機看。如果你有服務生，他的作用絕不僅僅是端個盤子。要麼服務生顏值高、要麼會跳舞善互動，看看57度湘、水貨的服務生，要知道他們可都是朋友圈曬圖的熱點、微信公眾號里的熱門案例、熱門話題。
3、氛圍有共鳴
今天的餐飲業有一個死穴，就是過度裝潢，大家言必稱綠茶、外婆家的裝修多麼有調調。要知道他們可是有商場裝修補貼的，更重要是的他們是這類小資情調餐廳的開創者、領導者。你一個後來者，既沒有補貼，也沒有自己的風格，盲目地模仿和追隨領先者，不過是幫他在強化消費者印象罷了。而真正具備互聯網思維的環境，是回歸人性、回歸以消費者為核心，創造一個可以讓他覺得適合某個社交場景的氛圍或者場景。
餐飲的本質是社交。我們要思考她(他)是和誰來吃，怎麼吃，為什麼吃。今天吃飽只需要一個外賣，而更多時候，就餐是一種線下社交行為。所以，老闆們，你們要思考打算提供給目標消費者一個什麼樣的氛圍、什麼樣的場，讓她們沉浸其中、並樂於分享。
做顧客粘性
以前：靠會員、靠電話號碼
現在：建立社群，與粉絲互動
什麼是互聯網會員?簡單講，就是會員數字化。很多餐廳今天居然還在使用實體會員卡，與會員之間的連接居然是手機號碼，會員既無法自助查詢積分、賬戶余額、也無法與商家進行離店後的互動。在這樣一個全面數字化、信息化、互聯網化的時代，我不得不說這樣的企業真的很危險。
我們失控互聯網餐飲俱樂部的一位會員，在一個SHOPPINGMALL內有四家不同品牌的餐飲店，如今他把會員數字化、社交化放在第一戰略。在會員招募上，只使用微信會員系統，完全放棄紙質會員卡，僅僅依靠在店內給到店客人提供微信會員價、掃微信會員贈飲品幾個策略，短短幾個月就集聚了8萬名會員。而透過在微信公眾號里舉辦各種試吃、會員限時限價限量的活動，大大提高了會員活躍度。下一步，他還聽取了奕宏的建議，將自己打造成吃貨們的朋友和意見領袖，與粉絲面對面地互動。相信，這一系列的布局，會讓他擁有高質量、高活躍度、高粘度的粉絲用戶，我跟他說，你從此再也不擔心MALL漲你的房租，而你只要是圍繞這群粉絲，想開什麼店、就開什麼店。這就是未來每個企業都要懂得經營粉絲和社群，這才是你抵禦房東無節操漲房租，還有防止被互聯網餐飲平台空心化的最佳手段。
與平台合作
用好平台與工具
美團、大眾點評、餓了么、淘點點、網路外賣等等，這些互聯網餐飲平台，今天用各種補貼、各種促銷來吸引你與他們合作，本質不是為了幫助你，而是要成為新一代餐飲消費人群的首選入口。最終他們就會和淘寶、京東一樣成為線上的SHOPPINGMALL，漲房租是必然的事。所以餐飲企業在與其打交道時，必須懂得借用他們的力量和流量，而不依賴，否則下場會很慘。
在現階段這些平台還在處於跑馬圈地階段，因此，在他們可以提供低價高質流量時，緊緊把握機會，懂得分析各家平台優勢，為我所用。就像十年前的淘寶，你若抓住那時流量價格極低的機會，再懂得後期維護好自己的用戶和粉絲，今天也能做成一個億級甚至十億級的品牌。
所以，一方面是我們既不要談平台色變，另一方面，我們也不要唯平台是尊。至於談到互聯網工具，那就更加令人眼花繚亂，也是最讓傳統餐飲企業困惑的地方。微博、微信(個人號、朋友圈、微信群、訂閱號、服務號)、H5頁面、各種CRM、ERP、排隊APP、預定APP、外賣APP，究竟該如何選擇，如何運用。再加上一些無良商家，利用餐飲老闆對互聯網的恐慌，用欺騙忽悠手段，賣給他們一堆垃圾軟體，更是加深了餐飲老闆對互聯網化的恐懼感。
其實工具永遠是死的，只有你真正掌握了餐飲互聯網化的本質、核心、原理，選擇工具就不難了。我今天在失控俱樂部就推行一個好的工具，只要有會員用得好，大家就共享，甚至共同出資開發，大大降低了選擇成本和製作成本。
企業發展
用好互聯網金融與資本
我們都知道傳統的餐飲企業經營的好，現金流非常好，所以絕大多數餐飲企業是很少跟資本打交道。還有一些品牌採用加盟代理的方法，更是賺得盆滿缽滿。
但是，一個企業要想做大、尤其是那些懂金融、與資本關系良好的企業，就顯示出他們在這個時代的優勢。尤其今天的資本不僅僅能夠提供企業發展的資金，還可以提供給企業宏觀的戰略布局、高級人才的引進，幫助企業規范化、制度化。
未來的十年、二十年，我們的國家戰略就是成為品牌大國、資本強國，國家都在大力發展直接融資市場，如果我們的餐飲企業家還按照過去的經驗，老的思維來思考企業發展路徑，就又要落後於時代。而今天互聯網金融更是提供了豐富多樣的融資渠道，例如眾籌、P2P等，傳統的餐飲企業也不可以忽視。

5. 3分鍾即可出餐的料理包你能接受嗎

3分鍾即可出餐的料理包你能接受嗎

3分鍾即可出餐的料理包你能接受嗎，近期，涵蓋各種中西菜餚、主食等食品的料理包，受到市場追捧。對待料理包，有人接受，有人反對。3分鍾即可出餐的料理包你能接受嗎。

3分鍾即可出餐的料理包你能接受嗎1

大家知道嗎？其實我們平時點的很多外賣蓋飯，端到你面前好看好聞又好吃，可它們都不是飯店現做的！而是使用的菜餚料理包。

什麼叫菜餚料理包呢？就是食品加工廠提前把一些菜飯都做好了，把他們封閉在一個密封的真空包裝的塑料袋中，然後進行大批量的生產批發。比如說有魚香肉絲料理包，還有尖椒肉絲料理包、青椒豆皮料理包、宮保雞丁料理包等等。這些料理包往往成本價都非常的低，一般一個料理包的批發價在5塊錢左右，可想而知他給你用的原材料有多麼低廉！而我們看到很多外賣飯菜，你買的價格基本上都是二三十塊錢，可見外賣利潤有多大！

那麼為什麼會出現這種情況，催生出這種菜餚料理包產業來呢？答案就是：外賣平台抽成太高，很多餐飲商家做炒菜成本太高，為了賺到錢只能去批發買菜餚料理包。

很多人可能會說這樣做太無良了，你說這些料理包裡面得放了多少防腐劑啊？而且裡面的調料都是各種添加劑，高鹽高味精，材料本身也不太新鮮，所以它的成本才很低。你包括什麼僵屍肉，一些化學的添加劑，咱都不敢去想，說他是垃圾食品還真不為過。

但是現實卻是，高抽成的外賣平台催生出料理包產業鏈，畢竟大家出來做餐飲都是要掙錢的，如果店家自己炒菜的前提下，費時間費成本、人工成本、材料成本，再加上平台抽成和店面租金，可能壓根就賺不到錢經營不下去了。

而料理包就很好地解決了成本問題，批發價才5塊錢左右一袋，而且你可以在冰櫃里儲存很久不怕壞掉，不用請廚師、不用買菜、不用花時間現做，你只需要准備一個電飯鍋做米飯就行了。這樣才好不容易擠出了一點利潤。在顧客下單的時候，你只需要把料理包從冰櫃里拿出來，然後撕開包裝把菜倒進裝好米飯的包裝盒裡，把它擺的好看一些。然後放到微波爐里打個兩三分鍾，這份外賣就做好了，包裝一下就給你送過去了。

我可是親眼看見過這個操作的，因為我之前有一個朋友，他就是做外賣行業的，他的店甚至連個廚房都沒有，當然也沒有堂食，只有一個微波爐和一個電飯鍋。他接到訂單後怎麼做呢？先從冰櫃里拿出一個小禮包，用剪子剪開，倒進了准備好米飯的餐盒裡，然後放微波爐里加熱三五分鍾，把它包裝起來交給外賣小哥，一份外賣就搞定了，非常的快，我們看非常的節省成本，但他不用廚師，也不用買菜，也不用做菜，速度非常快，一下子能接好多單。

有一次很有意思，我在他店裡看他接到了一份特殊的外賣訂單，那個顧客說他想吃小牛蓋飯。但是他說小牛蓋飯里的千萬不要加圓蔥。但我們知道，因為小牛飯不是現炒的，現做的還好說，我做的時候不給你放就行了。但是外賣包是現成的，裡面就直接帶的圓蔥，所以我這朋友他就用筷子一根一根地把圓蔥全給夾進去了，然後再把它擺的好看一些，加熱後就送出去了。其實這絕對不是個別現象，外賣料理包已經發展到了一定規模的市場了。

所以說端在你面前的外賣可能是非常好看，香氣誘人的，也挺好吃，但是背後你不知道他經歷了什麼。

當然，最終催生出這條產業鏈的那就是外賣店家微薄的利潤，如果你要是做餐飲外賣的話，你不去用餐飲包的話，面對平台的高抽成，店鋪的高租金，你可能根本就賺不到什麼利潤了，甚至你都做不下去。所以在這里不得不吐槽一下，外賣平台的高抽成啊！

3分鍾即可出餐的'料理包你能接受嗎2

「餐飲開店省時省力更省心」「無需大廚，3分鍾快速出餐」「無煙廚房，干凈衛生」……近年來，由於外賣行業飛速發展以及懶於做飯的年輕一代逐漸成為廚房主力軍等原因，涵蓋各種中西菜餚、主食等食品的料理包，受到市場追捧。

風口之下，對待料理包，有人接受，有人反對。

「我一直以為店裡賣的都是現做的」

南寧某高校大三學生小陳喜歡吃一個檔口的可樂雞翅飯。不過，有同學告訴她，「這家店其實不是現做的，我看見過他們把加熱後的料理包剪開，倒在飯上。」對此，小陳感到很吃驚，「我一直以為店裡賣的都是現做的。」

「現在大家在外面點餐，可能10份裡面就有5~6份是料理包做的。」福建一家料理包企業的高管何先生告訴《工人日報》記者，料理包是成品、半成品菜，主要分為冷凍料理包和常溫料理包。冷凍料理包採用急速冷凍的方式處理食物，需放置於-18℃下的低溫條件貯存。而常溫料理包食物經過高溫殺菌工藝可以在常溫下保存。

「我個人覺得用料理包最不好的一點是它保障不了食物的『風味』。」南寧市民李先生認為，為了保障質量和口味，料理包裡面可能會含有添加劑。不少消費者和他一樣，認為商家用料理包制餐「沒鍋氣」。

南寧的梁小姐卻會主動從電商平台上購買料理包來食用，「加熱起來也挺方便的，我覺得吃著還不錯。」

記者在某電商平台以「料理包」為關鍵詞進行搜索，找到相關店鋪10萬余家。這些店鋪大多銷售蓋澆飯、鹵肉飯等各種口味的料理包，單包價格一般不超過10元，保質期3個月至一年半不等。

一些商家不會主動告知消費者使用料理包

記者近日前往某連鎖品牌餐飲的兩家加盟店走訪，並在其中一家親眼看到店員剪開加熱後的料理包。記者詢問店員是否使用料理包制餐時，一位店員稱，「這個事情我不是很清楚。」該連鎖品牌的資料明確顯示，使用料理包制餐。

有業內人士認為，由於近些年頻發的劣質料理包事件以及傳統餐飲習慣的影響，無論是商家還是消費者或多或少對料理包心存芥蒂。一些商家並不會主動告知消費者使用料理包，而不少消費者一聽到料理包，就不由地想到「不安全」「沒營養」。

「我們不敢說料理包這個行業都是好的，黑作坊也可能存在。」何先生認為，正規的料理包工廠的衛生狀況可能比一些現炒餐廳的好，「我們工廠工作人員進車間要經過四五道消毒工序」。

廣西大學博士研究生導師、廣西食品安全專家委員會專家劉小玲指出，從營養的角度，食品的營養成分和原料來源、加工方式都有關系，不同食品以及不同的營養素的變化規律並不一致，不能簡單地說現炒更營養。

針對餐品安全問題，業內人士認為，消費者通過網上訂餐可能會訂到小作坊用料理包加熱後的產品，而這些小作坊加工中可能存在加熱不當、保存不當、衛生條件差等安全問題，「只有商家自身的安全意識提高和國家對此加強監管，才能消除這種問題。」

預制菜市場相當大

新思界產業研究中心發布的《2020-2024年中國料理包市場可行性研究報告》指出，2019年，我國料理包行業市場規模達到71.1億元。國海證券的研究報告則顯示，我國目前的預制菜市場存量約為3000億元，未來6~7年市場規模有望達到萬億元。

面對如此火爆的情況，劉小玲分析說，傳統餐飲的買菜、做飯和加工方式，存在成本高、風險難把控的問題。生產者採取食品生產許可的准入模式及市場監管方式，在中央廚房製作餐品、集中配送，是實現餐飲或食堂標准化、提升產品安全性、提高效能的一種方式和趨勢。

對於餐飲店而言，料理包可以減少後廚洗菜切菜等步驟，提高上菜速度，減少門店垃圾處理成本，方便管理後廚。

何先生表示，現在很多年輕人對料理包接受度越來越高，預制菜餚的發展是時代趨勢。

而另有業內人士認為，在越來越快的生活節奏中，預制菜有相當大的市場，但並不會成為主流，人們吃飯不光為填飽肚子，還追求味道、環境、體驗等。

3分鍾即可出餐的料理包你能接受嗎3

感真談不上好吃。

於是，聰明的商人們在料理包的基礎上又推出了新的形式——預制菜。

和已是成品的料理包相比，預制菜通過將食材切配好分裝或做成半成品，吃的時候簡單炒制即可。

為了延長保質期和降低成本，低價的料理包需要添加防腐劑或多用不好的食材；而單價在10-30元左右的預制菜相對來說更加健康，保質期也只有3-7天，從外觀到口感都略勝一籌。

商場里人均百元的連鎖餐廳，都是預制菜的大客戶，相比現切現炒，預制菜可以讓它們的上菜速度和銷量提高10倍以上。

這也是很多店家承諾「半小時內上齊所有菜品」的底氣所在。

流水線上的都市打工人用自己的胃又供出來一個億萬級企業。今年9月，「餐飲供應鏈第一股」的千味央廚登陸A股，開盤當日股價大漲40%，這家企業的主營業務就是給餐飲企業提供速凍產品和預制菜，客戶中不乏肯德基、必勝客、海底撈、呷哺呷哺等品牌的身影。

外賣就是吃料理包，已是行業公開的秘密。但知道自己頓頓吃的都是「陳年老菜」的一瞬間，心裡還是會膈應——「吃這些有什麼營養？」

當然，「受傷」不只食客，還有擅長煎炒烹炸的中國大廚們。

資本消滅廚師

「料理包和火鍋，滅掉了中國廚師！」

退休粵菜大廚老王猶豫許久，還是在朋友圈轉發了這篇文章，至今他還記得當初如何選用上等豬肚，加上紅棗枸杞各種配料，小火慢煲2小時，為客人奉上一盅鮮美的豬肚雞。

「現在豬肚雞料包也就十幾塊錢，熱一熱端上桌照樣賣幾百塊，誰還願意花心思文火慢熬？」

中華八大菜系博大精深，但如果一道菜要花費太多時間，在資本眼中就是「罪大惡極」。

餐飲行業得以擴張的關鍵在於高度標准化。只有一道菜的選材、調味被量化了，才能批量生產。

如果依靠廚師，這顯然不可控。現炒一道菜，流程復雜，調汁就頗費功夫，細節上的微小差別，味道天差地別。

而且物無定味，適口者珍，食客的舌尖各有不同，同是回鍋肉，有人喜歡辛咸，有人重辣，有人好吃瘦肉，有人愛肥瘦相間。

對傳統中餐館來說，換個廚子，客人可能就會流失過半。

沒有料理包的年代，一個有十年炒菜經驗的師傅，月薪能達萬元，一線城市可高達兩三萬，對餐廳來說是筆很高的成本。

為了提高效率，簡化流程，中餐廳們開始了對傳統炒菜大刀闊斧地「砍殺」。

說起「九毛九」，大家可能都不知道，但「太二酸菜魚」的招牌，幾乎走進每家商場都能看到。

九毛九創始之初還只是一家普通中餐品牌，一共有100多道菜品，海量菜品運作起來非常費時，創始人管毅宏吐槽，做了10年餐飲才擴張了5家店，就這樣還每天都忙得焦頭爛額。即使後來把菜品減少到七八十個，依然復雜耗時。

2015年，管毅宏決定拋棄所有炒菜，只留一個單品，也就是後來的明星產品——「太二酸菜魚」。

做減法讓太二成了中餐連鎖店中產品數量最少的品牌，卻大大提高了餐廳運作效率和標准化程度。

「太二」的成功帶動整個九毛九華麗轉身。財報顯示，截至2020年底，太二餐廳數達233家，營收為19.62億，同比增長了53.6%，預計2021年將保持100-120家的開店數。

食客們只會記得太二的酸菜魚，不會再記得100多道菜品的九毛九。

太二的成功並非個例，只做燜鍋的黃記煌，只做烤魚的江邊城外，無一例外都是拋棄炒菜後得以逆襲的例證。

早在20多年前，中餐就開始了擺脫廚師的嘗試。

1997年，餐飲品牌真功夫研發出了電腦程式控制蒸汽櫃，按照事先預設的流程傻瓜式操作，80秒就能出餐，煎炒烹炸都沒有了，所有菜都是蒸出來的。

在之後的發展中，中央廚房概念興起，流水線上生產出大量口味統一的預制菜，通過冷鏈送上天南地北的餐桌。

炒菜機器人也被研發出來，炒一道湖南小炒肉只需2分鍾，最重要的是，機器人不會累。

菜的口味完全一樣，中餐的廚藝差別被完全抹平。

這是餐飲業擴張的必然結果。根據新東方烹飪學校2019年披露的數據，中國廚師數量已經突破千萬。後廚不再需要大廚，當廚師只能領到和煮飯小工一樣的工資時，這條路越來越難。

這是餐飲業擴張的必然結果。根據新東方烹飪學校2019年披露的數據，中國廚師數量已經突破千萬。當後廚不再需要大廚，當廚師只能領到和煮飯小工一樣的工資時，他們的路只會越來越難。

曾經「遇到新東方的廚師就嫁了吧！」，如今也不香了，據其2020年財報披露，新東方烹飪業務大幅下滑，參與廚師培訓的人次同比減少了11.5%。

2018年，一封30名大廚集體跳槽的公開信出現在網上，這群大廚平均從業12年，宮廷私房菜、杭幫菜、粵菜等都能做，如今卻找不到工作。

越是有經驗的大廚越不好找工作，其中一名大廚蕭楊如是說：

「因為整體餐飲界的走向以快消連鎖模式為主，比如外婆家、綠茶，都是半成品，不需要功底，派個小工就能幹。」

一些名廚不願意遷就，不得不離開後廚，轉行研究料理包，或者去抖音快手當起了網紅。

火鍋麵食或成最大贏家

美食家蔡瀾曾經被問道，「如果讓世界上消失一道菜，你希望是什麼？」

蔡瀾斬釘截鐵：「火鍋，這是最沒有水平的料理。」

各種半成品菜肉都倒在一個鍋里，食客自己涮熟再蘸上調料，甭管什麼菜都是蘸料味。

這句話得罪不少人，卻是他有感而發，「年輕人只知道吃火鍋，老祖宗傳下來的四川菜正在被遺忘。」

火鍋「簡單粗暴」的吃法意味著，只要找到合適的底料廠家，就能接連擴張。開的店多，復制利潤的速度就快。

但若是想同等成本和速度開一家川菜館簡直太難。培養一個川菜師傅短則3年，多則10年，想找一個要價合適的好師傅，更如海底撈針。

火鍋因此成了資本最喜聞樂見的賽道。

這條賽道上已經誕生了巨無霸海底撈，主打毛肚的巴奴火鍋被傳已完成5億元融資，專做腰片的火鍋品牌周師兄也在今年8月完成了億元A輪融資。

據相關媒體統計，近半年來約有35億融資追逐火鍋。打開大眾點評，排在最前的十有八九是各式各樣的火鍋。

2020年，火鍋行業的營收高達11700億，佔到整個餐飲行業的三成。

在資本和食客的「推波助瀾」下，火鍋江湖越做越大，傳統川菜面臨被邊緣化的命運。

麵食也是被爭搶的對象，不同於炒菜，麵食製作簡單，只需要幾位揉面師傅就能開張，也有利於快速擴張。

拉麵、小面、撈面、拌面……都成了資本香餑餑，僅今年上半年麵食賽道融資達到12起，融資總額達10億多。

新晉網紅和府撈面E輪融資高達8億，打破了餐飲行業最高融資紀錄。五爺拌面拿到3億元A輪融資，是目前市場上餐飲業最大的一筆A輪融資。遇見小面的估值也已經高達30億。

蘭州牛肉麵身價倍增，陳香貴蘭州牛肉麵估值10億，馬記永、張拉拉蘭州牛肉麵也被資本哄搶。

與之相比，傳統現炒的中餐幾乎沒什麼聲響。

6. 國內有哪些快餐品牌值得加盟的

快餐品牌有德克士、Qook酷客、味千拉麵、賽百味。這幾家都非常值得加盟。

1、德克士

德克士是中國西式快餐特許加盟第一品牌，最大的加盟連鎖舒食快餐企業，德克士炸雞起源於美國南部的德克薩斯州，1994年出現在中國成都。1996年，頂新集團將德克士收購，並投入5000萬美元，健全經營體系，完善管理系統，並重新建立了CIS系統，使其成為頂新集團繼「康師傅」之後的兄弟品牌。

4、賽百味

賽百味（英語：Subway）是一間起源於美國的跨國快餐連鎖店，主要販售三明治和沙拉，由Doctor's Associates, Inc.（DAI）持有，是世界上擴張最快及最大單一品牌連鎖店。2007年是全球第三大的速食餐廳，次於百勝（34,000間分店）和麥當勞（31,000間分店）。到2011年3月7日已經超越百勝及麥當勞，成為全球最多分店的快餐店，有34,218間。

7. 有哪些比較成功的外賣專店和知名餐飲品牌

來自淘汰郎營銷數據顯示：2月份銷量1.9單，每日復購率達40%，總復購率70%。除物流外，套餐的全部成本已經壓縮到70%，其他60多種火鍋單品毛利潤達67%。如今淘汰郎小火鍋覆蓋全國200餘座城市，完成天使輪融資。

如今淘汰郎小火鍋已經成為網紅產品，諸多明星都愛吃。黃曉明，借著員工過生日的機會叫了淘汰郎外賣小火鍋，直接把自己吃成了表情包

外賣小火鍋從經營端來看，有著受眾廣、利潤高、門檻低、標准化、易復制等綜合優勢，使其成了很多投資者、創業者投身餐飲業的優質品類。淘汰郎創始人趙子坤認為，隨著餐飲行業的不斷進化，2018年的外賣小火鍋，也必須快速成長，適應更新形勢下更激烈的競爭

8. 黃太吉:從互聯網餐飲鼻祖到傳奇隕落

        導讀：從煎餅果子的單品突破到多品牌協同運營，再到外賣服務平台；從2012年創立到高達12億的估值；從曾經資本寵兒到如今傳奇隕落，皇太吉到底經歷了什麼？

                                               一、產品背景

1 、產品簡介

       皇太吉，一家將自己定位為打造新式中國快餐的互聯網公司，有著傳奇經歷的「80後」創始人，四年時間多次融資，估值高達12億，可以說是那一批互聯網餐飲玩家中的傳奇。它從不缺少話題，成立之初就因「把煎餅店開進CBD、美女老闆娘送餐、老闆開賓士i煎餅」而名聲大造；號稱北京城裡難得一見的地道煎餅果子，現吃現炸的無礬手工油條，獨門秘制的醇厚鹵汁豆腐腦，現磨純豆漿；從最初煎餅果子的單品突破到宣稱「航母式外賣服務平台」的問世，再到近日媒體爆料的皇太吉合作商戶「出走」及「工廠店」大量關閉。

     從互聯網餐飲鼻祖到傳奇隕落，其中經歷了什麼？值得我們關注和分析

        用戶定位：公司白領、中高消費人群。

        其典型的使用場景如下：

l場景一

需求：工作日午餐、周末宅在家裡；

痛點：到餐廳排隊點餐太麻煩，口味單一；太忙或太懶。

l場景二

需求：獵奇、體驗傳統煎餅果子；

痛點：皇太吉名聲大造，想去店裡體驗。

        為了滿足以上的用戶使用場景，皇太吉通過下圖的方式來解決問題。

        目前的皇太吉以外賣為其核心業務，線下多品牌的門店為體驗中心。相比三大外賣平台（餓了么、美團、網路外賣），皇太吉外賣的核心競爭力是其「工廠店」（工廠店位置深入CBD，只做最後方圓3平方公里配送，負責這些品牌外賣產品的製作或者復熱），並建立自己的配送團隊進行配送。在外賣行業中，配送時間的不確定一直是一個痛點，通過建立自己的配送團隊可以有效控制配送成本，但同樣高昂的資金壓力和對配送團隊的管理要求也是對皇太吉極大的考驗（網路外賣是最早建立自己的配送團隊，2016年初美團和餓了么也意識到這一點並開始自建配送團隊）

2 、產品發展歷史大事件

2012年7月，黃太吉在北京建外soho開出了第一家煎餅果子門店；

2013年10月，黃太吉第一家soho三里屯分店開業；

2014年6月，推出京城首家全新吧式四川火鍋概念店——大黃瘋；

2014年10月，投資互聯網外賣品牌「叫個鴨子」；

2014年11月，估值高達12億；

2014年12月，投資冒菜館「一碗冒菜的小幸福」；

2014年12月，首家重慶門店開館，此時北京11家店，上海1家，重慶1家；

2015年6月，大黃蜂小火鍋關門；

2015年6月，當黃太吉正式宣布「航母式外賣服務平台」問世，曾經代表著「煎餅果子」品類、被稱為互聯網餐飲鼻祖的黃太吉走下神壇，「黃太吉外賣」登上舞台；

2015年10月，獲得2.5億元B輪融資，向外賣平台轉型；

2016年4月，黃記煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐廳、東方餃子王、局氣、很久以前、有飯等中國餐飲品類入駐黃太吉外賣平台；

2016年4月，對外宣布獲得來自餓了么的戰略投資；

2016年9月，被爆工廠店大量關閉。針對外界揣測，黃太吉創始人赫暢直言，外賣工廠店關店情況屬實。

3 、發展歷程

黃太吉如今的工廠店大量關閉，說明其商業模式並沒有被驗證成功，回顧其發展歷程，可分為以下三個階段

l第1階段：2012年7月-2014年7月，以煎餅果子為單品突破，欲打造麥當勞似的中式快餐連鎖品牌，通過互聯網營銷的方式線上聚集粉絲，並把粉絲轉移到線下進行消費，其商業模式本質依然是傳統餐飲模式。但煎餅果子並非普遍正餐導致無法形成高頻消費，加之門店高昂租金，皇太吉難逃厄運。

l第2階段：2014年8月-2015年8月，從單品牌變為多品牌獨立運營，欲模仿中國領先的鞋業集團百麗的多品牌集群密集開店控盤百貨商場的商業模式，在區域內密集開店，意圖佔領白領午餐消費場景。並且門店和外賣同時推進，側重發力外賣業務。但受交易頻次低、難以工業化生產、以及多品牌導致營銷乏力等因素，再次迎來關店潮。皇太吉再次試錯。

l第3階段：2015年9月至今，轉型外賣服務平台，吸引第三方餐飲品牌入駐，並自建「工廠店」負責這些品牌外賣產品的製作或者復熱，然後集中進行配送。此舉吸引了資本方的注意並爭取了融資，但在三大外賣平台盤踞的外賣市場，小規模平台的發展空間十分有限，C端的萎靡使皇太吉將費用轉嫁到B端商戶，直接導致第三方品牌入駐意願消退。

                                                   二、成長分析

1 、第1 階段： 以煎餅果子為核心的中式時尚快餐連鎖品牌

        2012年，黃太吉在北京建外SOHO開出了第一家煎餅果子門店，當時赫暢利用其豐富的營銷經驗，迅速讓黃太吉煎餅果子成為火爆單品。最開始，黃太吉利用與傳統餐飲截然不同的事件營銷、名人營銷，吸引人們到店消費，商業模式比較簡單，說白了就是賣煎餅。

        互聯網在此時的作用，表現在導流。創始人通過親自在微博發起活動、互動，在線上聚集粉絲，在線下門店消費粉絲，互聯網只是營銷渠道，在前端供應鏈和終端點餐和支付上，黃太吉仍都是傳統模式，中間製作環節也仍是靠人工手攤煎餅的方法製作食物。也就是說， 依然是在傳統餐飲商業模式下，以互聯網改變營銷方式 ，黃太吉比傳統餐企思路廣、動作大、配合巧，成就了最初的品牌影響力。

        所以光顧的人很多是帶著好奇心去的，那 下一步的關鍵是是否能夠提供「超越顧客的期望」 。從店面裝飾來看做到了超越，內部裝飾從配色到內容都較有特色，VI基礎字體看似比較流行的華康儷金黑，座椅的材製造型都不錯，透過櫃台居然看到廚房內做煎餅的居然是兩個老外，這些都為顧客提供了相當的好感。再來看看最最關鍵的產品和用戶體驗，就存在槽點了，我們從餐飲業的幾個關鍵點來分析：

1）餐品的消費場景

        午餐推薦套餐是煎餅和卷餅，外加豆腐腦和豆漿，這些餐品普遍是作為早餐，多少人的午餐願意吃這個？即使是花力氣培育市場，將煎餅作為正餐的消費者肯定不足以帶動整個餐廳的流量。

2）性價比

        北京地區普通白領的中飯預算大概是15-25，皇太吉的煎餅套餐27，卷餅套餐32，這個價位即便在CBD也完全能吃到比這些更好的。

3）口感

        口感就因人而異了，在網上翻閱了不少用戶評價，普遍反映多數東西不咋滴。以下是一些顧客的微博留言截圖。

        以上幾點決定了皇太吉無法成為高頻次消費的正餐，這直接導致黃太吉門店存在大量閑置產能，對於餐飲業，這無疑是致命的。

2 、第2 階段： 打造多元化的品牌矩陣實現區域內密集開店

        既然煎餅果子一個品牌走不通，那就多品牌，按照這個思路，黃太吉迅速調整方向，通過打造多元化的品牌矩陣實現區域內密集開店，形成商圈生態。很快，「牛燉先生」燉菜、「大黃瘋」小火鍋、「從來」餃子館、「來得及」外賣，眾多黃太吉旗下的新品牌一個接一個地冒了出來。黃太吉還投資了「叫個鴨子」、「一碗冒菜的小幸福」等餐飲品牌。，在CBD商圈密集開設新品牌連鎖店。希望形成協同效應，意圖佔領白領午餐消費場景。

        不過，在建外SOHO這樣的CBD核心辦公區，可選的正餐、快餐品牌有2000多個，和中檔商場一層十餘個的鞋類品牌數量，不是一個級別，個位數的黃太吉系品牌，根本無法佔領這個龐大的用餐場景集群。而當初靠創始人個人之力經營的微博營銷，也很難在同一時間顧及到六七個品牌，半路出家的團隊缺乏成熟的多品牌管理體系，運營資源被多品牌分散使消費者對其他品牌的認知遠不如煎餅果子。

        另一頭，快速的直營躍進，資金回籠速度緩慢，根本跟不上開店的步伐。一旦入不敷出，多品牌模式就難以持續運轉。很快，一些品牌開始關閉。事實上，多品牌門店獨立運營的模式，不但不能解決黃太吉閑置產能的問題，反而將這個問題放大。

3 、第3 階段：航母式外賣服務平台

        多品牌運營道路愈發險惡，黃太吉開始思考如何止損，最終決定轉型做外賣平台，不僅存在自營品牌，還讓第三方餐飲品牌入駐，除了提供流量入口和管理服務外，黃太吉的「工廠店」還負責這些品牌外賣產品的製作或者復熱，然後集中進行配送，工廠店位置深入CBD，只做最後方圓3平方公里配送，這是皇太吉外賣平台的核心競爭力。

        新的商業模式中，外賣成為核心業務，門店成為品牌文化體驗中心，黃太吉的目標消費群體由原先的C端消費者轉化為B端第三方餐飲品牌，向其收取占交易額一定比例的費用。彼時，外賣平台在C端的燒錢大戰已接近尾聲，市場逐漸趨於理性也是讓投資方對黃太吉外賣模式抱有信心的原因之一。但在三大外賣平台盤踞的外賣市場（白領外賣市場佔比90%），小規模平台的發展空間十分有限，入局過晚的黃太吉很難在規模及流量等方面形成優勢，這最終造成了黃太吉外賣的尷尬境地，而品牌入駐意願的消退，則是直接表現。目前，和皇太吉外賣簽約入駐的8個簽約的品牌中，青年餐廳、東方餃子王、很久以前、有飯這4個品牌已經沒有出現在黃太吉外賣平台的品牌館。關於出走原因，主要總結為以下幾點：

1）平台流量

        皇太吉披露的數據為單日外賣訂單12000單，這個其它外賣平台單日百萬級相比微乎其微，此外黃太吉戰隊餓了么，但並未獲得其明顯的流量傾斜。

2）配送支撐能力

        黃太吉曾自建400人的配送團隊，但由於其對成本、管理的高度運營體系要求，以及皇太吉自身的管理運營體系不夠成熟，不得不縮減配送團隊規模，並交由餓了么配送團隊負責。

3）合作成本

        據透露，皇太吉為第三方代加工及配送的成本轉嫁給了商戶本身，每單的抽成比例高達40%-50%，而且商家還要自行對C端消費者進行補貼。而第三方商家很多都同時上線多個外賣平台，目前美團外賣、網路外賣、餓了么三大外賣平台每單的抽成約在15%-30%，相比之下，皇太吉的合作成本過高。

        此外，黃太吉的代加工模式實際上並沒有達到預期的效果，工廠店的作用多半就是復熱的功能，成品的品質與商家自加工的相比仍存在差距。而工廠店的是一種重資產模式，租金成本、設備成本、人工成本都是不小的開銷，一旦規模擴張，資金需求很大，在皇太吉當前未解決流量來源、營收模式尚未穩定的情況下，一旦資金鏈斷裂風險極大，黃太吉只能通過收縮門店的方式止損。

        至此，在不到一年，入駐商戶的「集體出走」和工廠店關閉似乎宣告了黃太吉外賣三度試錯。

                                                   三、何去何從

         在各種不利因素圍繞之下，黃太吉將何去何從，有媒體表示皇太吉在做餐飲項目孵化器來搞餐飲生態，在此我們不做揣測，以最大限度尊重事實為原則，以下是郝暢的公開信的部分內容：

                                                        四、總結

        從誕生之日起，黃太吉就牢牢地抓住了互聯網營銷，不斷製造話題並獲得了機構投資的追捧。但過於專注於營銷和合作，忽略了餐飲業本身的產品問題，讓這家曾經引領互聯網創業風潮的明星企業，逐步去掉光環。

        這讓人不禁懷疑「互聯網+餐飲」是否還有機會？在此引用西少爺肉夾饃創始人孟兵的觀點「互聯網正在滲透餐飲業的各個部分，在流量的獲取（以前靠線下流量，現在線上流量已經成為重要組成部分）、管理的效率（連鎖經營數據的實時匯總與分析）、服務的優化（顧客通過點評等快速糾正企業的問題）、渠道的延展（很多產品進入包裝食品領域通過物流網路分發至全世界）、資金的來源（眾籌模式等）、供應鏈的整合（To B企業級服務聯合採購平台）、資本化的推動（現金交易轉為線上交易，紙質發票變為電子發票，改變餐飲企業財務作假難以進入二級市場的問題）等方面，都在產生著深遠影響。」

        所以，餐飲企業如何真正利用互聯網優化經營方式，才是我們應該認真思考的，黃太吉曾經的營銷是非常成功的，給行業帶來了新氣象,希望這個互聯網餐飲品牌的先行者能夠走出困境。

9. 我在做單身餐廳的創業計劃書，我是負責行業及市場分析的，能不能幫我分析分析單身餐廳產業現狀、市場空間

2015年2月15日，中國烹飪協會發布的《2014年度中國餐飲市場分析和2015前景預測報告》顯示，2014年，國民經濟在新常態下保持增長平穩、結構優化、質量提升、民生改善的態勢。在此良好的宏觀經濟背景下，全國餐飲市場結束增速不斷下滑的頹態，出現企穩回升的勢頭，向新常態下可持續發展階段邁進。

一 2014年全國餐飲業發展與市場運行特點

1.餐飲市場發展概況

(1)整體市場穩中回暖

2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，較上年加快了0.7個百分點，終止了2011年以來連續三年增速下滑的頹勢。而且，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅(12.0%)的差距也一改近三年來持續擴大的態勢，由2013年的4.1個百分點收窄至2.3個百分點，餐飲收入拉動社會消費品零售總額增長1.12%。限額以上餐飲收入止跌回升，全年收入8208億元，同比正增長2.2%，比上年大幅提升了4個百分點。

縱觀全年，2014年餐飲業理性發展，實現穩中回升，限上餐飲企業也開始轉為「正能量」。

圖6 除工作餐外消費者外出就餐的原因

來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》。

(3)餐飲企業多管齊下各顯神通

盡管餐飲市場形勢有所回升，但是租金、人工、食材、能源等成本仍不斷上漲，餐飲企業依然處於微利時代，惟有達到足夠高的上座率、翻台率才能有利潤可言。

為應對困境，餐飲企業一直積極試水多種轉型舉措。創新服務方式和服務領域，積極投身早餐、老年、社區餐飲;注重滿足客戶群體多樣性、個性化需求，特色餐飲、體驗式餐飲表現搶眼;利用多元化多品牌運作，不斷開辟市場，如外婆家旗下品牌不僅涉獵平價餐飲、中端餐飲、特色餐飲，又開始嘗試將新品牌開進高端酒店;陸續進駐各大商業綜合體，當前餐飲已成為商場、購物中心中客流量最多的品類之一;拓展產業鏈，業務向食品加工延伸;餐飲聯盟持續升溫，寧夏、安徽、重慶、內蒙古等地企業紛紛籌劃抱團取暖。

隨著實戰經驗的不斷累積，餐飲企業逐漸開始找到適合自己、並能夠發揮自身優勢的轉型途徑，轉型發展正經歷從趨同走向務實。

(4)餐飲O2O大熱改變消費模式

傳統餐飲產業與互聯網這一現代化工具的結合早就如火如荼地展開，餐飲O2O現已成為熱門詞彙。微博微信、APP、電商網站平台，各種工具手段全面利用;推廣營銷、外賣外送、促銷團購等各項服務線上線下雙管齊下。如今，搶客戶爭流量大戰已進入白熱化階段，掀起了一陣融資注資熱潮。

隨著餐飲O2O日益滲透到日常生活中，消費者的消費習慣和消費方式也發生了重大變化。根據餐飲消費調查，點評類網站、微博微信平台對消費者做出餐飲消費選擇的影響明顯加強。而且，當前消費者對O2O的應用不止集中在預訂，還逐漸向點餐、支付等綜合功能深入擴展。

圖7 消費者獲取餐廳信息的一般途徑

來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》。

(5)本土品牌與國際巨頭存差距

與中國境況相同，全球餐飲業也面臨著嚴峻挑戰。由於商品成本上漲、競爭激烈、且低收入人群手頭緊張，全球餐飲行業整體增長近乎停滯。

QSR雜志發布的年度全球快餐休閑餐飲企業排名顯示，相比2012年，2013年前十名企業品牌中有六家連鎖門店擴張步伐都有不同程度的減緩，其中，Wendy』s、Burger King、KFC更是關閉了部分連鎖門店。

中國餐飲整體規模雖然已有近2.8萬億，但是產業集中度較低，本土企業規模普遍偏小，海底撈、全聚德、真功夫等知名品牌無論是在企業規模、還是經營管理等方面都與國外餐飲大型企業相差甚遠。並且，目前進軍海外市場的餐飲企業僅有海底撈、全聚德、眉州東坡、黃記煌等少數幾家，而真正在海外站穩腳跟，能夠規模化、連鎖化發展的企業幾乎沒有。

二 2015年餐飲市場前景預測

當前中國經濟正處於從投資型驅動向消費型驅動轉型的換檔期，第三產業佔比不斷提升，城鎮化規模和質量穩步推進，餐飲業充滿發展潛力和機會。不過，競爭加劇、企業微利已成為餐飲行業無法改變的事實，並將長期維持。全行業仍需擺正思想認識，在新常態下順應形勢練內功，創新驅動謀發展。

1.行業發展環境將得到進一步優化

中央對於深化改革的決心是不容置疑的，深化改革將具有空前的廣度、力度和深度。繼去年商務部出台《加快發展大眾化餐飲的指導意見》後，中央將繼續以堅定的決心通過一系列調控政策，優化餐飲產業結構，加快制訂支持大眾化餐飲發展的財政、稅收、金融政策，清理不合理收費，減輕企業負擔，營造良好發展環境，為加快發展大眾化餐飲保駕護航，從而實現保障和改善人民生活、擴大內需、促進就業的現實需要，推動餐飲業向現代生活服務業轉型升級，促進餐飲業可持續健康發展。

2.新常態新形勢新發展

針對消費者消費偏好、消費習慣、消費方式的新變化，以及市場需求的新要求，餐飲服務大眾化、個性化、多元化成為市場主體;而且，餐飲企業應在追逐「盈利」的同時，找回「產品和服務」這一餐飲行業的本質。消費者在一波一波強烈的宣傳攻勢下逐漸回歸理性，利用互聯網進行噱頭營銷已經不起推敲，提高產品和服務質量、加強自身管理水平依然是增強企業競爭力的正理;此外，在餐飲O2O飛速發展的今天，餐飲企業還應適時調整商業模式和服務模式，與時俱進，以立於不敗之地。

經過2014年「找方向」之後，餐飲業逐步進入「修煉內功，提高管理水平，常態化下可持續發展」的階段，整個餐飲產業組織也將顯現出「三小三大」的新特徵，即小店面大後台、小產品大市場、小群體大眾化。

3.企業擴張勢頭逐漸恢復

前兩年餐飲市場陷入最艱難困境，餐飲企業也隨之收縮放緩擴張速度，有的甚至關閉部分業績不佳的門店。陣痛期過後，企業開始摩拳擦掌，不僅海底撈、小南國、吉野家等國內餐企，麥當勞、賽百味、星巴克等國際知名品牌也都計劃在2015年之後逐步加快新開店步伐，剛上市的呷哺呷哺、外婆家、必勝客等還打算拓展區域市場、擴大版圖布局，而眉州東坡、永和大王還計劃在海外市場樹立品牌形象。

4.資本引進來、中餐走出去

隨著中國餐飲市場逐漸理性回歸，資本市場紛紛涉足投資。弘毅投資基金、CVC、路易威登集團旗下的私募股權基金都已在2014年完成對國內餐飲的投資。並且，越來越多的國際餐飲企業也開始關注中國餐飲，希望可以進一步發掘中國大陸市場。2015伊始，美國著名的中餐連鎖企業Panda集團就與金鷹商貿集團有限公司達成協議，希望可以開展餐飲業務合作。Panda集團在美國擁有包括Panda Express(2013年QSR排名第22位)、Panda Inn、Hibachi-San等多個餐飲品牌。

在引入資本的同時，中國餐飲還在加速「走出去」。通過海外交流考察、赴海外投資開店、參與中餐烹飪技藝國際交流展示、參加國際烹飪技藝賽事等一系列活動，積極向世界宣傳推廣中華餐飲文化。另外，2015年中餐世界申遺工作將重新啟動，餐飲中國夢的實現將會更近一步。

2015年是中國餐飲業落實十二五目標的收官之年，也是鞏固行業轉型成效，邁向餐飲收入3萬億新階段的關鍵時期。走滿足大眾需求、適應市場變化、提升盈利水平的理性發展之路，就是餐飲業未來發展的「新常態」。預計2015年春節餐飲市場將迎來開門紅，讓我們拭目以待。

（來源：中國烹飪協會）

10. 在鄉鎮開家小型肯德基店大概需要多少錢

大概要二百萬元左右，但是對於選址和經濟水平都有要求。