皇璽餐飲集團創始人

⑴ 連鎖行業如何打造數字化轉型

事實上，即時提供所有產品和服務的時代仍未到來，不過，新數字化企業的運營方式已經與以往完全不同了。仍在進行數字化轉型的企業著眼於打造特定優勢，例如創新服務、更高效率或者更個性化。新數字化企業尋求的則更多，它們著眼於改變市場的運作方式，從而在競爭中脫穎而出，從一個市場到多個定製市場，實時滿足需求。
極速柔性生產
企業、員工、消費者和行業之間的聯系越發緊密，數字化已經不足以讓一家企業脫穎而出。不過，數字化能夠助力企業充分利用下一個重大機遇：把握「短暫時機」。
案例 1：飲料品牌 Paper Boat 將超個性化作為實現市場增長的關鍵因素。Paper Boat 主要生產含乳飲料。與其他致力於提高飲料濃稠度的飲料廠商不同的是，Paper Boat 會根據售賣地區的差異推出不同的口味。Paper Boat 將咖喱葉、青椒或生薑等地方風味融入飲料中，以更好地滿足當地人的口味，甚至還選用當地芒果品種，以迎合各地消費者的喜好。對 Paper Boat 而言，沒有什麼機遇是「太小」或「太短暫」的。該企業甚至推出了限量款季節性飲料，以慶祝當地的節假日，以 Panakam 為例，這款飲料每年只售賣三天。
技術是 Paper Boat 執行這些精細化戰略的堅實後盾。該企業在 WhatsApp 上開展消費者調查，以獲取各地消費者的反饋，收集相應數據，並利用專屬分析平台不斷生成新洞察。Paper Boat 的工廠中配備了物聯網（IoT）感測器，能夠靈活進行各項操作：通過電腦改進配方最多隻需兩到三分鍾，甚至考慮到天氣和氣壓等外部變數，以確保成品飲料的味道完全符合預期。
Paper Boat 作為一個出色的例證，生動展示了領軍企業如何精準把握個性化市場的「短暫時機」。科技進步使得人們的生活變得越來越個性化，一個充滿了眾多「現實」和「時機」的多元世界由此誕生。企業必須徹底顛覆組織架構，才能及時把握這些機遇，這就意味著把每一「時機」視為單獨的市場——瞬時市場。
企業可以利用數字手段直接與消費者接觸，分析功能也日益強大，因此，企業對當前和潛在市場的了解程度之深可謂前所未有。憑借著復雜的後台技術，企業可以迅速調整業務方向，提供市場所需服務的速度也越來越快。如果企業能夠有機整合這些功能，就有機會針對瞬時市場提供新產品或服務。這不僅意味著滿足特定消費者的需求，更意味著滿足該消費者在某一特定時間的需求。
掌控瞬時市場既是一門藝術，也是一門科學。提供針對每一刻的產品和服務不僅不切實際，而且毫無必要;掌控市場的藝術性在於選擇消費者滿意的恰當時機，科學性則在於打造一家能夠根據具體情景為消費者提供個性化產品和服務的企業。未來，生產商和消費者兩方面的「瞬時需求」都需要得到滿足。
案例 2：在生產商瞬時需求方面，以通用汽車（General Motors）為例，該企業在一家製造工廠安裝了 3D 列印機，裝配線上的工人在需要時可現場列印出故障工具的替代品。這大大降低了更換工具的成本。畢竟，一款常用工具價值 3000 美元，3D 列印則僅需 3 美元，而且生產線無需停工。

⑵ 餐飲行業發展趨勢

受疫情影響，我國餐飲行業規模2020年有所下降，2020年1-10月，中國餐飲業累計收入為29598億元，同比下降21%。餐飲百強企業營業收入佔到全國餐飲收入7%，百強企業集中度雖有所上升但是依舊偏低。正餐佔比逐年減小。日料，火鍋，西餐等逐漸增多。

我國餐飲行業規模2020年受疫情影響下滑，行業集中度較低

「民以食為天」，改革開發以來，隨著中國經濟的快速發展，生產能力和人民收入水平的不斷提高，中國從七八十年代的「吃飯難」到九十年代的「吃飽」，再到二十一世紀以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營養、吃便捷、吃文化、吃休閑。

中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促銷費、穩增長、惠民生的支柱產業。

根據國家統計局數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7%。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4%。

盡管近年來增速有所下滑，但仍遠高於GDP增速。受新冠肺炎疫情影響，2020年1-10月，中國餐飲業累計收入為29598億元，較上年同期下降21%。

—— 更多數據可參考前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》

⑶ 餐飲行業發展趨勢是什麼

隨著社會生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅遊餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網路餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進入人們的生活，而傳統餐飲的形式會受到很大的挑戰。

與餐飲形式更加多樣化相匹配，人們對就餐環境的要求會越來越高。一部分人會追求豪華、超豪華、異域環境，比如西安出現的歐洲皇家餐飲、皇家服務受青睞就是證明，但是大多數人對餐飲環境的要求是新穎、別致、典雅、舒適，花園式餐飲、園林式餐飲、野外餐飲、露天餐飲會被一部分人所接受，所嚮往。

餐飲營養化將成為人們追求的重要目標。隨著社會的進步，尤其是人們生活水平、生活質量的不斷提高，人們吃飯不只是追求口感、口味，講究色香味形，而且會越來越講究營養，講究飲食的合理和科學，講究營養與搭配，講究食品安全。營養餐飲、保健餐飲的出現將會對餐飲業提出更高的要求，烹飪營養學將會被人重視，營養技師將會受歡迎。

餐飲品種會更加豐富。尤其是外域餐飲會大量進入中國，會更加豐富，在中國傳統菜系越來越淡化的同時，國外的菜系卻可能強化和突出，如法國大菜，俄羅斯大菜、義大利菜、土耳其菜、日本料理、韓國料理都會逐漸被人所接受。

餐飲業加快發展面臨的挑戰

1、國際著名品牌的競爭和挑戰。國外大型餐飲公司以其豐富的菜品樣式進入中國，他們比中國餐飲企業更了解外國人的胃口。國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業帶來極大的沖擊。

與國外餐飲行業標准相比，我國餐飲行業的行業標准、法律法規建設相對落後。長期以來，國家缺乏直接適用於餐飲業活動的行業法規，標準的不完善和缺失，直接影響到企業的服務水平。

2、外資餐飲企業，將會以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、寬松的工作環境吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才。人才流失將是中國餐飲企業面臨的一大難題。

3、行業整體素質參差不齊，餐飲業兩極分化加劇。主要是部分企業仍存在衛生與安全隱患。與國際行業相比，我國餐飲業整體缺乏先進管理技術和標准化的運作體系。

在從業人員中，低素質就業人口多，高素質人才缺乏，餐飲業職業經理人隊伍和專業培訓工作滯後。一些不適應市場競爭的餐飲企業將會加速衰亡，特別是國有企業，如果不改制，勢必衰退；而一些民營餐飲企業，由於機制靈活，則有很大的發展前景。

⑷ 現如今餐飲行業的趨勢怎麼樣

近年來我國餐飲行業的收入規模總體呈上升趨勢，且其連鎖化業態相對發達國家還有將近6倍的上升空間，通過統計得知，近年我國餐飲加盟店的增長速率較整體餐飲門店增長率更快，其中一二線城市快於三線及以下城市;同時快餐和休閑飲品是主要的餐飲加盟品牌品類。

1、餐飲連鎖化率有較大提升空間

根據國家統計局統計數據顯示，2013-2020年我國餐飲行業收入總體呈上升趨勢，從2013年的25569億元增長到2019年46721億元，2020年受到疫情影響收入有所下降，為39527億元。

註：藍底的為持續在榜的品牌。

—— 以上數據參考前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》

⑸ 在現在這種疫情時代，餐飲行業要怎麼發展呢

餐飲連鎖行業主要上市公司：目前國內餐飲連鎖行業的上市公司主要有：全聚德/002186;西安飲食/000721;國際天食/03666.HK;味千中國/00538.HK;小尾羊/839808;海底撈/06862;百富餐飲/832050;百勝餐飲/YUM.NYK;皇璽餐飲集/08300等。

本文核心數據：連鎖餐飲行業營業額;KOL參與佔比;內容提及佔比;內容互動量

1、疫情沖擊下餐飲行業經營慘淡

受新冠疫情的影響，2020年全國餐飲收入為3.95萬億元，同比下降了15.4%，同時，大量的餐飲門店由於疫情的影響關門倒閉。從2019年1季度開始到2021年1季度，全國餐飲的門店總數從905.6萬下降到760.1萬家，減少了近20%。

註：內容提及佔比，統計周期內，餐飲連鎖品牌相關發稿內容中，某品類占據的比例;KOL參與佔比為餐飲連鎖品牌相關內容的KOL中發布某品類相關內容KOL數量佔比。

⑹ 餐飲行業發展趨勢怎麼樣

餐飲連鎖行業主要非上市公司：目前國內餐飲連鎖行業的上市公司主要有：全聚德/002186;西安飲食/000721;國際天食/03666.HK;味千中國/00538.HK;小尾羊/839808;海底撈/06862;百富餐飲/832050;百勝餐飲/YUM.NYK;皇璽餐飲集/08300等。

本文核心數據：小程序用戶規模;阿拉丁指數;去重流量佔比

餐飲連鎖數字化升級進入深水區

餐飲行業數字化已經進入「深水區」，線上公域+私域運營的方式，已經快要成為西式快餐、茶飲、咖啡品牌的標配。傳統的到店消費和加盟模式改良為通過線下經營、線上公域私域運營的方式聚合用戶，並通過零售商品深挖用戶價值。其中到店消費營銷模式通過線上線下聯動進行營銷模式升級，自營/門店加盟經營模式升級進軍零售業。

以上數據參考前瞻產業研究院《中國餐飲連鎖行業商業模式與發展趨勢分析報告》。

⑺ 餐飲市場未來的發展方向是什麼

從2021年初來看，餐飲市場未來可能會朝著以下4個方向發展。

這一點可能有爭議，所以我更多是以探討的形式來講。

隨著國民收入水平、人文素質的提高，對於外出就餐這一行為，會越來越回歸其原本價值。

也就是說，大家對食材本身的關注度，越來越高。而對於環境，服務，逼格，這些周邊元素，關注度開始下跌。

當然，對環境、服務的關注下跌，這一點說的不是大家不關注，而是說，未來的餐飲門店，將不會出現那種環境極差，服務態度極其惡劣的情況。95%的餐飲門店，在服務和環境上都可以做到60分甚至80分以上的水平，如果是大型連鎖品牌，甚至可以超過95分（比如海底撈）。所以此消彼長之下，高端餐飲市場的服務優勢、環境優勢等外圍優勢將越來越小。

而對於食材本身的關注，讓一般消費者會更多地聚焦於各種網紅門店、口碑店。

而高端餐飲市場未來可能會走向私人化、小眾化、風格化的方向，並且客單價會進一步提高，從而基本淡出大眾餐飲市場，再也不會像曾經的金錢豹、全聚德、俏江南們那樣，既要高端價格，又要規模效應了。