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木糖醇英文名稱：Xylitol
法定編號：GB 12493-90（19.007）；INS967；
木糖醇CAS：87-99-0
分子式：C5H12O5
分子量：152.15
木糖醇性狀：白色結晶或結晶性粉末，幾乎無臭。具有清涼甜味，甜度0.65～1.00（視濃度而異；蔗糖為1.00），熱量（1.7×10J）(4.06cal/g)。
熔程92～96℃沸點216℃在體內的代謝過程與胰島素無關，故可供糖尿病患者食用而不增加血糖值。又因不受酵母菌和細菌作用，故有防齲齒作用。與氨基酸或蛋白質不易發生美拉德褐變反應，故用以製造蛋糕等焙烤食品時表層色淺。與金屬離子有螯和作用，可作為抗氧劑的增效劑，並有助於維生素和色素的穩定。極易溶於水（約1.6g/ml），微溶於乙醇和甲醇。熱穩定好。10％水溶液的pH值5.0～7.0（在pH值3～8時穩定）
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